记得从前经过那家烘焙坊时，被陈列在玻璃柜里、表面涂满肉酱、色泽金黄的糕点深深吸引吗？刚烤好的甜香能穿透透明罩子，钻入鼻腔，让人很想立刻走进去品尝。其实，这种让人魂牵梦绕的点心，自己在家也能轻易制作。现在，就为你详细解析这款传统肉酱面包的制作方法，步骤比想象中更有趣，做出来的成品定会令你赞叹不已！
亲手制作的面包，不含任何多余的成分，全部选用纯正的食材，既适合做活力满满的早餐，也适合做午后的小点心，那股刚出炉的松软口感和独特的香味，是市售的面包难以企及的。而且，观察面团在自己手中逐渐成型，直至香气弥漫整个房间，从中获得的满足感，简直是对快节奏生活最好的抚慰。
准备材料：我们是讲究的“实干派”
首先，要仔细备好材料，这是取得成效的初始环节。一定要备好厨房秤，烘焙的精确度是决定成败的重要因素。
面团部分（可制作6个中等大小的面包）：
高筋面粉：250克（它是面包拉丝、有韧性的灵魂）
纯牛奶：110克（预留10克，根据面粉吸水性调整）
鸡蛋：1个（约50克，带来金黄色泽和浓郁香气）
细砂糖：30克（为酵母提供养料，平衡咸味）
耐高糖干酵母：3克（面包蓬松的“发动机”）
盐：3克（增强面筋，提升风味）
无盐黄油：25克（室温软化，是面包松软的秘密武器）
内馅与装饰部分：
肉松分量随个人口味调整，可以选择猪肉松或牛肉松，我个人更偏爱丝状的，这样吃起来口感更佳。
沙拉酱：需要一些，可以是原味的，也可以是香甜的，它起到粘合肉松和增强口感的作用。
全蛋液：适量（刷表面，用于上色）
香葱末：少许（可选，但强烈推荐，烤出来特别香）
实战开始！手把手带你揉出“手套膜”
和面步骤：先往面盆里加进所有非黄油和盐的配料。酵母跟糖得分开放，别直接碰着，以免影响发酵。先用筷子把材料搅和成小疙瘩，然后用手揉出一个还不太成型的大团。这时候手可能会沾上不少面，得有点耐心，慢慢揉，面团会慢慢变软变顺。等面团差不多成型了，就搬到防粘垫或者操作台上，准备正式揉面了。
模仿揉洗衣物的方式，用掌心部位将面团朝前推压，然后收回，如此循环操作。持续操作约莫十分钟光阴，面团表面会逐渐显露出细腻质感，并且可以拉出较为宽阔的薄膜。在此阶段，需掺入已经变得松软的黄油以及适量的盐分。
继续按压，起初会非常糟糕，面团显得油滑黏腻，但请耐心，持续操作，黄油终将完全融入，面团会变得极为顺滑、松软且富有韧性。再持续按压拍打大约15到20分钟，直到能够拉出一张薄而结实的膜，即便戳穿，破口处也极为平整——这就是大家说的“手套膜”！它是面包口感松软、能够拉丝的重要条件。
初次发酵时，把揉妥的团块做成圆球状，放进涂了少量油的容器里，再蒙上食品膜，要为它提供适宜的温湿条件。可以把它放进烤箱，旁边放一碟热水，以便产生必要的湿热。这个过程大概要持续一个到一个半小时，直到面团膨胀到初始体积的两倍。要检验是否发酵到位，可以用手指沾些干粉，往面团中心扎个孔，如果孔口既不缩回去也不塌陷，就说明发酵成功了。
面团整形与馅料包裹：取出已经发酵完成的面团，用手轻轻按压以排出内部气体，然后将其平均分割成六个等份。接着，将每一份小面团都搓成圆形，并用保鲜膜覆盖，静置松弛十五分钟，这样做是为了让面团在接下来的步骤中更容易塑形。
选一个揉好的面团，用工具压成细长条或椭圆形。在中间涂一层酱料，再铺一层肉碎，爱吃葱的可以加些葱花。接着从一头向另一头卷，务必卷得紧密，封口要捏实，以免烤时裂开。可以卷成球状，也可以把尾部朝下压平，用工具在表面划几道口，做出各种样式。
二次发酵过程：把制作完成的面包团，相互之间留出距离，放置在烤模上，然后再次送入烤箱，开展第二次发酵工作。在这个过程中，同样放置一个盛有热水的容器，持续大约40分钟的时间，当观察到面包团显著膨胀，摸起来饱满圆润，用手指按压表面时，能够看到缓慢的回弹效果，这表明发酵已经完成。
烘烤过程：首先将烤箱温度设定为180度进行预热。接着，在已经发酵完成的面包体上轻轻涂抹一层全蛋液，这样做能让烘烤后的成品拥有极为诱人的色泽，呈现金黄色泽且富有光泽。随后，将涂抹好的面包体放入烤箱的中层位置，并采用上下火180度的模式进行烘烤，持续时间为15至20分钟。在整个烘烤期间，需要密切关注烤箱内的情形，因为各家烤箱的实际工作状态可能存在差异，当面包表面呈现理想的色泽且散发出浓郁的香气时，即可将其从烤箱中取出。
点睛之笔：让美味升级
面包烤好后，先搁在网架上让它缓一缓，直到摸着不烫了。接下来就该收尾了：把沙拉酱在面包外面涂一层，再往肉松堆里钻来钻去，让面包全身沾满肉松！想想看，每一口都能尝到肉松的咸香，这种感觉真是太棒了！
面包还温热着，掰开一个，里面非常柔软，有明显的拉丝现象，沙拉酱和肉松的咸甜味道搭配得恰到好处，热着吃，感觉特别美妙。自己做的话，既可以保证食物干净健康，也能按照家人的喜好调整肉松和沙拉酱的多少，达到随心所欲加肉松的效果。
小贴士总结：
揉面是基础，手套膜不必过分追求极薄，但一定要有韧性。
发酵看状态不看时间，温度和湿度影响很大。
烤箱温度需灵活调整，最后几分钟务必盯紧，防止烤过头。
面包彻底凉透之后，务必用包装封好，避免失去水分，以防变干。若需长时间存放，能够放入冷冻室，食用时再重新烘烤，口感和味道都不会改变。
情况怎么样，其实并没有预想的那样难懂？这个周末，不妨就卷起衣袖，借助这份用心制作的指南，为亲人和自己制作一份充满亲手温度的美食惊喜呢！