北京稻香村传统糕点在疫情初期销量有所回落，但最近情况好转，销售业绩回升，比去年增长了11.8个百分点。另外，由于居家防疫期间消费习惯发生变化，北京稻香村的肉制品生产量大幅度增加，同比提升了近60个百分点。与此同时，水饺、馄饨、肉串、春卷等速冻食品的销量也出现了显著增长，实现了成倍数的增长。
肉食车间满负荷生产
由于病毒传播的影响，购买倾向从追求享受和体验转向注重实用，肉类食品、速冻食品以及主食类商品更契合家庭生活模式，所以它们的销量增长很快。北京稻香村的一位负责人向新京报的记者透露，最近北京稻香村每天供应的肉类数量都在六十吨以上，有时甚至能达到九十二吨。
当前需求量极高，材料消耗量迅猛攀升。为保障材料来源，北京稻香村采购团队持续忙碌，积极拓展多家材料供应渠道。过去肉类主要由鹏程提供，最近又紧急对接了双汇等邻近企业，确保材料稳定供应。
肉类产量大幅增长，使得原本就人手不足的加工组别承受了沉重负担。为了应对这一状况，北京稻香村安排了13个肉类加工组别每天超额工作，同时其他组别和部门也调配了更多员工提供帮助。
糕点销量触底反弹
肉制食品的销量大幅攀升，北京稻香村的点心销售在经历了疫情初期急剧萎缩的状况后，逐步恢复过来，最近其销量与去年同期相比增长了百分之十一点八。
北京稻香村相关人士表示，今年春节因疫情初期爆发，探亲访友的礼品需求有所降低，北京稻香村两百多家店铺虽然照常营业，但糕点销售量与去年相比减少了四分之一。目前，人们的生活与工作秩序逐步恢复，近期销售情况有所好转。
据消息透露，北京稻香村拥有三千余名职工，每年农历新年前后是销售高峰期，确保产品供应便成了该企业的常规工作，由此使得北京稻香村躲过了许多公司面临的员工返岗复工困境。早在疫情刚开始阶段，我们就递交了保证文件，从春节至今始终维持正常运营。北京稻香村也实施了防控手段，将生产车间原有的微生物防控要求扩大到整个厂区范围，所有进入工厂的员工必须先测量体温，然后通过酒精喷洒的消毒通道，同时将口罩的更换周期调整为每工作班次更换两次。
肉类售卖环节，企业会通知各分店预先用保鲜膜封装酱腌食品，自备包装的商品能够缩短顾客的等候时刻。熟食展台区域，设置隔离设施引导人流，指派专人管理人群流动，确保一米间距，井然有序选购。
新京报记者 郭铁 图片 企业供图
编辑 祝凤岚 校对 何燕