等候四个钟头只为品尝一点炸肉，老李的烧烤摊将两百份配额变成了哄抢范本。
成都建设路晚上八点，卷帘门还没拉到底，200个号已经发完。
队伍中有个旅客推着手提箱，有个观众举着手机录视频，画面掠过门面——老李烧烤，葱香小酥肉评价4.8分。
经营者选择不增加产量，每日限定销售数量为二百份，这种做法让“难得”的概念深深烙印在购买者的心目中。
限量不是做不起，是故意不做多，人越多，故事越值钱。
葱香小酥肉能火，核心在葱白泡白酒。
用花椒熬制的液体能够去除食物的腥味，但其气味过于浓烈，许多年轻人口感上难以接受其麻感；而酒精容易快速散去，仅能留下洋葱的香气，对口味要求高的食客来说也没有什么难以挑剔的地方。
两次处理肉类，先注入基础调料，再进行锁水步骤，炸制后的肉条口感柔软，咀嚼时能感受到丰富的肉汁。
高温固定形态，接着在更高温度下再次油炸，外皮开始鼓起，油脂迅速被逼出，随即撒上花椒碎和葱花，浓郁香气随着腾腾热气扑入鼻腔。
淀粉也有门道。
以前仅用红薯粉，冷却后外壳易裂；现在玉米粉与红薯粉等量混合，酥脆的外壳可以维持两小时不变形。
家用型空气炸锅，180度加热，持续十二分钟，期间需要翻转一次食材，这样做能节省用油，也方便操作，很受年轻人欢迎。
老李对分配方案守口如瓶，不过美食达人“厨房阿芬”公布的测试结果昭然若揭，任何人都可以依样画葫芦。
吃法被玩出三种。
干碟最地道，辣椒面掺花生碎；蘸水更讲究，酱油拌蒜泥加香菜，解腻又开胃；夹锅盔是热门吃法，碳水混油脂，吃上一口热量激增，拍照发小红书收获点赞超万。
近来有人用韩式辣酱、泰式甜辣酱，将川味与国际风味融合，老李不但不制止，还在店门口张贴欢迎自带酱料的告示，结果客流量因此再次大幅增加。
排队四小时值不值？
老李算过账：200份卖完，营业额一万出头，比卖烤串轻松。
限量制造话题，短视频平台自动帮他打广告，省下推广费。
顾客花四小时买到的不是肉，是朋友圈素材。
建设路房租持续上涨，老李依靠小酥肉将店铺经营成热门去处，烤串逐渐沦为辅助产品。
凌晨三点有人将肉条冷冻起来，第二天早上用空气炸锅重新加热，拍下照片并配上文字称“在家中模仿老李的做法”。
老李心平气和，明白味道略有不足，那点差距在于190度的油温，还在于刚撒的花椒粉
真想吃，还得来排队。
四小时换一口酥肉，你愿意吗？