最近，有内部人士向消费者权益保护记者透露，所谓“韩式炸鸡”的某些合作店在烹饪时可能重复使用废弃油脂，这或许会引发食品安全问题。此外，他还指出，部分“韩式炸鸡”的店铺管理松懈，卫生状况不佳，厨师在操作时没有佩戴防护用品，有时甚至不穿上衣，因此顾客买到的食品里出现了头发、小虫等不洁物。
韩式炸鸡的官方网站信息表明，该品牌属于北京奥利给餐饮管理有限公司，是一家专门从事餐饮业务的全国性连锁炸鸡企业，同时通过线上和线下多种方式开展经营业务。2022年，韩式炸鸡启动了“百城千店”发展项目，旨在全国范围内寻找优秀的合作机构，以此拓展经营网点。到了2023年，韩式炸鸡在第16届中国高成长连锁峰会中，被授予“年度高成长连锁50强”的荣誉。
消息人士指出的事实与企业所标榜的卓越成就之间存在显著出入。所谓“韩式炸鸡”的连锁店被允许采用“回锅油”吗？该品牌的经营方式是否存在食品安全隐患？针对这些疑问，消费质量报的记者随即启动了深入探究。
有消息透露，“韩式炸鸡”为了压缩开支，默许其连锁店用复用油来炸食物。消费质量报借助数据观察，发现有人投诉“韩式炸鸡”的油不新鲜；又有人抱怨炸鸡不好吃，有种讲不清的怪味，觉得油像是长期没更换……
“回锅油”指的是什么油？根据百度百科的解释，这是在锅中加热后剩余未用完，并且被再次利用的油料。多家媒体，包括健康时报、新京报、上观新闻等，都曾报道过这种油的不良影响。深圳新闻网更曾指出，使用“回锅油”的危害程度，几乎等同于使用地沟油。
“韩式炸鸡”的油炸食材所使用的油会每日调换吗？近期，有记者假扮意向加盟者，联络了“韩式炸鸡”负责拓展加盟的相关人士，探明了该公司对于加盟店铺的管理细节。这位负责人说明，店铺内炸制食品用的油并非每天都会更换，通常都是等到油色变得暗沉时才会进行更换。有行业内部人员指出，炸制食品多次后，油才会呈现深色。经常应用的油就是“复用油”，持续食用“复用油”加工的食品会危害使用者的身体健康。
2014年1月13日，人民网发布过有关"食用油多次煎炸后，致癌物含量会显著上升"的信息。该报道并非夸大其词。食品质量与安全北京实验室曾进行过相关实验。实验表明，随着煎炸次数的增多，油中丙二醛的量不断攀升。解放军309医院营养科主任左小霞谈到，丙二醛会破坏我们细胞的生物膜，对细胞产生一定危害，可以说它具有诱发癌症的可能性。
今年八月十三日，人民网发布了一篇科普文章，题目是“这三种油再香也不能吃，确实对健康不利”。文章指出有三种油闻起来很香，但不宜食用，其中包括“回锅油”。所谓“回锅油”，指的是用来煎炸食物后，再次用来炒菜或煎炸的油。这种油的氧化变质情况很严重，并且还可能生成更多致癌成分，例如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺，苯并芘被国际癌症研究机构归类为一类致癌物，是确定会危害人体健康的物质。
知情人者反映“ 韩式炸鸡”部分门店疏于管理的情况属实吗？
最近，消费质量报的记者随意探访了成都金牛、青羊和武侯等地的多家“韩式炸鸡”铺子。记者通过多次探访，了解到“韩式炸鸡”大多是“外卖性质的店”。这些店大多设立在送餐商家集中的地方，少数店铺的卫生状况很差，地面和墙壁上都有明显的脏污，店员的工作服各式各样，有些店铺的后厨人员在食品制作时没有戴工作帽，也没有佩戴口罩。
记者探访多家“ 韩式炸鸡”铺面，见到工作人员不戴口罩是普遍现象。尤其令人震惊的是，记者在金牛区“ 韩式炸鸡”一家分店暗访时，看到有后厨人员几乎不着衣物就处理食物。即便有女性顾客在堂内等候，该员工也毫无羞赧之态，其动作显得十分老练随意。
厨房在处理食物时，是否必须穿戴制服并佩戴面罩呢？2021年3月18日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局共同推出了《2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规则》。该规则清楚表明，餐饮行业工作人员在劳动时，必须维护个人清洁状态，必须穿着干净的工作服，必须戴上干净的工作帽，防止头发掉落而弄脏食物。专间和专用操作区的员工工作期间,需要戴上干净的口罩,并且规定口罩必须盖住口鼻部位。
王女士表示，厨房工作人员在处理食物时若不戴口罩，不仅让人觉得不干净，还会增加病菌扩散的可能性。店员说话时没戴口罩，飞沫四处飘散，容易让刚出锅的炸鸡变成“唾沫炸鸡”。顾客选择韩式炸鸡，是对品牌的认可和信赖，品牌方需要强化对分店的管理，保障食品的安全，让顾客能够安心购买。
业内专家指出，餐饮行业工作人员在操作时，必须穿着专用洁净服装，若以无衣状态处理食物，不仅形象不佳，更触犯了《食品安全法》以及《2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》中的条款，企业方面须承担无法推卸的监管义务。
数据监测显示，有消费者投诉在“韩式炸鸡”店铺购买的炸鸡里混有头发，也有消费者反映购买的炸鸡不新鲜，出现了腐坏或异味，部分消费者称“鸡肉带有怪异气味”，部分消费者抱怨“鸡腿完全馊了，散发臭味”，还有消费者指出“肉质发酸，闻起来像是存放了很久的味道”
大数据监测显示，消费质量报发现多处店铺均有顾客投诉食用“韩式炸鸡”后引发“腹泻”症状，其中有人称“吃完后肚子疼了一整天”，另有人称“自己和家人吃完炸鸡都拉肚子了”，还有人透露“自己看了评价不信谣，点来吃，结果拉肚子持续两天”。
部分店铺收到顾客关于“肠胃不适”的反馈，具体是怎么回事？专家指出，顾客提到的“肠胃不适”实为“腹泻症状”，出现此类反应，大概率与吃了不新鲜的食品或卫生条件差的食物有关。炊具不干净、食材存放不当、制作流程不标准等环节都可能造成食品腐败，大型连锁企业遇到此类状况，可能源于监管疏忽，也可能是管理松懈所致。
业内专家指出，食品卫生至关重要，连锁企业网点众多、声名远扬，关系到成千上万乃至上百万民众的健康与生命安全，企业须严格遵循国家各项法规政策开展业务，主动承担起监管责任，始终把食品卫生放在核心位置，持续强化对店铺的检查与管控，消除食品卫生方面的潜在问题，确保顾客能够安心放心购买。（消费质量报记者）