面包是许多人清晨的首选，食用便捷、节省时刻，并且价格低廉。同时，对于众多喜爱面包的人而言，每日享用一个面包能够满足口腹之欲。然而，面包真的被正确地食用了吗？
01
面包和馒头谁更营养？
根据成分差异，面包与馒头虽同属高碳水主食，二者营养构成却有明显区别。馒头热量、油脂及钠含量均少于面包，而面包在蛋白质方面则普遍更胜一筹。
02
面包“吃错了”有哪些危害？
1.不利于控制血糖
警惕：蜂蜜小面包、带馅面包
这些面包普遍归类为高升糖指数食品，成分里常常混入不少额外糖分。频繁食用，既容易诱发蛀牙问题，又会对血糖平衡造成不良影响。
2.诱发心血管疾病
警惕：手撕包、可颂牛角面包、椰蓉面包、巧克力馅面包
这类面包的脂肪含量普遍偏高，而且，这些脂肪里面既有饱和脂肪酸，也有反式脂肪酸。黄油和椰蓉是饱和脂肪酸的主要来源；而像起酥油、人造奶油、人造黄油以及代可可脂巧克力酱这些，不仅会提供饱和脂肪酸，还可能含有反式脂肪酸。
频繁摄入这些食物会提升罹患心脏血管系统疾病的可能性，同时也会诱发机体内部炎症现象的出现。
3.不利于控血压
警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿肠
肉松和芝士的含盐量通常较高。面包本身也含有一定量的盐分，一般普通面包每100克大约含有300毫克钠。如果再添加大量肉松和芝士，面包的钠含量会显著提升。长期食用这类面包，容易导致每日盐分摄入量超出标准。
高盐食物不利于血压控制，容易导致高血压，而高血压是引发脑中风的关键诱因之一。
4.长期只吃面包可能营养不良
许多人在工作繁忙时，常常忽略用餐，仅用1个巨型面包就草草了事，并配以1整瓶液体，如此这般便算完成了一顿饭。若持续这般只吃面包，极易造成营养失衡，对个人体质造成损害。
03
关于面包的2个传言
1.听说吃面包会致癌？
实际情况是：无需过分担忧。之所以流传这种说法，是因为面包含有较多糖类，烘烤时温度通常超过120度，因而会形成少量一种叫做“致癌物”的物质，这种物质就是人们常说的丙烯酰胺。
其实没有必要过分在意丙烯酰胺，这种物质被归类为2A类致癌物，已经确认能在动物体内诱发癌症，不过目前尚未发现其对人类致癌的充分依据，想要在品尝面包时降低丙烯酰胺的摄入量，就应该避免食用那些烧焦变黑的部分
2.全麦面包真的全麦吗？
许多人觉得，全麦面点属于有益身体的主食。然而，商店里售卖的全麦面点品质参差不齐，有些全麦成分比例不高，另有一些掺入了糖分和油脂来改善味道。
要选购纯正的全麦食品，不能只观察面包的形态，同时需要仔细核查成分清单和营养信息。
正宗的全麦面包，表皮不会是洁白的，通常带有褐色或深褐色，看起来并不平整、显得很质朴，部分还能发现完整的谷物成分和麸皮。
成分清单里全麦粉或黑麦粉应当置于首位，若标明了比例则更佳；挑选比例达到51%以上的，其原因是2021年国内营养学界发布T/CNSS 008-2021《全谷物与全谷物食品认定及标记规范》团体规范，规定全麦面包中全麦粉占比须不低于51%。
挑选食品时，要注重其中纤维质和蛋白质的含量，尽量选择数值较高的，同时留意钠元素的量，应挑选含量较低的。以图示中的产品为例，A款相较于B款，在上述指标上表现更优，因此更值得优先考虑。
04
如何挑选1个“好”面包？
关于如何挑选“好”面包，有以下5点建议。
1.看种类
选择全麦面包、碱水面包、贝果、法棍和大列巴时，可以留意它们制作过程相对简单，主要成分通常只有面粉、酵母、水和盐；全麦面包还富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等有益成分，并且更容易让人产生满足感。
尽量少选内里有馅的面包，也尽量不要选烤制好的热狗形状面包，还有那种牛角形状的面包，也不要选可以手撕着吃的面包，还有带椰蓉的面包，也不要选撒有肉松的面包，以及小型的蜂蜜味面包。
2.看配料表
挑选成分清单简洁的食品，若能排除植物奶油、合成可可制品、动物油、精制糖、转化糖浆等成分则更佳。
3.看营养成分表
普通面包挑选时，要注重卡路里和盐分少一些，同时蛋白质要丰富些；全麦面包的话，还要关注纤维素的多少，应该选含量高的。
4.选小包装的
小包装的面包比较容易控制食用量，避免一次吃得太多。
5.注意营养搭配
要想既吃得好又身体棒，就应该选择天然食品，比如圣女果，还有水果黄瓜，西红柿也不错，猕猴桃是个好选择，橘子也可以，牛奶很健康，无糖酸奶同样有益，煮鸡蛋和鸡腿也是可以吃的。
资料 | 科普中国