“南方有煌上煌，北方有风干肠”。前者号称“南卤之魁首”，后者被誉为“北味之典范”。哈尔滨的风干香肠与哈尔滨红肠齐名华夏，以风味诠释冰城的醇厚底蕴。这两大美食的始创者，正是久负盛名的中华老字号“京都正阳楼”。
正阳楼走过百余年历程，最初只是街边一家售卖酱肉的店铺，如今已扩展为面积达六万平方米的综合性公司。它不仅从事肉制食品的制造，还配备先进的冷藏设施，实现了规模化生产。岁月更迭，正阳楼在传承传统工艺的同时，也适应了时代变迁。其风干香肠始终保持着独特的百年风味，而"亲手制作、亲自食用"的坚守精神也代代相传。
回首百年，正阳楼一“肠”香四方
说到风干香肠，许多老哈尔滨人首先想到的是“正阳楼”。这家店之所以在哈尔滨人心中印象如此深刻，一方面是因为它味道独特，吃完后余香不散，另一方面则是因为它坚持传统手艺，制作过程由师傅亲手完成。
黑龙江正阳楼食品公司总经理助理付诗童透露，宋文治在1900年左右，从山东掖县平里店北（现朱桥镇）镡家村来到哈尔滨，于道外区北三道街一个拐角处开设了肉铺。王孝庭则是在光绪末年，从北京来到哈尔滨，并在宋文治的肉铺里担任帮工。时日稍晚，那两个人商议过后，认为贩卖生鲜肉类不如加工成熟食更为获利，便决定运用他们曾经在京城习得的肉灌制作技术，于宣统二年，也就是农历三月十五日，开设了一家售卖酱制肘子的店铺，店铺的名字叫做“京都正阳楼”。
“京都正阳楼”的买卖越来越兴旺，1912年宋文治请来自己的妹夫尹环一起干。宋、王、尹三家人关系特别好，合称“三盛堂”。为了打响名声，让大家晓得哈尔滨有家“京都正阳楼”，他们一直把经营做得更上一层楼。正阳楼的香肠制作，夏天和冬天的配方不同，使用的香料也各不相同，其中“芪边桂”“阳春砂”“白蔻”“紫蔻”的用量都十分考究，需要精心调配。制作时，选用的必须是上等精瘦肉，并搭配少量腰盘肉，这样能够达到“以肥养瘦”的效果，制成的香肠才会更加美味。此外，加工过程必须严格遵循流程，先晒干肠衣，再进行阴干，持续13天，最后还要经过两次蒸煮，这样制作出来的香肠才能上市销售。
宋、王、尹坚守一个原则，那就是亲手制作的肉食，必须确保自己能够安心享用，并且乐于品尝，只有这样，才能吸引食客光临。当时哈尔滨正阳楼的肉制菜品丰富多样，粗略统计，包含的品类多达二十余种，例如卤制肉块、风干肉条、烧制野鸭、厚皮板鸭、烟熏鲜鱼、腌制火腿、风干香肠以及熏制整鸡等等。
“二次创业”，让百年老字号“重生”
新中国成立以来，以生产肉制熟食为主营业务的正阳楼，其制作的风干香肠、松仁小肚等十多种商品，相继获得国家级优质产品、部级优质产品称号，还赢得中国食品博览会金质奖和银质奖等奖项。不过，正阳楼也曾经因为体制和经营状况等难题，一度陷入经营困境。二零一零年，经过体制调整后的正阳楼，被黑龙江桐楠格集团投入资金兼并。
付诗童透露，桐楠格集团致力于拓展“正阳楼”的市场影响力，为此在松北区利民开发区投资兴建了一处占地六万平方米、建筑规模达一万八千平方米的现代化生产基地，该基地整合了传统手艺与先进设备，打造出正阳楼食品加工线，能够生产五十多种传统及创新风味的肉制品。此外，正阳楼还顺利获得了多种体系认证，包括质量管理体系认证和两化融合体系认证。曾荣获多项称号，包括“中国肉类食品行业先进企业”和“中华老字号”，总计超过一百个奖项。
今年一月，正阳楼那套老派的肉灌食品制作手艺，光荣地被省里的文旅部门定为了省级非物质文化遗产，这项技艺的守护人是黑龙江正阳楼食品有限公司的总经理吴桐女士，她是一位女士。现在，正阳楼的产品已经卖到了全国十个省级行政区，合作的渠道伙伴超过了百个，销售网络已经延伸到了哈尔滨、沈阳、大连、长春这些城市。
焕发“青春”，百年正阳楼再“出圈”
在竞争异常激烈的商界环境中，让这家传承百年的老品牌永葆活力，始终是正阳楼新一代人的执着目标。
经自然晾晒，肉体紧致，口感弹韧，纤维清晰，回味悠长。风干肠的瘦肉与肥肉比例为一比九，既保证油脂丰润又不显油腻。夏季来临，黑龙江正阳楼食品公司松北厂区的展馆迎来众多省内外中小学生，他们在此开展研学活动。在资深员工的讲解和示范下，学生们亲身体验制作过程，并品尝了具有百年传承的风干肠、松仁小肚等传统美食。
正阳楼厂史博物馆中，呈现了正阳楼不同时期的演变过程，同时展出了正阳楼部分菜单、账本等历史遗物。馆内一件黑底金字的老招牌“京都正阳楼”十分引人注目。付诗童谈到，当年老掌柜王孝庭曾接济过穷困潦倒的秀才徐鼎臣，徐鼎臣为了表达感激之情，特意题写了匾额相赠，此后这块牌匾在“破四旧”运动期间险些被毁掉，可以说这件物品承载了正阳楼上百年的兴衰历程，同时也体现了品牌所追求的正宗、正派、正品、创新、正途这五种核心价值。
自去年起，借助“尔滨”旅游推广契机，我们推行了工厂参观学习和展馆互动体验等活动，旨在将文旅资源相融合，使更多旅行者与顾客认识正阳楼，同时从不同角度领略哈尔滨的历史底蕴与文化特色。付诗童表示，正阳楼还研制出迎合年轻群体喜好的小规格肉制食品“点心”，包括糖醋鸡爪、风干鸡颈、巨型鸡腿等系列。这些商品借助网络渠道售卖，刚上市就赢得了年轻买家的热烈喜爱，很快声名远扬。
维护好“正阳楼”这个历史悠久的品牌，既是荣耀，也是义务。我们不仅需要在商品层面进行探索和开发，还要深入探寻其历史底蕴和企业理念，将哈尔滨的地方文化进行传播，让商品承载文化影响全国，走向全球！付诗童这样强调。
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