本报记者报道 最近，杭州凤起路上的浮力森林店员多次接到顾客询问是否还有四寸蛋糕，如果没有的话，希望尺寸越小越好。据店员观察，小蛋糕的销量已经超过了大蛋糕。
蛋糕们纷纷改头换面，从品牌店铺售卖，到网店销售，再到个人委托制作，小蛋糕正流行起来。
5寸4寸甚至更小
小蛋糕风靡
目前，所有蛋糕产品都可以提供6英寸尺寸。在此之前，蛋糕多以8英寸为主，现在商店里有52种不同口味的6英寸蛋糕。九月生活推出的新品均为一磅重，相当于6英寸大小。店内目前还有两款5英寸的蛋糕在售。由于小尺寸蛋糕销量很好，我们就增加了方形奶油水果5英寸蛋糕的供应。
丹比蛋糕铺里，备有2种4英寸、3种6英寸的蛋糕。6英寸的蛋糕，跟其他大尺寸的销量差不多。4英寸的也很畅销。据店员介绍。其他85℃、可莎蜜儿等店家，也售卖6英寸甚至更小的蛋糕。网络店铺更为突出，诺心等平台，主要推广一磅重量的蛋糕（大致6英寸）。巴黎贝甜则提供直径不足12厘米的小型蛋糕。
我们新制作的4寸蛋糕，单品销售额就达到了全店总销售额的一半以上。名为“陆小姐的店”的私人面包房经营者透露，这款蛋糕每天制作的数量很快就能全部售出。一般而言，一个4寸蛋糕适合2到3人享用，而6寸蛋糕则能满足5人的需求。因为看起来分量不大，售价也相对便宜，部分顾客会挑选两个不同样式、风味的4寸或6寸蛋糕，以此作为8寸蛋糕的替代品。
纸杯蛋糕班戟蛋糕
生日蛋糕新玩法
生日蛋糕的尺寸有所缩小，一个关键因素是这类蛋糕增添了新颖的用途。举例来说，前些日子有位朋友过生日，他们订购的蛋糕全部是独立的小份，每个人一个，既没有剩余，又显得非常精美。当蛋糕被打开时，在场的人们立刻纷纷拿出手机进行拍摄。小绵提到的这种蛋糕款式，诺心品牌确实有售，包含九个杯状蛋糕，价格是218元。听说，精巧的翻糖点心，各式水果风味的班戟甜点，还有木糠杯、推推乐之类的，近来常常在众多社交平台上出现，被当作生日甜点的优选。
通常情况下，我们不会制作直径8英寸以下的蛋糕，一位烘焙行业的负责人这样表示，过去几年，蛋糕经营者会直接这样回应顾客。他解释说，普通蛋糕的盈利空间大约在20%到25%之间，8英寸是一个关键的尺寸界限，蛋糕尺寸越大，收益就越高，最高能达到40%。目前我们推出小尺寸产品，利润空间会小一些，主要是为了应对杯装蛋糕等独立包装蛋糕的竞争，薄利多销也是一种策略。朱银玲