By 静静de小食界
用料做法步骤
1、玉米油+水搅拌至乳化
2、加入过筛后的低筋面粉搅拌至无干粉
3、加入蛋黄
4、搅拌顺滑
5、砂糖分三次加入蛋清中，第一次加入
6、第二次加入
7、第三次加入
8、用打蛋器打至提起打蛋头出现小弯勾状态即可
9、取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀
10、将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
11、继续搅拌均匀
12、倒入烤盘，刮平震出气泡
烤箱先以160度加热，等上10分钟，再开160度烤制，持续25分钟
14、淡奶油+白砂糖搅打至浓稠没有流动性
蛋糕烤好后取出让它冷却到不烫手，然后盖上油纸翻个面，翻过来后让油纸朝下，毛巾朝上，去掉四边多余部分，接着在表面挤上奶油
16、用擀面杖辅助卷起，冷藏半小时定型后切块
17、松软细腻
18、百吃不厌
小贴士
出现开裂现象，首先要注意烤箱温度，不宜设置过高，因为各家烤箱性能不同，需要根据具体情况进行调整，以适应自家设备的特性；其次，蛋白打发程度要掌握好，不可过于坚硬，当提起打蛋头时，若能形成带有弹性的小弯钩形状就足够了，过度的打发同样会引起开裂；此外，烘烤时间不宜过长，时间过长会导致水分过度蒸发，从而引发开裂问题；最后，在打发蛋清时，盛放蛋清的容器必须确保完全干净，既不能含有油脂，也不能有水分残留。
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