每逢炎夏便格外钟情于柠檬。它融入甜品之中，带来清雅又甘酸的口感。这种风味能让酷暑的烦闷稍稍消解。专业烘焙师的柠檬重油蛋糕是夏日里的固定项目。虽然名为重油蛋糕，但其中黄油的分量其实相当有限。品尝时不妨自我安慰一下，告诉自己热量并不算太高。这算是美食爱好者惯常的享受吧。此配方分量适宜，可用于小型磅蛋糕模进行制作
步骤
用食盐反复揉搓柠檬，使其表面干燥，随后把柠檬皮细细削成丝，撒入糖粒里，搅拌均匀，静置一旁备用
注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来。白色部分会有苦味
把全部鸡蛋黄和一半的糖分混合起来，开始进行搅打，因为全蛋搅打起来比较费劲，可以放在热水上面进行搅打
要达到蛋糊能形成明显且持久痕迹的程度，同时搅拌时能凝聚成团，而不是迅速滑落下来，这样的状态最为理想。
剩余1/2砂糖加入室温软化好的黄油进行打发
这一步中，黄油的变软十分关键。不能变得过于松散以至于完全化开。也不能保持太硬的状态。当它达到用手指按压能轻易留下凹痕的程度时最为适宜接着继续搅拌，直至混合物颜色变浅，并且膨胀起来
然后加入放置室温的淡奶油继续打发
冷藏的淡奶油不能直接使用，否则会引发水油分离现象，影响后续步骤。需要将淡奶油置于温水中，加热至略带温度，再行添加。
新鲜搅拌好的蛋液，要一点一点地加入到已经打好的黄油和奶油里，每加一次都要确保完全混合均匀，这个动作要重复好几次，可能需要四五次或者更多，因为蛋液太稀了，每次加入后一定要等它们完全融合好，才能继续加下一次。
添加白酒继续搅打直至融合均匀，白兰地实际上就是国外的二锅头，家里没有的朋友不必特意购买一瓶白兰地，家里度数在40度左右的清香型白酒都可以用来替代，不建议省略酒类成分，酒类成分能够提升柠檬的香味，经过高温烤制后，蛋糕里面不会残留任何酒味
这是首席男助理完成的，实际正确的混合糊状态会比图片显得更加粘稠厚重，也就是堆叠起来的纹路效果更为明显，请留意观察。
粉末类物质掺和，通过筛网之后投入【步骤11】，初步进行搅拌混合使大致均匀。接着采用揉搓的方式彻底调匀。从搅拌容器的中心部位开始，向容器边缘环形操作
面糊不可以搅拌过度
面糊如果被过度搅拌，会形成过多筋性，导致泡沫消失，使得磅蛋糕难以膨胀，成品会变得密实，吃起来口感偏硬
面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态
我选用了霜鸟的磅蛋糕模子，因为它是普通模子，而非不粘款。因此需要垫上油纸防止粘连。就算是有不粘功能的模子，我也习惯在里面铺上油纸。这样做能让烤好的蛋糕边缘显得整齐美观。
面糊倒入容器之中，稍稍颠簸几下，接着动用工具，把容器里的面糊修整成像参考图那般，呈现出中间凹下、两侧凸起的样子，这样做有利于最终蛋糕的膨胀以及形成天然纹路。
已调整好的高温炉，主要烤盘放在第二层，温度设定为160度，持续烤制五十分钟，次要烤盘则置于第三层下层，烤制时长相同。关于表面可能出现裂纹的情况，我们也可以先以160度烤十分钟，然后使用刀具在蛋糕顶部正中间划出一条直线。十分钟后，蛋糕表面会开始形成一层薄薄的硬壳。当磅蛋糕从炉中取出时，应迅速将烘焙纸剥离，并将其放置在通风架上冷却至室温
糖浆原料合并加热至沸腾，然后冷却以备后用，这种甜食确实容易让人感觉过甜，因此需要留意风味的平衡，单独品尝时甜度会显得过分，搭配饮品如茶或咖啡则更为适宜
水烧开就行。蛋糕的糖分能不能少点？最多能减十克。不能再少了。配方里的糖，主要作用不只是提供甜度，更关键的是锁住水分。它能保证搅打出的泡沫稳定又细腻，同时还能防止面粉变硬，让蛋糕保持松软的口感。如果实在觉得甜了，那就只在糖浆里减少糖的用量吧
出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
储存与品尝时限：常温下可维持约三天，放入冰箱冷藏可存放约十五天（冷藏一周后食用口感更佳，十五天时风味最为理想）冷冻状态下可保存约二十五天
实践信息仅作参考，若要处理具体事务，特别是法律、医疗等范畴，最好向对应行业的专家进行周全咨询。
作者说明：这段心得源于个人实际遭遇，系独立撰写而成，未获授权，严禁复制传播。