北三环环球贸易中心附近的味多美安贞分店最近开始了营业，店内拥有开阔的场地，并且采用了欧洲风格的装饰，这让它看起来和之前的店铺很不一样。味多美公司的创始人黄利谈到，是时候给味多美换新面貌了。但店铺的改造只是味多美整体形象更新的一个环节。黄利补充说，尽管如此，味多美现在依然能够以每周至少一家的新店速度扩张。他预测，未来在北京，味多美的店铺总数肯定会多于肯德基和麦当劳。
门店升级
北京市内，特别是五环区域，社区周边、地铁站以及公交站点附近，常常能看到不少味多美分店，这些店铺即将逐步以崭新的面貌展现出来。新近开业的味多美安贞分店占地约180平方米，顾客在此能够享受到更为宽敞的购物环境；店内采用木质桌椅和货架台面，营造出温馨舒适的氛围；透过宽阔的透明玻璃窗，顾客可以清楚观察到面包师制作面包的每一个环节。这家店铺并非形象店亦非旗舰店，而是一家中规中矩的门店，未来味多美在北京的众多分店都将依照此模式实施翻新。
这家连锁品牌的普通店面启动资金大概在七十万到八十万之间，能够体会，新开分店在翻新方面的开销会明显大于老店面的整修费用。这家公司从1996年开设首个店铺算起，如今在中国开设了超过三百五十家分店，北京是其核心市场，那里分布着将近三百家店铺。尽管这是一笔不小的开支，但黄利透露，多数店铺都会依照更新的装潢规范进行翻新。
门店形象改造并非一时兴起。黄利表示，他作为面包师，从前将全部心思用于面包制作和原料挑选，忽略了店面外观的必要性。不过这些年，他意识到顾客越来越在意店内消费的感受。通过一番考察，他了解到许多顾客认为味多美店铺缺乏现代感。
最新店铺布局构思源自韩国、澳大利亚等地的顶尖设计专家灵感，具备全球视野，氛围温馨、安逸且兼具潮流感。前年，黄利选定新任最高负责人，此次味多美安贞桥店的开张，员工均由这位负责人亲自指导训练。
保证原料
网络对老牌公司的作用是必然的，烘焙领域也不例外。老话说得好酒不怕巷子深，这种观念现在看来有些落伍，而消息的迅速扩散却让行业变得有些浮夸。面对这种局面，在面包制作领域工作了二十五年时间的黄利有着非常明确的见解。
早年的黄利坚持依靠口耳相传，卓越的声誉通常要耗费数年乃至十数载光阴才能铸就，尽管扩散过程缓慢，然而全身心投入事业的他，认为公开宣传并非必需，更非其本性使然，不过随着不断吸纳客户与雇员的意见，黄利的心态逐渐发生了转变。
去年四月左右，味多美接替了雅诗兰黛、兰蔻这些国际知名美妆品牌，单独承包了西单地铁的广告位，这个举动和这家公司平时的不张扬形象形成了鲜明对比。许多消费者在了解了味多美面包的成分信息之后表示，他们吃了很多年的味多美面包，却从未意识到原料品质如此出色。黄利从中领悟到，应当让更多的人了解味多美在原材料选择上的严谨态度。
制作LV1酵母法棍面包需要高昂的费用，仅有少数公司会采用这种工艺，五星级酒店是其中之一，但国内其他地方的企业很少采用，味多美是这些企业中极为罕见的例外，它很少在购物中心开设分店，以此大幅降低租赁费用，并将节省的资金用于提升原料品质。目前，法国国家元首的乳制品公司是中国境内规模最为庞大的采购方，法式面包所依赖的发酵菌种、烘焙环节所需的蔓越红果以及糕点制作所应用的精炼可可块等物资大多源自海外，并且这些物资的采购成本相当高昂。
法国国庆节期间，味多美获邀向法国驻华大使呈上自家法棍。大使品尝后表示，这与法国国内顶级的法棍品质相当。黄利指出，网络时代，许多人急于求成、追求虚名，却忽略了产品本身的品质。味多美最突出的优势在于，始终坚守着正宗的产品标准。
双线发展
北京面包房行业前景广阔。黄利表示，往后味多美的分店规模在北京肯定会超越肯德基和麦当劳，即便市场上不断有新品牌参与角逐，但依靠自身二十五年在烘焙领域的深厚认知，以及味多美从全球进货高品质食材的特长，味多美完全有实力在竞争中占据优势地位。随着京津冀区域合作不断深入，味多美考虑过允许其他企业参与经营，不过现阶段依然坚持全部由自己管理门店。
线下网点持续增设，味多美的网络服务亦在逐步增强。二零一四年，味多美设立了专属的网上销售机构。现在，味多美不仅设有自有的网址，还运营着微信渠道以及在天猫和京东开设的专卖店。根据掌握的信息，单是味多美在微信上的关注者数量就已达到十多万，并且时常邀请关注者到实体店体验试吃。黄利透露，眼下味多美电商工作的重心在于系统完善，目的是为将来给顾客提供更加便捷高效的服务打下基础。
黄利持续参与面包的构思与制作，偶尔还会亲临店铺为顾客现做面点。她认为网络是推动老式产业进步的得力手段，能扩大店铺的覆盖面积，不过面包作坊的根本还是实体店面。面包店特别讲究通过视觉、嗅觉、听觉、触觉和心灵感受来吸引顾客，这既是实体店的特点，也是其长处。
北京商报记者 李铎 陈克远