潮新闻客户端 记者 章卉 实习生 丁书堇
如今的绿豆糕是宋韵茶点里不可或缺的角。受访者供图。
杭州的朱雨涵是个00后，她注意到，自己嘴里说的绿豆糕，跟奶奶描述的，完全是两码事。奶奶，那其实是冰淇淋口感的，是本人偏爱的。
奶奶睁大了眼睛，说，绿豆糕不该是这个味道，放猪油的才香呢，祖孙二人今天交流得很不顺畅。
端午佳节将至，有网民向潮新闻咨询，若初次到访江南地区，身处浙江，询问“端午三珍”里的绿豆糕，何处制作最为精良。
联想上述对话，如今的“绿豆糕江湖”真值得一番盘点。
杭州老字号糕团店
定胜糕脱销，绿豆糕暂被抢了风头
北京绿豆糕不放油，质地很干，吃的时候容易卡住喉咙。根据美食家汪曾祺的描述，这种点心以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋的产品最为出色，它们用油较多，并且还添加了玫瑰花瓣。
汪老的观点，浙江人并不认同。老杭州向潮新闻推荐了江南春和知味观。
绿豆糕，杭州本地人通常选择我们江南春的。我们不仅只在端午节出售，平时光顾也有卖，每盒售价6元。如今到杭州游玩的旅客，大多会到我们江南春购买糕点。今天下午，江南春中山中路门店经理谢建明透露，每年农历五月初五前后，绿豆糕的日销售量能达到四五十盒。
不过最近临近高考，定胜糕和状元糕更受欢迎，绿豆糕的销量受到挤压，往年学校会分发，今年考生家长都亲自购买，日销量从三千块提升到五千块。
知味观的绿豆糕看着寻常，口味上花了小心思。丁书堇 摄
湖滨知味观本店，目前售卖的绿豆糕采用礼盒形式包装，工作人员表示一年四季销量基本稳定，节假日期间会相对多些。
虽然不是现场制作，这家历史悠久的品牌在绿豆糕方面十分注重口感的改进，不仅维持了老顾客偏爱的传统风味，还增添了桂花、抹茶、蔓越莓、龙井茶等新品种，此外，记者还注意到有售价25元的枇杷绿豆糕在售。
年轻人认可的绿豆糕
早已不是爷爷奶奶辈的重油款
参与绿豆糕市场竞争的不仅有老式糕点铺，新兴的甜品店和面包房也在着力吸引年轻消费者，绿豆糕不再是老一辈人印象中那种固定不变的样式。
南宋胡记是杭州一家新式点心店。
制作过程清晰透明。丁书堇 摄
中间位置的绿豆糕有两种类型，一种是常规的绿豆糕，另一种是带有水果馅料的流心绿豆糕，每种类型都包含好几种不同的味道，它们最初的价格都是每盒24元，现在优惠后的价格是每盒20元。
年轻人很爱的绿豆糕长这样。丁书堇 摄
工作人员表示绿豆糕全年都有售，每逢周末销售最旺盛时，每天可售出五十盒。去年端午节期间，曾有一日售出绿豆糕达一百盒之多。
面包店的八种绿豆糕，形状不一样，口味也不雷同。受访者供图。
小有名气的“麦的日尝”去年入局绿豆糕市场。
南山店店长邱雨杭表示，端午节前已经推出绿豆糕，销售将持续到天气变冷的时候。在传统绿豆糕的基础上，进行了一些创新研发。今年特别采用了在东南亚非常流行的香料斑斓，研制出了海盐斑斓椰子风味的绿豆糕，受到了广泛好评。顾客们常常购买绿豆糕礼盒作为节日礼物。年轻人过端午注重仪式感，我们将绿豆糕制作成粽子的形状，非常吸引人，年轻人拍照分享到社交平台时会觉得很酷。
低糖少油，口味不再齁甜
古法手艺仍然精益求精
这是爷爷奶奶辈爱的绿豆糕。受访者供图
我们仍然制作老式绿豆糕，采用古法工艺，糕体内部填充红豆沙，并且使用动物油脂作为原料。
法根糕点声名远扬，深受往昔岁月里人们的喜爱。李婷既坚守传统，又勇于创新，比如将新式绿豆糕的甜味调低，像“幸福来临”这款，就填充了芋泥奇亚籽作为内芯。
内行人都明白，评价绿豆糕品质优劣，关键在于检查外皮是否松散，内馅是否细腻，以及图案是否轮廓分明。
金华当地有一家专门制作婺式糕点的店铺，由于始终恪守传统做法，曾经被《钱江晚报》报道过。如今，这些传统手艺仍然在继续传承吗？
今年堪称五年以来表现最出色的一年，大型活动数量增加，我们研发的宋韵糕点被选作馈赠佳品。另有一项新的发展趋势，以往会议茶歇布置时多采用西式点心，如今正逐步改用传统糕点进行替代。接受媒体采访时，金华著名糕点品牌“糖古糕点”负责人徐家兴正忙于配送产品。该品牌的绿豆糕采用传统非物质文化遗产工艺制作，配方注重低糖少油，每一块都通过手工敲制完成。
徐家兴观察奶奶制作绿豆糕，这位非物质文化遗产的守护者对每一个步骤都力求完美，图片由受访者提供。
徐家兴琢磨过能活到如今的原因，首先是得益于祖辈流传下来的品牌，其次是坚守着手工无任何附加物的传统技艺，再就是瞄准了年轻群体。这三点持续改进更新，老字号也能重获新生。
今年他们也有尝试通过直播卖绿豆糕。
宋韵风雅
绿豆糕成为茶点中的明星
受访者供图
潮新闻记者发现，绿豆糕如今也是很多雅集中茶点的明星。
受访者供图。
金华的糖古、塘栖的法根，都是受益者。
时令变化直接影响法根的糕点制作，现在制作茶点非常注重外观形态，也很在意颜色组合，与茶搭配时，绿豆糕要做得小巧玲珑，李婷用手机展示相册里的照片给记者看。
受访者供图。
受访者供图。
每一年春天花都开得一样，但每年冬天吃的糕点都不一样。一块绿豆点心，从中能看到世道的变化。
这个端午，你会选择哪种绿豆糕呢，评论区留下你的意见。