新华通讯社北京七月六日发布消息（王忻）面包属于西洋食物，它最初于清朝末年和中华民国初期传入国内。随着我国民众对西方文明接受程度逐步提高，面包慢慢转变为众多民众的日常饮食项目。现阶段，在京城居民区、轨道交通站点以及公共汽车始发站周边，时常能够看到面包店商铺，其中，味多美是常见的面包店名称之一。
味多美的创始人黄利原先是一名技艺精湛的面包师，这一点促使他对产品品质的重视程度，远远高于对市场推广和宣传的投入。自创业以来，黄利始终坚守着选用优质原料，专心致志地打磨产品。
味多美创始人、董事长黄利
创业初心：做美味健康的面包
我是一名做面包的，自然希望做出更营养更美味的面包，顾客尝过之后会再次光顾，愿意持续来我们这买面包。当被问及创办味多美的初衷时，黄利谈吐简单，但目光里展现出执着。
1996年，黄利于北京一个客流量大的地方开设了一家面包店，这家店以透明玻璃窗为特色，可以清楚看到面包和蛋糕的制作情形，因此引得许多行人驻足观看。
现在在中国，人们对面包店已经相当熟悉。在各大城市里，几乎每个居民区都能找到一家或者多家面包店。不过二十多年前的中国，即便是在首都北京，当时专门的面包店也不多见，人们通常会在“副食品店”购买糕点和面包。
那个时期，味多美在京城算是起步较早的面包专门店，并且率先采用了当场制作、公开呈现的方式，让顾客亲眼见到制作过程。黄利讲述，他那时还没开始学做面包，心里就常琢磨面包到底是怎么做成的。因为怀着这种想法，黄利后来到广东一家历史悠久的酒店，去当糕点面包的学徒。因此，当我掌握相关技能后，在开创事业的过程中便设想，倘若能将即时加工的流程公开展示，客人们定会感到十分新奇，并且整个作业场所的状况、所采用的各种物料全部予以公开，顾客们自然会增添更多信任感。
现在，所有味多美的分店都继续沿用这种做法。从最初开始，一直到食材变成成品的全过程都公开透明，构成了非常独特的感受，即使在今天的网络环境下，这依然是一种值得称赞的顾客服务方式。
味多美历经二十余年成长，最初仅是北京街头一家小型面包店，如今已演变为当地烘焙行业门店数量最多的连锁食品品牌。该公司在全国范围内运营着将近370家直营分店，其中北京地区就拥有超过300家，其规模是行业第二名的两倍。
黄利关于未来店铺增设的设想是，二十年后遍布全国，门店数量达到一万家。
中国市场潜力巨大，我坚信，味多美这一品牌在中国足以开设上万家分店。面包店占地面积不大，适宜的选址选择众多，当前的经营模式具备可复制性，一个品牌开设上万家门店并非难事，我们的宗旨是打造中国最受欢迎的面包店，黄利这样表示。
味多美没有在股市上发行过股票,它的资金来源主要依靠自身经营产生的利润。黄利对分店的开张计划很有信心,他说每开设一家新店前,都要进行详尽的考察工作,确保新店能够盈利,不会草率行事。
苛求品质就是核心竞争力
留意过味多美的人大概会发现，该品牌的全部店铺均由总部直接经营，这种模式源于创始人黄利对商品水准的严格把控。针对是否打算未来开展加盟业务的问题，他明确表示不打算这么干，言辞十分简练，仅以“不”字作答。
黄利表示，现阶段在中国开设加盟店的最大忧虑在于食品安全的监管难题。他解释说，一旦发生食品质量事件，整个品牌的声誉都会受到损害。因此，他目前还没有计划加盟，除非管理能力能够完全符合期望，确保即便加入体系，产品质量也不会出现任何波动。
味多美始终致力于为顾客奉献营养可口的食品，这一宗旨构成了其经营理念的核心，黄利主张直营模式最大的长处在于能确保经营理念贯彻如一，所有分店都选用上乘原料，精心烹制出高品质食品，同时还能严密把控食品卫生状况
食品行业里，很多公司把健康当作商业宗旨，这种说法简单，实际执行却很困难。黄利认为，要给顾客制作既健康又美味的食品，第一步是选用纯净优质的原料。味多美选用的是法国进口的天然稀奶油，干酪则采用澳大利亚MG公司的产品，MG公司视味多美为中国区最重要的客户。
另外在人员管理上，直营方式有利于对员工的培养和控制。味多美有规范的培养和提升机制，一个员工加入味多美之后，需要先完成各类岗位训练，比如一个面包师，就要学习原料辨认、设备认知、掌握发酵温湿度、掌握基础烘烤、成型面包烘烤等多项操作技能。还有，一名学徒逐步成为熟练工、副技师，最终成为技师，每阶段都需要参加考核，必须获得等级认证，才能够正式开始工作。
人力资源的管理，是所有以体力劳动为主的服务领域共同面临的挑战。人才培养和人员稳定，是黄利着重考虑的方向。他认为，只有让员工能够在这里掌握技能、获得进步、融入公司环境，员工才会选择继续留在这里。因此生活条件、居住环境以及工作流程，都必须给予员工充分的关怀。
面对食品行业进入容易，产品特色和样子雷同的问题，味多美对此并不感到忧虑。
面包作坊这一行当里，商品之间的相似度相当高，然而，一个真正出色的品牌，其核心在于商品本身。能不能把自身的经营理念切实贯彻到日常管理中，能不能选用最上乘的原料，制作出既营养又可口的食品。黄利深信，只要持续提升商品水准，不断寻求更优的商品，自然会赢得更多顾客的青睐。
味多美的新品开发，每款新品在面市之前必须先经黄利试吃，从专业层面加以评估。黄利认可之后，再展开市场考察，顾客欢迎程度超过八成五，方可正式推出。倘若期间有人认为口感欠佳或形象欠佳，都会采纳顾客反馈进行完善。
我们先前推出的一个产品，需要经历二十到三十回的反复改进，才能确保在送达消费者手中时是最完美的成品。黄利这样解释道。
消费升级下的升级变革
国内消费水平逐步提高，顾客的购买倾向、交易途径及行为模式等征兆出现转变。在互联网背景下，公众的注意力不再集中于传统的商业理念，同时涌现出一些创新的做法。
过去大家光顾味多美，主要是觉得食品美味且价格实惠，这就满足了需求。如今顾客的期待变得复杂，不仅要求味道过关，还要注重外观，产品要能体现个人品味，同时购物过程要方便快捷。黄利指出，味多美必须不断进步，不能固步自封，要跟上年轻群体的步伐，融入互联网的新模式。
自2017年春季起，味多美着手实施全面的革新，一方面对门店进行改造，特邀法国专家打造全新的店面风格；另一方面对商品进行优化，不仅推出了新的品种，还使产品品质更为精良。
渠道方面的优化起步更早。味多美当前的渠道主要有三类：实体店提供“到店”服务，通过O2O平台实现“到家”配送，以及面向全国消费者的B2C零售业务。黄利指出，“到家”业务是味多美扩张速度最快的板块。2018年上半年的数据统计分析表明，外卖业务每月平均增长幅度达到85%，部分月份增速甚至高达100%。
此后，味多美将店内购买与上门服务整合起来，自今年六月一日起，所有店内选购的生日蛋糕，除了可以立刻领取，还能挑选在三公里内免费配送到府，先前只有网络下单才有送货上门服务，如今到店购买同样可以做到。
这是新零售模式的关键环节，实现线下实体网点与线上渠道的深度整合，可以显著提升对顾客的服务效率，有效攻克末端配送难题。倘若由工厂负责配送，那么所需时间会明显延长，商品的新鲜程度也会受到严重影响。相对而言，若配送范围限定在店铺周边三公里之内，商品的新鲜度就能得到更好的保障，配送速度也会大大加快。
另外，味多美同阿里口碑联手打造的“无人智能面包店”最近在北京落成，这标志着国内首例无人售卖商店诞生了
这家店铺坐落在朝阳门华普大厦，与味多美一般店面不同，这里添设了三个自助结账台，并且配备了一个全天候的自助服务区域。在店铺刚开始运营的时候，为了让顾客学会使用自助设备，除了负责烘焙和蛋糕制作的员工，店里另外安排了四个员工负责指导工作。考虑到部分长者对智能设备操作不熟练的情况，同时为了方便需要刷卡或用现金结算的顾客，味多美无人智慧面包坊特意设置了一个人工收银窗口。
另外“无人智慧面包坊”增设了全天候的自动服务区域，该区域包含自动提货箱和自动售卖箱两部分。客户能够在家中完成订购，并指定工作人员将商品存放于自动提货箱内，随时提取。同时，从晚上九点半结束营业至次日早上七点期间，顾客也能够利用自动售卖箱选购商品。
黄利说明，在原华普店基础上增设的新店，均配备了“智慧门店”设施。这种人工智能自助收银设备，有效缓解了顾客在购物高峰期排队等候的困扰，借助自动识别技术，顾客能在十五秒内顺利结账。顾客在商店挑选好所需物品，前往自动收银设备处，将商品置于识别区域，接着依照屏幕上的指引逐一扫描，机器确认无误后，会显示各项商品的费用，然后选择付款方式，通过扫码即可顺利完成购买。
智能店铺的理念在于运用机器智能优化基础管理，推动场所信息化建设，借此获取海量信息，达成精准化推广。非传统零售的探索始于华普商店，味多美即将迈入新的发展阶段。黄利这样表示。