覃菘和Cissy Yan
阿尔卑斯山
心动大溪地 受访者供图
每片叶子纹理清晰，相互堆叠呈现茂密的翠绿，这就是“西西里之春”；从远处望过去是连绵不断的山峦，靠近观察时，表面散落的石子显现出明显的颗粒状，这就是“阿尔卑斯山”；金色的溪水在倾斜的赤褐色土地上缓缓流过，让人分不清是枯竭的心灵得到浇灌，还是因为邂逅了心仪之人而感到心痛，这就是“心动大溪地”……
这并非是坚固的构造模型，也不是小众化的艺术展品，它们不仅外形吸引人，而且味道也很棒——这是一家将四五十种材料、五六种味道层次融入极具设计感造型中的法式烘焙甜点，名称叫做一克甜品。
这类糕点在艺术性上胜过一般甜点，展现出类似建筑作品的独特魅力。它们的诞生源于一个跨领域的合作团队：一位成员在建筑界有多年经验，另一位则拥有法式西点蓝带的资格认证。这次他们计划采用一种与3D打印技术相结合的创新方法，将三维数字技术融入法式甜品制作中，从而摆脱过去蛋糕只有方形或圆形的固定模式，超越传统“小巧精致”的手工坊局限，推动高端蛋糕实现规模化生产。
“看完所有列表却没一款能留下深刻印象”
覃菘曾负责公共建筑与家具的设计工作，也涉足装置艺术和雕塑创作，他在建筑领域已经积累了丰富的经验。这位来自美国南加州大学、拥有建筑学硕士学位的专家，回国后曾从事三维数字化设计，并且担任过一家享誉国际的3D打印设计公司的产品主管。
从业六载，他的迷茫与日俱增，制作出再吸引人的产品，又有多少人能够体验其价值，难道自己只是在钻研一个极为狭窄的领域？
设计学教育的本质在于持续创新，并非仅仅掌握既有知识，成为普通劳动者。覃菘开始思考如何与用户直接交流，打造符合市场需求、能触达更广泛人群的作品。
覃菘是个喜欢一次买七件同款衣服的男士，他最初并非有意开拓甜品领域。某次与朋友相聚，餐桌上有一款外表诱人、口感却备受诟病的蛋糕，引起了他的注意。
甜品向来备受国内顾客喜爱。美团近些年公布的《中国餐饮报告》揭示，2017年，我国饮品、甜品店家数已达43.7万家，饮品与甜品门店新增3万家，订单较上年增长255%，在餐饮行业新增量中居首位。面包甜点类在2018年重点餐饮品类里，店家数量和消费订单量占比均位列第四。
IDG国际食品分析机构研究数据表明，超过百分之八十五的中国人喜爱甜品，多数人视甜品为日常生活中的重要组成。
但是市面上售卖的糕点存在诸多欠缺：其风味构造较为单调，突出特色的品牌产品凤毛麟角，技艺精湛的甜品注重匠心手作与积累，因此个性化定制能力受限……
首要的是，当人们想到蛋糕时，脑海中浮现的形态往往只有方形或圆形，表明市场上常见的蛋糕样式高度相似，让人感觉即使浏览了众多选项，也找不到任何一款能够令人印象深刻。
覃菘形成了个人构思方向,他打算将通用的立体造型方法拓展到糕点制作方面,使变幻莫测的造型与诱人的口感融为一体,并且面向普通消费者推广
百姓将食物视为根本，倘若能将展品中的审美意趣融入餐饮这一基本需求，创造出既美观又美味的食品，这应当契合了当前主流消费群体对生活品质和艺术感的向往和期待。他谈道。
覃菘几乎没有片刻迟疑就递交了辞呈，他专心致志地投入工作将近三个月，最终完成了二十种蛋糕的初步设计方案。
“甜品要用克这个更精密的单位计量”
覃菘对造型的构思非常出色。然而，他在制作蛋糕方面毫无经验，要想确保成品既美观又美味，他迫切需要一位技艺精湛的糕点搭档。
2017年，覃菘手握初稿设计图，立刻投身寻找搭档的征程。他先后走访上海、杭州、深圳，几乎游遍了当地所有知名餐饮场所，期间与三十余名糕点师进行过深入探讨，然而他们呈现的最终作品，均未令他产生浓厚兴趣。
部分实验成果未能成功，预想中高耸连绵的地貌形态显得摇摇欲坠，部分在外形构造及内部结构上始终与预设构想存在偏差，另有一些则呈现较为陈旧的风格，缺乏新颖突破的气息……覃菘希望尝试一些更具创新性的设计，因此将这些作品一一舍弃。
回到故乡武汉之后，通过美食界友人引荐，他结识了Cissy Yan女士，这位曾任职于众多一流机构的法式糕点导师，其烹饪技艺的根基源于法国蓝带国际厨艺学院东京分院的教育背景。
覃菘阐述完个人构思，那位女子的眸子里立刻亮了起来，表示未曾料到会有如此多的创新路径，Cissy Yan展示的最终效果，令覃菘感到十分震撼。
交流起来十分流畅，这位女士舍弃了安稳的国有企业职位，自己出资去法国、乌克兰等全球顶尖的糕点学府学习法式糕点制作，她和覃菘拥有相似的理工科教育背景。或许就是命运安排，他们察觉到过去曾在一次建筑行业的研讨活动中见过面。因此，两个人立刻达成了共识。
建筑与甜品碰撞能产生怎样奇妙的化学反应？法式甜品用料极其丰富，一种甜点就要用到四五十种原料，其层次非常丰富，明显比传统蛋糕更有优势，为了确保风味，他们把产品方向锁定在法式甜品上。
法式甜品的样式通常比较朴素，但覃菘创作的蛋糕，在模样上却极尽奔放不羁，比如他制作的阿尔卑斯山模型，山脊线的走势曲折，陡峭程度很高，必须借助绵密的奶油才能塑造稳固的质感，这个过程需要反复操作许多回才能做好。
他们构思了一种数字化的手工技艺：以经典法式甜品的制作工艺为根基，运用了立体数字规划、三维打印等手段来塑造成品形态，并且分解成了若干个规范化的流程，在总部的烹饪场所像装配线一样进行生产。
成品必须结实，同时也要美味、美观。回想起刚起步的那段日子，Cissy Yan他们为了一个造型，反复试验了至少五个不同的方案。
一方体现着构造的优雅形态，另一方彰显着气息的丰腴醇厚，好在彼此都在所属范畴积累了不少心得，二者磨合了六个月，经由持续地调整和更新，总算探得了融合的平衡位置，紧接着便形成了可靠的操作流程。
有人认为，精致考究的法式糕点需要严格遵循比例，每份配料都要称重到克为单位，这种严谨态度与覃菘追求完美的理念不谋而合，他强调甜品不应像日常食材那样粗略计量，而必须采用克这种更精确的尺度来衡量。
品牌名称最终确定下来。2018年5月，一克甜品宣告成立。他们几乎每月都会研发一款新点心。到目前为止，已经推出了十种经典大蛋糕的款式。这些点心的命名同样充满意境：有西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯、迷幻埃及、智利印记等。
这家公司运营一个半月以来，一款甜品销量增长了八倍之多。在当年七月，Cissy Yan带着两种蛋糕参加了节目快乐大本营。
精品蛋糕也能量产
蛋糕的层数增加，造型变得丰富，不过每克甜品的费用相当低廉。根据小型、中型、大型这三种规格，售价从52元到488元有所不同。
覃菘谈到，由于把立体数字技术，以及3D打印手段，和法国点心制作融合在了一起，使得每一克点心都能够做到大批量的生产。
甜品行业长期存在一个挑战：蛋糕的食谱具有艺术性，但制作流程却依赖人工——不同师傅很难做出一样的蛋糕，而且老式店铺规模都很有限。
法式甜品制作过程尤其耗时，这种特点常被甜品师当作个人技艺的展示内容。技艺精湛的师傅往往对商业生产持排斥态度，只面向少数特定顾客群体，因此产品产量始终难以提升。
这种做法对工艺水准要求很高。但手工制作很难达到既标准又均衡的外观，技艺的精进更需长期积累。有过甜品店管理经历的Yan Cissy，曾经最为困扰的是甜点师傅的频繁更替。
这个行业变化很快。甜点师最终都想自己创业开铺子，但通常刚学满一两年，还没完全适应，就选择离开。接着又要重新开始。
覃菘创造的虚拟数字空间里，所有事物都毫无拘束。借助先进技术，他们能够大规模制造糕点，再由人工稍作修饰，不论更换多少操作者，成品的外观几乎完全一致。
覃菘试图贴近顾客群体，自从投身甜点行业以来，他对市场产生了新的理解和洞察。以某个甜点为例，每位顾客对样式都有各自的喜爱，实际畅销的产品和人们原先设想的并不相符。
过于迁就或者疏远市场都是不恰当的。覃菘有自己独特的步调，他计划把一克甜品打造成业内备受推崇的著名品牌：确保品质和规范是根本条件，而且，对于商品的形态，他从不加以约束。
食物的味道,食材的来源地,特定的环境氛围,目标群体,偶然浮现的数学定理,顾客讲述的旅途见闻,这些都被这位学建筑出身的年轻人当作了设计创意的启发。
冰岛迷踪是在一次创意会议中诞生的。他们发起了主题为“你和冰岛的关联”的奖励活动。这个最终作品集合了极光、蓝湖和火山等景象，描绘出爱情的终极形态——时而炽热如火，时而冷漠似冰。细细品味，感受到的是先咸后甜的滋味。
新上市的珞珈那一年，使提拉米苏与樱花以崭新的手法交融。
脱离了当时现实条件的束缚，在甜品的领域，覃菘能够更加自由地构思。
人们不会因为肚子饿而吃甜品，而是在需要抚慰心灵时才会想起它，或者想要取悦自己或他人时才会想起它。甜品仿佛并非一个具体的物质存在，而是某种存在于空气中的奇妙而难以言喻的意境。覃菘表示，甜品必须足够令人惊喜，最好带着几分不切实际的韵味，在恰当的时机和场合出现，如同人生中的书签，值得我们放慢脚步，慢慢欣赏。
这款甜品的构思极为精巧，堪称巧夺天工的艺术佳作。覃菘计划在今后的创作中，赋予作品更深邃的内涵。同时，他致力于将艺术设计领域的独特审美，与更广泛的市场喜好实现更紧密的融合。这种探索由记者王景烁报道。