2025年春节即将到来，珠海唐家麦记饼艺的制造场所已经摩拳擦掌，以便迎接蛇年第一个老式节日。这个品牌通常只在中秋、端午、春节这三个节日营业，因此每到这个时候，它的拥趸们都充满期待。
麦记月饼在珠海人心中，代表着深深的眷恋，是童年时光的印记，也是故乡风味的象征；对于外来游客而言，它是一种特产，是岭南地区的馈赠，展现了珠海的地域特色。历经百年，麦记饼艺不断推陈出新，进步的是紧随时代潮流的技艺和不断完善的秘方，永恒的是代代相传的宗旨和对传统工艺的坚守。
二零一六年，“唐家麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表性名录，并荣获多项政府嘉奖与支持，得到相应扶持。在互联网发展的大环境下，“唐家麦记饼艺”着力强化网络平台建设，并且充分运用互联网资源，不仅成功扩大了销售范围，增强了品牌知名度，也让这项延续百年的美味得以向更多人展示。
走过百年 不变的是初心与传承
唐家麦记饼艺的历史悠久，超过一百年，起源于顺德凤城地区。俗话说，广东的饮食文化以凤城最为出色。根据资料，麦记的先辈最初在顺德制作糕点和饼食来维持生计，由于战乱，年仅八岁的许文锦（许叶阳的祖父）随父亲迁往珠海唐家湾定居。唐家村的居民大多从事农业和渔业，因此糕点饼食在当时成为了当地人们喜爱的食物。原名是“锦记”，后来因为各种情况，“锦记”最终停业了。凭借出色的手艺，他在当地获得了一定的声誉，被邀请到军队担任多年的糕点烘焙教师，退伍之后，他在供应社的食堂里担任点心师傅。随着改革的到来，许文锦的儿子许华祥重新开设了饼店，并将店名定为“祥记”。许文锦时常想起制作糕饼时面粉的麦香味道，从继承到创新，他毕生所思，丝丝麦香，后来给孙子取名“许小麦”。到了2005年，“祥记”正式改名为“麦记”。“麦记”这两个字寄托了许家四代人的本心与延续。
进入麦记饼艺，可以看到柜子里摆放着过去制作月饼用的印模，它们经历了岁月的洗礼，虽然现在已经不用了，却显得更加有分量和历史的延续性。
麦记月饼需求旺盛常常售罄,麦记饼艺第四代接班人许叶阳透露,每年购入的食材用尽便不再制作,因此迟来的顾客就难以购得招牌式月饼,他也不乐意为卖出更多盒装月饼,而选用自己并非十分称心的食材来制作。
许叶阳谈到，麦记月饼其实没什么特别秘方，如果说有，就是多年接续下来的精心制作。每年中秋前一个多月，许叶阳就要去各地原产地挑选合适的原料，比如云南、江西等地，跑遍一圈，选好食材后，才会开始制作。许叶阳指出，江西的莲子颜色洁白、颗粒硕大、香味甜美、口感软糯，用它做的莲蓉是其他品种比不了的。正是对用料的极致追求，麦记月饼收获了广泛认可。
走向全国 变的是技术和受众
如今制作月饼已改用机械完成和模制，先前几年还是靠手工和面，用祖上传下来的木制模具成型，不过许多老手艺人都因长期劳作导致手腕受损，加上订单量巨大常常无法按时完成，因此不得不借助机器来应对。许叶阳表示，实在没办法，必须确保每年能完成这么多订单，才能让这个味道被持续记住，所以部分环节只能交给机器处理。自从引进了设备，麦记月饼的年产量从原先的中秋节一万多盒提升到五万盒以上，可是即便这样，还是不能满足市场的需求。
许叶阳透露，麦记月饼的秘方每年都会进行更新，每次产品售罄后他都会走访购买者，征询他们的看法，从而为下一年的改进提供参考。正是这种追求卓越、重视顾客意见的麦记烘焙理念，在坚守本真和诚心的前提下，持续优化配方，不断在市场上检验产品，才造就了逐步完善的麦记月饼系列。
民国期间，珠海唐家湾归侨数量庞大，经由这些归侨的介绍，麦记在海外侨民中建立了良好声誉。随着新媒体兴起，网络传播的效力使麦记不仅限于唐家、珠海之间口耳相传，更在小红书、抖音等社交平台上成为“供不应求”的网络红点，麦记也由此逐渐拓展至全国市场。许叶阳谈到，他们现在开设了网店，每年销售月饼、粽子这类商品，其中两成到三成需要通过快递发送到其他省份和城市。
麦记凭借多年建立的声誉，其芦兜粽在端午节广受青睐，曾经被冷落的唐饼经过重新设计，变成了春节时最显眼的节庆食品。