要列一个中国国民家常菜排行榜
番茄炒蛋一定名列前茅
很多人学会的第一道菜
也是它
不过最近几天，部分专家在社交平台上发布信息，指出番茄炒蛋里含有不少不利于健康的成分，食用后可能导致体重增加，这一说法是否属实呢？
因此，记者特意咨询了浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室的主治医师郑培奋，根据郑培奋的分析，番茄炒蛋其实并不像人们普遍认为的那样有益健康。
一道菜用两次油，超过了膳食指南标准
烹饪时油量偏大是个弊端，郑培奋这样说明情况，做番茄炒蛋这道菜，多数人家会倒两次油，先炒鸡蛋时倒一次，然后把鸡蛋取出来，接着再倒油来炒番茄，最后把做好的鸡蛋加到已经炒软并有汤汁的番茄中
炒鸡蛋时，为了使其充分吸收番茄汤汁，很多人习惯加入较多油脂，让鸡蛋变得油润而松软，这种做法能使鸡蛋产生轻微的膨胀感，大约需要25克油，若要获得更显著的体积增加，则需使用30到40克油。
在《中国居民膳食指南（2016）》中，成年人每日摄入的盐量不应超过6克，同时每日使用的烹饪用油量建议维持在25到30克之间。
也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。
为什么加入的油分如此丰富，番茄炒蛋的口感却依然保持清爽，丝毫没有油腻感呢？
郑培奋解释，鸡蛋富含卵磷脂，这种物质能够乳化脂肪，防止菜肴在盘子里留下油渍。
不那么健康的另一个问题，是用糖
这道菜放不放糖，是个常见的争论点，通常南方人喜欢加糖，而北方人则偏爱带点酸味。
众所周知，糖分对控制体重极为不利，在制作番茄炒蛋时，若想甜味突出，糖的用量必须控制在八分到十分之一之间。
换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：
两个较大的西红柿，每份重约400克，含有80卡路里；两个鸡蛋，去皮后重55克，合计110克，提供158卡路里。这两者的热量总和为238卡路里。若在40克油脂的基础上再添20克糖，总热量将增至678卡路里。
这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
不加油和糖的话，热量是119千卡，可一旦加了油还有糖，番茄炒蛋的热量竟然飙升到339千卡。
需要了解，一份中等份量的炸薯条含有350千卡能量，一个麦香鸡汉堡的热量达到400千卡，一碗300克的米饭也有350千卡的热量，面对炸薯条、汉堡、米饭这些食物时，人们会控制食量，但换成番茄炒蛋后，就很难控制进食量了。
再观察一组统计，以体重60公斤的成年人来说，每日所需热量在1500千卡到1800千卡之间，每餐摄入量大约为600千卡，通常搭配两样菜肴，并配有一碗米饭。
这一道菜的热量若超出300卡路里，若再添上一碗米饭350卡路里，其余菜肴是否还能食用？
那么，如何才能防止番茄炒蛋变成使人发胖的菜呢？在郑培奋看来，解决方法很直接，就是减少用油量。
减油方案一
不沾锅中加入10克油，用小勺舀两勺，倒入鸡蛋液，用中火煎制。等鸡蛋液一面成型后，小心翻面，注意保持蛋饼完整。待另一面也煎熟时，将整块蛋饼小心取出，放在大盘中。中间部分无需完全凝固。
再加些油爆炒葱花，接着下番茄。等番茄变得软和，就放进那块软嫩的大蛋饼，用工具把它切成小块，好让它沾上番茄的汤汁。翻动两三次后，就熄火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
番茄需要炒至稍微变软，鸡蛋却不适宜长时间煎炒，因为油不够多时，鸡蛋炒老了会自然失去水分，看起来自然就少了。
鸡蛋可以放入少量盐、白胡椒和几滴黄酒进行调味，或者加入一两勺牛奶来增加其膨胀度。在烹制西红柿时，不要一开始就加盐，应当在出锅前再进行添加，否则西红柿会流出过多水分，影响口感。
减油方案二
平底锅中倒入十五克油脂，用中火将葱花爆香，接着放入番茄块，持续翻炒直至食材变得软糯，最后倒入调好的蛋液混合均匀。
静置不动，扣上盖子煨两分钟，蛋液便会凝固成团。接着用工具将食材拌匀，熄火，即可加料端出。
鸡蛋采用整锅水蒸制，极易破裂散开，无法形成规整的块状，虽然外观略显逊色，不过此法最为节能，毕竟全程仅需用油一次。
要是还吃高能量的番茄炒蛋，就再配个利落的凉拌菜或者蔬菜沙拉。要是这顿饭还有鱼或者海鲜，也记得用清蒸、清炖这些少油的烹饪方法！