品类全面开花
从“战略层”看品牌增长
公司的发展，基本源于两大要素，就是“管理效能和方向选择”，此次入选的品牌也完全一样，我们从此处着手，从发展的关键点入手，依据分店数量、新开店铺数量、顾客评价、网络用户数量等多个方面，来审视本期入选的品牌以及榜单所展示的优势。
本期榜单收录了众多火锅类型，包括山城火锅、牛杂火锅、自选火锅、鱼与蛙火锅、酸汤锅以及小型火锅等，由此可见，该排名的首要特征是覆盖面广，"牛肉"这一品类依然备受青睐。
2024年最火爆的品类，当属牛肉类火锅，特别是鲜切牛肉自助火锅，已成为各大城市消费者的首选，此次入选的品牌包括谭三娘鲜切牛肉自助火锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、郝阿娘鲜切牛肉自助火锅这三家龙头企业，有趣的是，这三个品牌所在的省份，几乎构成了一个“等腰三角形”，颇有三足鼎立的意味，而且它们的发展速度都非常迅猛。
郭淑芬鲜切牛肉老火锅，凭借价格实惠的顾客消费金额和简单的创业成本，7个月内签约800家，实际开设430家；郭淑芬的精明之处，不仅在于强调经济实惠，还将“老火锅”的特色提升到核心位置，与同类产品形成独特区别；在多数人观念里，“老火锅”代表正宗、美味，无论是口感体验，还是氛围营造，都让顾客产生强烈的吸引力。
郭淑芬产品
郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，自2024年4月开张以来，发展势头迅猛，目前已与310家商户达成合作，其中正常营业的门店有227家，这个成绩相当引人注目，郝阿娘的核心竞争力在于其供应链的深度介入，通过集中采购的力量，能够以较低的价格采购到优质的食材，这种供应链策略，是推动郝阿娘持续扩张的重要支撑。
此外，谭三娘也是一位技艺精湛的人物，据悉她最近开始尝试制作全羊，这种针对顾客的策略性招揽手段，实际上是一种深谋远虑的部署。
员和记牛肉火锅品牌也位列其中，这家企业凭借其巧妙的内部管理，在低线城市市场发展非常顺利，行业专家指出，员和记"体型虽不大却具备发展牛肉事业的潜力"，其组织结构和市场规划，能够支持他们开设上千家分店。
此外，千牛刀推出的牛肉产品，以超低价格吸引顾客，这种极高的性价比，促使千牛刀在2024年期间迅速扩张，开设了两百多家分店。
排队的千牛刀
当然，酸汤牛肉火锅仍然位居前列，这个去年就广受欢迎的菜品，今年依然备受瞩目，王奋斗、罗钱摊摊经营状况都相当不错。
榜单展现的第二个特质在于，它顺应了当前的消费心态，着重强调“实用意义与情感满足”，川渝火锅依然占据领先地位。
川渝地区的火锅品牌占据了榜单的主要部分，超过半数以上，说明在广阔的市场领域中，真正有实力的企业更容易脱颖而出，这表明在前景光明的行业里，依然存在不少发展良机。
先前已经说明，实现增长的品牌大多把握了“战略方向的确立和执行效能”这两条路径，而且公司的发展始终要依托于市场与顾客。
现在的购物，越来越小心，甚至到了节省的程度，要想让人乐意掏钱，不仅产品得有用，还得让人感觉好，至于产品的好处，无非是满足基本需求、经常使用、解决温饱、方便交际这些基本作用，而让人感觉好的方面，却不是随便让顾客开心就行。
情感满足由三项构成，分别是“身体反应+想法印记+价值评估”，身体反应，就是指“身体上的愉悦”，视觉上的享受、嗅觉上的愉悦、味觉上的满足等都属于身体上的愉悦；想法印记，是指物品是否符合顾客的思维，该物品是否在顾客的意识中有所印记，例如年初流行的窗花藕片，大众对于窗花和藕都有既定印象（被思维印记过），将不相关的两者结合，就能产生独特的美感；还有鞋垫豆干，鞋垫和豆干都有思维印记，但鞋垫的印象和豆干的印象显然是矛盾的，因此会引来不少批评，表面是印记，实质是矛盾；价值评估，就是说顾客愿意为这个产品付出多少代价。
这三者组合起来，才是真正的“情绪价值”。
萍姐火锅
这方面表现突出的品牌数量不少，比如萍姐火锅，在环境布置方面，结合了老重庆特色、港式风格以及复古气息等元素，形成了独特的辨识度，这是萍姐火锅最为人称道的优势。
马厂老火锅, 罗二火锅, 张崇会社区火锅, 万老头水煮蛙, 罗钱摊摊安顺夺夺粉火锅, 这些店都具备出色的实用意义和情感满足感, 二者结合得非常完美。
如今经济不景气，各种市井气息、路边摊风格、居民区特色、邻里情调的商品，都在向购买者传递一个清晰的信号，那就是价格亲民，而且这些商品的外表设计都相当出色，能够激发人们强烈的购买欲望。
一旦商品超出人们的期待，并且售价又低于他们心中的价位标准，人们怎么会选择不购买呢
罗二火锅
这些品牌把发展当作核心任务，让消费者获得物超所值的满足感。
用核心卖点和降维打击的方式
赢得增长
公司的发展历程，体现为逐步扩张的阶段，通常包含五个环节，分别是实现价值突破、利用杠杆效应、集中核心业务、建立竞争壁垒以及突破现有体系，一旦公司进入最终阶段，就需要探索新的发展路径，审视当前的火锅市场，几乎没有品牌完成最后环节，多数品牌停滞在利用杠杆和专注核心业务之间，这些企业，在近年激烈的市场竞争中逐渐认清状况，不再追求不切实际的目标，转而专注于打磨自身的主营业务。
这是一个认识与思考突破的历程，跟企业领导者相关，也跟行业发展的有利时机相关，不可能立刻完成，而且，许多火锅企业至今还没有明确自身定位，依旧在“定位突破”的过程中徘徊。
因此，这个排名的第三个特征在于，品牌逐渐抛弃不切实际的期待，持续在精耕细作中发掘“商品的关键优势”。
海底捞无需赘言，其核心优势在于周到服务，会为顾客提供修指甲、洗头发、编发辫等，始终围绕服务理念拓展经营，何谓优质服务？只要是在合法合规范围内，顾客愿意付费的服务，便是优质服务，毕竟当前市场，是顾客说了算，换言之，消费者更为重要。
珮姐重庆火锅
珮姐和刘一手的重庆火锅都把重点放在了“重庆火锅”上，围绕这个基本点，他们深入研究了产品细节，比如珮姐的“三宝五绝九鲜”，还有刘一手在25周年时推出的“刘派九绝”，这些都是他们深入产品研究的策略体现。
成都四小龙中的程碟衣火锅店，同样采用这种策略，主要着力于非物质文化遗产和菜品研发，其新推出的食品广受欢迎，例如备受追捧的具有非遗特色的锅底，还有近期问世的“黑金乌鸡套餐”，都充分展现了该店在菜品更新方面的实力。
望平二七火锅在这份名单里显得与众不同，在这里，顾客不仅能品尝到新鲜的食材，比如牛肉、鸭肠和千层肚，还可以尝试凉菜和炒菜，炒菜的种类非常丰富，涵盖了煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等多种烹饪方式，例如霸王牛排、毛肚丝和红烧肉，这些菜品都非常受欢迎，望平二七火锅在“火锅餐食”方面进行了深入探索，以火锅为基础，向周边延伸，目的是为火锅提供补充，这种经营理念在火锅行业中非常罕见。
望平二七产品
深入探究主要商品，是沿着垂直方向实现扩张，而借助超越性方法渗透次级领域，则让版图拓展显得格外轻松，因此，这份排名所揭示的第四个现象就是，底层区域时常遭遇逆向征服的情景。
如同先前所述的某企业，其业务范围广泛，涵盖商品开发、应用环境、物资调配体系、公司层级设置，以及网络用户吸引、爆款产品打造和市场营销规划，这些方面都显示出专业水准，并且专注于低线城市市场（具体内容可参考《融合海底捞的服务与拼多多的定价，该火锅品牌吸引众多竞争者》）。
这个区域的人口数量将近十亿，发展前景广阔，不过消费观念持续进步，原先那种单一模式难以适应现状，当地的主要购买群体，不仅注重食物的美味、外观和趣味性，还要与大城市乃至全球保持同步，那些小型的餐饮店铺，已经无法满足他们的要求了。
过去的火锅店，布置通常比较简单，甚至有些陈旧，灯光也昏暗，显示出生意并不好，但现在，以围辣火锅为代表的一些品牌，把火锅推向了一个新的高度，无论是环境氛围还是食物品质，都达到了一个新的水准。
围辣的主阵地在下沉市场，这两年极速扩张，已破千店。
在改造旧店方面，李常在火锅也颇具特色，该品牌采用革新老店的策略，大力拓展经营网络，让众多濒临倒闭的店铺重新焕发生机，并且挂上“李常在”的标识，成效十分显著。
我的小板凳街坊火锅
2024年有一个品牌非常引人注目，那就是我的小板凳街坊火锅，它依靠大型企业的支持，凭借非常突出的供应链资源拓展市场，吸引了很多同行关注（相关内容见《130平火锅店月入60万！火到同行连夜驱车考察》），而且它还拥有自主创新的先进技术，能够降低人力成本，提高工作效能，在当前严峻的经营环境下，节省下来的开支，实际上就是增加的收益。
在瞬息万变的市场环境里，面对消费者不断变化的偏好，只有那些能够准确把握发展方向的领导者，才有可能最终成功。
最后的话
策略的核心在于抉择，算一算每日需要做出多少次决定，就能领会策略的必要性了。
战略上的挫败，并非源于行为失当，而是因为本应采取的行动未获实施，诚然，未来之事难以预知，因此，我们时常反躬自省，究竟哪些方面需要着力，哪些方面应当舍弃。
但是，这个问题的答案实在令人惊讶，就是——我们无需知晓。
我们确实需要将自己融入眼前的洪流之中，在确保自身安全的前提下，持续进行探索，并且不断通过实践来验证。
我们应当通过持续与外界碰撞，促使“最佳方案”显现出来，接着，全力加速前进。