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01
珮姐老火锅
以“回家晚些，珮姐等你”这句口号出名的珮姐老火锅，广受年轻人喜爱，游客若能提供三天内抵达重庆的机票或火车票，便可享受八八折优惠，凭借这种精准的推广方式，珮姐成为外地游客必去的火锅店，在重庆火锅热门排行榜上连续四年位列榜首。
02
楠火锅
这家300平米的地方，每日营业额能达到4万元以上，楠火锅借助“市井氛围和卤制风味”的出色组合，成功跻身今年最受欢迎的火锅店行列。
这个诙谐有趣的短视频，成了楠火锅吸引顾客的重要手段，该视频在抖音平台收获了221.9万关注者，获得了2942万个点赞，累计触达了7亿次人次，所以人们称它为“抖音助力的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，人称“排队6个小时也要品尝的卤制老火锅”，主要服务对象是九五后和零零后年轻人。
为了深入洞察青年群体，市场推广团队只雇佣二十六岁以下的新人，除非是某些职位需要资深人士。这种将烧烤风味火锅与甜点结合的全新构思，使它从近四万个同类餐饮企业中脱颖而出，取得了显著的市场地位。
04
土货老火锅
疫情期间，土货老火锅依靠出色的外卖表现，受到央视关注，它坐落在洪崖洞，是旅游与餐饮的融合体。
店铺的特色菜品如九大碗土产和三十二样点心可以免费品尝，借助抖音、小红书等社交平台，加上央视对火锅外送情况的介绍，现在它的关注度非但没有减弱，反而持续攀升。
05
周师兄火锅
它凭借腰片这一特色菜品劈开了火锅市场激烈竞争，仅用两年时间就崭露头角，成为2019黑珍珠榜单中唯一入选的火锅企业，每月吸引超过一万名顾客排队等候。周师兄重点在于打造产品核心竞争力，从食材选择、开放式展示、宣传策略等角度，持续巩固和提升产品独特性。
06
渝大狮毛肚老火锅
这家老字号火锅店的成绩非常突出，每月接待超过八千桌客人，经常出现在各类美食排行榜上，地位稳固。店内从整体环境布置到菜品呈现，都处处流露着浓郁的传统韵味和考究的细节。
自助服务台很吸引人，里面有各种小吃、水果、点心、米饭、汤品和河粉，可以随便吃，一个人只要付6块钱，很多网友就是冲着免费吃的河粉来体验的。
成都
01
陈艳红老火锅
每天售出超过两百口锅具，平均需要排队等候三个小时，陈艳红老火锅在2020年成都地区，无疑成为了新兴的火锅排队领军者。
以精致菜肴为特色，锅底种类丰富，价格实惠且菜品多样，广受年轻人群欢迎，2.0版店铺增设了甜品部，提供二十余款甜点供挑选。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅以鸭血为特色主打菜品，堪称火锅界的爆款，是令众多明星排队抢食的成都美食传奇，凭借丰富的锅底和独特的开锅流程取胜，锅底里备有十几种食材，每桌点火前都要拆封，这个过程充满仪式感，拆开封条时喊出“鸿运当头，万事如意”。
03
五里关火锅
这道菜的摆盘相当讲究，场所的布置却十分随意，店铺的面积不大，属于那种接地气的麻辣锅，藏在普通住宅区里，经营着老派口味的火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
外来物种同样需要等候两小时以上才能领到椰子，椰妹想出了不同办法，每家店铺都安排了专门切椰子的区域，选用刚摘的青椰当场处理，把椰汁倒入锅中供人享用。
05
吼堂老火锅
这家新店在成都开张，半小时内就取了300桌，打破了2020年成都火锅的排队纪录，店铺装饰成上世纪三四十年代老成都集市的模样，品牌以“鸣堂”这项非物质文化遗产作为特色。
又因为七月份引起广泛关注的“抵制抄袭”风波，引发了巨大反响，吼堂也借此机会迅速获得了全国性的知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，堪称炙手可热的火锅名店，其在上海和成都两地开设分店时，均引发轰动，连续排队时间超过十个小时，总计达1998桌之多，因此被食客们戏称为“排队传奇店”。
凭借名人陈赫的推荐、网络红人频繁光顾，地方文化与时尚元素相结合，菜品份量少但价格实惠，以及独特的“边制作边加热”方式，这些优势构成了它的核心竞争力。
07
园里火锅
成都园区的火锅，堪称当地特色美食的代表，它借鉴了中式烹饪的理念来烹制火锅，并且采取了简化烹饪方式的策略。
环境设计上，着力营造安逸放松的氛围，场地宽敞，座位间距宽裕，引导顾客将注意力集中在菜品上；产品方面，着力提升火锅固有的愉悦感受，例如为部分菜肴搭配专属调料等。（相关内容详见当日推送的第二篇文章）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
哥老官是上海餐饮界极受欢迎的招牌，堪称人气焦点，每到一处都会引发顾客热烈追捧，形成持续不断的排队现象。
中国式装饰格调，汤料和小菜可以自行挑选，冰淇淋没有限量，锅底的辛辣程度、麻感强度、油脂多少能够自主决定，除了牛蛙和鱼头，混合了九种食材的始创冰粉也是人气极高的菜品。
02
鸿姐老火锅
魔都最新人气爆棚的店，每天排队人数高达300桌，生意太好不得不增设分店。锅底都是现炒现做的，吸引众多食客；特色全红锅不能调整辣度，独具特色；店内装修充满沉浸式设计，重现重庆老街巷的市井气息，让人感觉仿佛真的漫步在街头巷尾，特别有感觉。
03
电台巷火锅
这家网红聚集的火锅店堪称无与伦比的热门地点，在魔都逗留时间过长后，电台巷火锅从成都原汁原味地克隆了过来，那个80年代特有的温柔复古格调，反而更加吸引食客的目光。
那复古的绿色调子，既显露出时尚感，又带有怀旧气息，洁白的墙壁，青绿的方砖，铁制的圆凳，还有水壶，让人想起曾在某个老式集体食堂吃火锅的情景，那种对往昔的追忆确实很能打动人。
04
大隐成都
成都隐藏着大隐去处，那里有融合夜店氛围的火锅，食客们一边享用火锅，一边畅饮吧台，这种强烈对比的风格，使其在魔都出现仅四个月，便迅速占据火锅热度榜首位置。
店铺面积将近一千平方米,里面风格融合了东方和西方元素,既有典雅厚重的传统装潢,也有不停变幻的彩色灯带,色彩非常丰富,楼层上面设有露天平台,用餐后可以点些饮品或啤酒在那里小坐片刻。
05
九街淑芬串串
每天等候至天亮，不足一年时间里服务顾客达五十万以上。无论设点何处，淑芬串串总是顾客盈门。
新颖潮流的品牌形象，独家研制的掌上珍品串串，助其迅速在串串领域崭露头角；70年代怀旧港式风格的店铺装潢，激发了年轻人热衷于拍照留念的兴趣。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
品牌形象塑造是本企业的显著标志，将户外经营迁至室内空间，开创了全国首个“情境体验式”麻辣汤店，顾客在室内就餐仿佛置身街头巷尾，而且每家分店都独具特色，为顾客创造各异的用餐体验。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
龚印记牛杂已经延续了四代人的经营，是牛杂煲领域非常古老的代表。店家使用炭炉配合砂煲来烹制牛杂，其中一种独特的吃法是敲打牛骨髓，接着用汤水吸收骨髓精华，这种做法在抖音上广受欢迎，并成为了广受欢迎的菜品和特色服务。
02
怂重庆火锅厂
八月份新店开业，迅速位列广州火锅排行榜前三甲。这家店的核心是锅底，主打菜是牛肉。店家只提供一种锅底，即牛油辣与蔬果汤的组合。（详情请见：九毛九针对火锅市场，推出“怂重庆火锅厂”）
主打新鲜切片牛肉，着重突出“即时”，有明确保证：若不新鲜则退款。店铺还张贴了“认错123”的三项规定，颇具太二酸菜鱼的特征......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
每个人一个碗，先品尝海味，再喝热粥，有各种新鲜食材，包括肉丸和蔬菜，只需五元到十五元，粥底不收费，非常注重实惠。这里是新兴的网红热门地点，中国风格与涂鸦的融合，欧式小楼和集装箱的交汇，是年轻人喜爱的集体活动场所。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
这家店是《天天向上》节目授予的深圳夜宵排队首选地,队伍从下午四点持续排到次日凌晨一点,许多食客都反映要吃上它非常不容易。
锅底很有特色，鸡肉直接放入冬瓜盅中煨炖，味道鲜美；从门口的彩色灯牌到店内的座位区，随便拍摄都是港式风格的照片；还特别设置了茶水台，供应点心和饮品，都是当场制作，可以立刻取走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
这家店铺外观非常宏伟，入口处摆放着一条龙造型的雕像，包间设计成类似厢房或凉亭的样子，在这里，能够看到四川地区的特色变脸、喷火表演，以及各种传统舞蹈，很多网友评价这是深圳提供服务的火锅场所中最为出色的。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼要当场烹制，这是云南十八怪里头戴草帽的习俗，用蒸汽加热四分钟就能享用，整个过程挺有讲究，附近人都知道这家店。
北京
01
牛街清真满恒記
这家火锅店是大众点评上的首位，经营多年非常火爆，全国范围内独一无二，许多网友认为排队等候也很有价值。
店面外观和内部装饰都很朴素，顾客的称赞主要来自食材的新鲜以及价格合理，面对众多同类店铺的竞争，它依然坚持本心维护品质，这种精神确实令人钦佩。
02
行运打边炉
每一步都有不同的街市景象展现香港风貌，每个私密房间都有独特风格，例如保险库、美发店、收银台等，还设有茶水摊，点单后即刻制作茶水，新鲜海鲜活力四射，从摊位直接端到座位前。
奶酪鸡、花胶鸡、麻辣牛杂、鸡爪软骨、清酒海带，同锅可享五种美味，吸引众多拥趸。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京市区，业内称其为融合多种风味的佼佼者，主要供应具有台湾特色的火锅料理和传统手摇茶饮，特色在于豆腐与鸭血可以免费无限量添加，根据财务报表数据，奶茶产品对整体营收的贡献比例达到了百分之二十。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
初始状态下，锅中仅盛放石子，无需通电，也不点火，利用300摄氏度高温的鹅卵石进行加热，瞬间让人联想到家中老灶台，接着将鱼片覆盖在滚烫的鹅卵石上，快速烹制完成，整个过程充满特殊意义。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京那家规模不大且位置隐秘的牛板筋火锅店，七年时间里始终只供应一种菜品，如果不提前占座，是很难品尝到的。
这家店铺位于鼓楼附近的小巷中，空间有限仅能容纳十来张木质桌椅，天花板上垂挂着数串色彩斑斓的葫芦，室内还陈列着许多葫芦造型的装饰画框，让人感受到北京最本真的生活气息。
06
聚宝源
聚宝源位于牛街，这是北京一条有名的清真街道，这家涮肉店堪称北京吃客期待多年的顶级美食。
增设了外送服务，除了现场用餐，顾客也可以点外卖，菜单上有牛羊肉和腌制食品，手切羊肉是本店招牌菜，会根据不同肉块的特点分门别类盛放到盘中。
总结
餐时见到君查看统计名册，了解到各地人头攒动的店铺中，频繁上榜的有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄这些地方，同时海底捞在好几个地方也显现出排队的情况。
餐见君考察了众多热门店铺后，归纳出它们的三个显著特点：采用了创新经营模式，提供了独特互动方式，营造了全新消费环境。
一些知名品牌如卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，它们不拘泥于传统做法，积极尝试全新方法，坚持独特的经营策略。
珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，擅长营销，把握时尚动向，与年轻人融洽相处，
包括马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹这些地方，提供彻底的沉浸式感受，引发环境革新。
当前疫情消退，关注度变得难得，怎样才能建立一家生意兴隆的店铺？怎样才能找到有利的时机？怎样凭借独特之处吸引顾客的注意力？