“30块吃顿轻食还嫌贵？
他们把川式花椒拌入面包中，把19块9的套餐投放到写字楼电梯广告里，还让吴磊在抖音获得5亿播放量——仅三个月，中国分店就迅速扭亏为盈。
我上周去了附近的赛百味分店，挑选了款川味香辣鸡腿三明治，结账时店员随口提了一句，说今天是第187位顾客选这个，外卖配送员已经排到了人行道沿。
我尝了第一口就察觉，这不是西式快餐，是裹着三明治外皮的川式盖饭，花椒的麻感比鸡腿更强烈。
背后故事比味道更野。
新的一年总部统一接管了合作店的经营权，其中百分之四十的店铺转为直接管理，价格制定的主导权重新交给了国内业务部门。
他们首要任务是调整冷柜位置，将现炒区域移至店面入口处，面包内夹牛肉、辣椒酱，还加入了人造肉，热气腾腾之下，外卖平台订单量从四千起跳，较去年激增了百分之四十。
成本怎么砍？
山东寿光的蔬菜，内蒙古的牛肉，由南京中央厨房每日配送，面包当天送达，食材费用享受八二折优惠。
更令人惊讶的是会员订阅，每月15元三明治享受半价优惠，精明的上班族仔细盘算：每天节省15元，两份就能收摊，两百万人立刻抢购。
办公楼的升降设备上张贴着售价十九元九角的食物推广图，顺手将联合品牌的优惠凭证放入口袋，卡路里数值的标注精确到比健康检查记录还要详尽，百分之六十的购买行为源自座位附近。
轻食市场总额达两千亿元，赛百味凭借三十元的人均消费额，抢占了其中规模最大的那部分份额。
可下沉市场依旧不买账。
我那位在临沂经营商场摊位的表弟，每个月亏损两万元，他提到县城居民一看到三明治就抱怨不够吃，即便是花椒味道再浓郁，也难以吸引他们购买。
轻食=健康？
讨论区依旧争执不断，面包导致血糖快速升高，酱料含有大量卡路里，培育教育行业的挑战远比发放优惠券要艰巨得多。
总部算盘打得响：先让一二线白领吃上瘾，再慢慢磨县城。
只要供应链还在自己手里，新品节奏不停，血条就能续。
终究，将辛辣口感融入西式面点，同时把定价压低至类似沙县水平，这种做法本身就好比刚出锅的炒菜——诱人，也充满风险。