作者｜吴文武
那个曾经非常流行的网络烘焙店85度C，现在正经历着门店关闭的风潮，这家品牌的关注度明显下滑，远不如从前那么火爆了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C部分店铺停业”词条成为网络热点，迅速引起了社会层面的广泛关注和网民的广泛讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C正式歇业。经过媒体人员现场考察，发现该店招牌上的标识已经拆除，店内所有的桌椅都被搬走，唯独店铺的玻璃窗上还留有85度C的标记。
有顾客说，这家店铺在此地经营了十余年，停业已有数月，现在仍有人误以为它营业而前来购物，当闭店通知张贴后，曾向工作人员询问过，对方解释称是因租金增加所致。
新闻报道，杭州最近有四家85度C店暂停营业，其中庆春路店不在内，滨江店计划在十月十五日结束，江城路店在九月三十日已经停止服务，而富阳玉长城店更早已经不再营业。
倘若85度C在某个城市仅仅关闭了四家分店，或许不会引发市场广泛的注意。然而85度C杭州分店停业，实际上反映了其目前面临的整体困境。
杭州以外地区，诸如上海、江苏、天津、广东等地，85度C门店停业传闻亦在流传。今年九月，南京便有数家分店相继歇业，此事同样吸引了当地市场顾客的注意，并引起了新闻媒体的广泛报道。
确实，早在2023年期间，85度C就遭遇过停业危机，那一年仅在济南地区就有四家分店关闭。
近些年，85度C逐渐变得不再引人注目，如果不是这次因为店铺关闭风潮被新闻媒体关注并登上热门话题榜，许多顾客恐怕早就将85度C这个品牌遗忘在脑后了。
尽管85度C遭遇了停业风潮，不过《新品略财经》留意到，位于东莞东南临深塘厦镇某购物中心的85度C分店，客流量似乎较为旺盛，不清楚其实际运营状况。
有其他新闻报道，85度C透露，会逐步关闭经营不善的分店，估计最少要关闭四十家分店。
然而，根据新闻刊载的信息，85度C的停业步伐十分迅猛，可以推断其即将关闭的店铺数目会远远多于四十家。
根据85度C的母公司美食-KY公布的财务报告，今年上半年该公司在中国大陆的业务已经产生了大约2亿新台币的损失，折合人民币约为4600万元；如果未来不改变经营模式，预计到2025年，该地区可能面临超过4亿新台币的亏损，折合人民币会超过9300万元。
根据《新品略财经》分析，85度C目前面临门店纷纷停业的情况，这种情况其实早已被市场预料到，作为一家历史悠久的知名烘焙企业，该品牌正在经历行业发展的不同阶段，因此不得不采取减少门店数量的措施。
85度C这个名字的由来是因为咖啡在摄氏85度时最为美味，然而就当前市场的火爆程度而言，85度C显得有些冷清，不再像之前那样火爆了。
那么，85度C经历了怎样一段成长历程？如今又为何出现多家门店暂时停止营业的情况？更重要的是，85度C该如何寻找新的发展路径？
02 一代网红烘焙品牌失宠
现在许多顾客，可能已经记不起85度C了，或者很久没光顾过了，同时还有不少零零后、十后，甚至没听说过85度C这个名字。
85度C这个品牌过去非常流行，其热度丝毫不逊色于当下某些备受追捧的新晋品牌，它就是曾经风靡一时的潮牌，同时也是众多80后、90后人生经历中难以忘怀的一部分。
颇为奇特的是，相当一部分顾客观念里，85度C被看作是做糕点的店家，但在台湾地区它却是卖咖啡的店铺。
根据公开资料可知，85度C诞生于2004年，是台湾地区的一家烘焙企业，在创立初期，该公司遭遇了国际咖啡业巨头的竞争，为了应对挑战，85度C确立了“高品质咖啡亲民化”的经营方针，因此迅速获得了市场关注，其市场占有率一度超越了星巴克。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便正式登陆该地区，在上海开设了第一家分店，后来曾以每年将近百家新店的速度高速扩张。
85度C依靠着异国的品牌知名度，并且在店铺装潢、商品种类、顾客评价等多个方面都表现出色，因此成为了那个时期的流行品牌。
85度C最初走红，是因为在当时的商业氛围中，该品牌各方面都十分出色，当时顾客的选择机会有限，确实开创了一种烘焙消费的新风尚。
85度C的招牌“凯撒大帝”法棍面包凭借风味适中且售价不高，广受欢迎，一度引发抢购风潮，个别分店在开张时便出现顾客盈门、排队等候的情况。《新品略财经》回忆，那个时期，85度C的店铺经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店数量已经超过475家，在2018年，分店数量达到了最高点，不过从那以后，分店的总数就没有显著增加。
不过近些年，85度C的经营状况愈发艰难，过去很长一段时间内都能盈利，但自2023年下半年起开始出现亏损，到了2024年亏损状况持续加剧，最终引发了当前的门店关闭现象。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
跟先前所述，在早期阶段，85度C把握了大陆烘焙产业兴起的有利时机，获得了市场领先地位，并从中获取了成长优势。
后来，一些本土烘焙企业开始效仿85度C，并且销售额增长显著。其中，可颂坊就与85度C直接展开竞争。另外，源自新加坡的面包新语也经营得非常成功，同样夺走了85度C的一部分市场份额。
后来85度C的竞争者持续增加。像奈雪的茶就很有代表性，这家店最初凭借奶茶和软欧包获得了广泛关注。此外还有卡玛王子，现在这家店的人气很高，店里经常挤满了顾客。
如今顾客能够挑选的烘焙店铺和商品数量持续增加，85度C因此逐渐失去吸引力。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
当85度C遭遇停业风潮，自然会引发社会对其所在的烘焙领域的关注，纵观近些年，烘焙领域整体状况可谓喜忧参半。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇停业风波，面包新语也面临门店锐减困境。媒体披露，今年7月面包新语在华网点数持续萎缩，四年间净缩179家。成都11家面包店因授权到期突然停业，根本症结在于顾客流失。
历史悠久且门店数量曾达千余家的大型烘焙企业克里斯汀，于今年四月宣告破产，此事令业界感到十分惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
像好利来这样定位高端烘焙的品牌，主要依靠半熟芝士和合作推出的文化类商品不断保持市场领先，根据窄门餐眼提供的信息，到9月16日为止，好利来旗下经营了901家店铺，此外，鲍师傅作为目前商场中颇受欢迎的糕点店，其直营店的数量已经超过180家
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，中国烘焙领域未来发展潜力巨大，经济回报同样值得期待。根据艾媒咨询所撰写的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容揭示，中国烘焙食品产业的市场体量预计到2029年将增长至8595.6亿元。
根据《新品略财经》分析，85度C对大陆市场寄予厚望，短期内不会撤离，然而业内竞争白热化，品牌亟需创新叙事，具体而言，85度C可从几条路径着手。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C已着手淘汰效益不佳的店铺，与其长期忍受损失，不如果断行动，该品牌须进一步扩大此类店面的关闭规模，以此削减开支提升效率，并将精力聚焦于核心业务上。
其次，85度C需要进一步缩小经营范围，集中力量开拓有潜力的领域，比如有潜力的基层市场，并且要精心培育优质客户。
85度C原先在全国各地广泛开设分店，但如今安徽、北京、天津、山东、四川等地的分店数量已经屈指可数，反而在江苏、上海、福建等省份的分店数量最为密集，由此可见，85度C或许应该考虑退出华北和西南市场，将发展重心放在华东和华南市场。
85度C后续可把精力更多放在华东、华南的基层市场。例如，在粤港澳大湾区，像东莞这样的二线城市依然值得85度C加大投入。
第三，85度C应当注重商品的改良和构思，务必创造出引人注目的全新商品和备受追捧的商品。
早年间凭借几款爆款点心迅速走红的那家85度C，如今面临市场激烈竞争，旗下产品已缺乏吸引力，为了重新抓住顾客目光，必须研发出具有划时代意义的全新商品。
当前年轻人的购物想法有了新的发展，85度C需要做出不同特色，购买烘焙点心，也被寄予了更重要的品牌意义和情感满足感。
诸如好利来这类网络知名品牌，其成功不仅源于品质上乘，还在于店铺装潢独具匠心，并且依靠着容貌出众的员工团队吸引了广泛关注。
显而易见，85度C若想吸引顾客，必须构思全新叙事。知名度有所下滑的85度C，迫切需要某种方式来提升关注度。
参考资料：
每日经济新闻报道：消息令人意外！一家经营长达十年的老店铺也决定停业，这个曾经门庭若市的知名品牌，如今境遇为何发生如此剧变？
商业动态：又一个岛国品牌在中国市场失利，一年内店铺数量削减了十分之一，原本具备优势的条件为何会被其自我破坏？
（本文不构成任何投资建议）