做法步骤
1、把黄油放在奶锅中，小火加热煮沸后关火
2、然后加入筛好的低筋面粉和可可粉,用橡皮刮刀拌均匀
3、分次将牛奶加入拌均匀
取一个完整的蛋和四个蛋黄掺和在一起，充分搅拌，接着逐步将它们倒入面糊，并不断调匀混合
5、搅拌好的面糊静置15分钟
拿出冰镇后的蛋清，分三次放入白糖，先搅打均匀，再持续搅拌，直至质地变得细腻紧实，表面富有光泽，提起打蛋器时能形成明显的倒钩状。
7、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌翻拌均匀；
8、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速切拌翻拌均匀
9、拌好的面糊倒入28*28的烤盘中
10、放入预热好的160度烤箱，烤约20分钟左右。
烤制完成后，取下并抖掉多余的热气，连同烘焙油纸一起搬到晾网上，静置至冷却。冷却之后将蛋糕体翻转，置于一张洁净的油纸之上，将鲜奶油、糖粉以及白兰地酒混合搅打至浓稠状态，均匀涂抹在蛋糕体表面，再铺上栗子碎粒，然后将其卷起形成蛋糕卷，用烘焙用纸包裹后放入冰箱冷藏，持续十五分钟至三十分钟使形态稳定，最后在表面撒上一层可可粉作为点缀。
小贴士
蛋白打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩
心情故事
栗子亦称板栗，其果实秋季收获，是我国特有的水果之一，被誉为“干果中的顶级品”。栗子富含维他命C，能够强健筋骨，减缓衰老进程，有助于补益脾气。秋季来临，正值进补好时机，若与奶油搭配食用，其滋补效果更为显著。