引言：传统虎纹蛋糕卷，究竟怎样才算得上是完美的虎纹，店铺的秘方必须牢记在心
虎皮蛋糕卷是烘焙界的代表作，小的时候每次路过甜品店，都会被它诱人的模样所吸引，每次品尝一小块，都会感到非常美味十分惬意。
童年时常常在想，那漂亮的虎皮究竟是怎样制作成的。今日终于尝试亲手做一次，初次就成功做出了虎皮，童年的心愿终于达成，心中充满满足感。要制作出美观的虎皮，鸡蛋的运用和搅打需要一些诀窍，不过只要学会方法，制作过程并不复杂，在家中也能完成。
一、【基础蛋糕皮的制作】
制作虎皮蛋糕卷，整个过程包含四个主要环节，分别是制作基础蛋糕皮，准备虎皮，打发奶油，以及组装虎皮蛋糕卷。
【基础蛋糕皮材料】
四个蛋，四十克白糖，六十克普通面粉，五十克玉米油，五十克牛奶
首先需要处理鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋白要盛放在完全干净且无油的容器里，蛋黄则要放在另一个容器中。
步骤二：蛋清里加入少许柠檬汁，用打蛋器高速搅打，搅打到冒出大气泡时，掺入三分之一糖，搅打到泡沫变得细密洁白时，再掺入三分之一糖，搅打到出现轻微纹路时，倒入剩余三分之一糖，继续高速搅打，搅打到纹路清晰有阻力，提起打蛋盆时，蛋清能形成弯曲的尖角即可，制作蛋糕卷时，蛋清不需要搅打得太干，否则容易产生裂纹。
第三步：先往蛋黄里倒入牛奶，再掺入食用油，然后筛入细面粉，用搅拌工具以慢速调匀，直到看不到剩余的粉末即可，注意不要过度搅动，以免形成面筋。
第四步：取三分之一的打发好的蛋清，加入到蛋黄混合物里，用工具轻轻搅拌，接着将全部蛋糕面糊倒入剩余的蛋清中，继续充分搅拌均匀即可完成。
第五步：将面糊注入正方形烤模，我选用了28厘米的方盘，盘底铺设油纸以防粘连。用工具将面糊抹平，先处理四个边角，随后再调整中间部分。
第六步：将烤盘搁置在台面上轻颠两次，接着送入已加热的烤箱中段位置，炉温调至上下火170度，烘烤时间持续二十分钟。
第七步：烤制完成时从设备中取出，握住衬纸两边将蛋糕体提上来置于网架之上，网架需铺设衬纸，然后将整个蛋糕颠倒放置，移除底部衬纸，该衬纸应妥善保存并重新放置于蛋糕底部，接着将蛋糕整体翻转过来使其冷却，让颜色较深的面朝上，此举有助于避免深色面受潮起皮，同时蛋糕两面覆盖衬纸是为了防止表面水分流失，以免干燥后卷起时产生裂纹。
二、【虎皮的制作】
【虎皮材料】
蛋黄8个，白砂糖40克，玉米淀粉15克
首先，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，仅保留蛋黄部分，蛋白则留下来以备后续使用，在接下来的环节中我们会介绍蛋白的加工方法。
步骤二：需要八个蛋黄，搭配四十克糖，借助搅拌工具高速搅动，制作虎皮卷的蛋黄需保持微温，这样更容易搅打，刚从冰箱取出的鸡蛋较难搅打，可将鸡蛋提前放在温水里浸一会儿，蛋黄持续高速搅打到体积增至三倍，色泽转为洁白，挑起时纹路停留五秒不散即为完成，蛋黄搅打充分才能使虎皮卷烤制后外观均匀美观。
第三步：向蛋黄里倒入玉米粉，用工具调匀即可。这个环节不宜使用搅拌器，否则会使蛋黄失去蓬松感。
第四步：将调好的蛋液倒入28公分见方的容器内，盘底放置油纸，并用工具抹平表面，接着在台面上轻轻晃动，使内部产生小气孔。
第五步：将蛋糕送入烤箱中格，烤箱采用上下火模式，温度设定为200℃，需提前进行充分预热，烘烤时长控制在6至8分钟，实际时间需依据烤箱温度表现及蛋黄的搅打状态灵活调整，搅打越充分，上色速度会相应加快，整个过程中必须时刻关注烤箱，不可分心，待上色达到均匀程度时，即可关闭烤箱电源，切记避免烤焦。
蛋黄着色原理在于其易染色特性，打发后蛋黄体积会显著增大，放入烤箱时表层首先完成烤制并形成固定形态，内部水分逐渐汽化，体积随之缩小，从而形成起伏交错的纹路，其中凸起部位因受热更快而更快变深，由此呈现出虎斑般的色泽。
第六步：取出烤箱观察，表面烤痕分布均衡，用油纸托住底部，将烤痕移至晾盘上。对另一块蛋糕执行相同流程，覆上油纸，整体翻转，去除底部油纸，再盖回去，翻转至完全冷却后进行卷制。
三、【奶油的打发】
先将280克冷藏过的淡奶油取出，接着掺入28克砂糖，运用打蛋器高速搅打，直至其变得坚硬挺立，并且能够形成清晰的纹路，再用刮刀取起时，倒置过来不会发生滑落即可。
四、【虎皮蛋糕卷组装】
先取80克打发后的奶油，单独放置以备制作虎皮之用，其余部分则用于制作基础蛋糕卷，待基础蛋糕皮完全冷却后，将其整体翻转过来，使原本的底部朝上，同时将底部的油纸取下，再用锯刀在蛋糕的前后两端各切一个小斜坡，这样有助于后续的收口，接着在蛋糕皮表面均匀涂抹200克奶油，在身体这一侧涂抹的奶油要稍微厚一些
第二步：将油纸一端缠绕在擀面杖上，然后拿起擀面杖，利用它的力量，迅速将蛋糕卷整体卷起，接着用擀面杖再顶一下，使蛋糕卷更加紧实，观察卷好的蛋糕卷，其深色面朝外，倘若天气炎热，需放入冰箱冷藏半时辰以便凝固成型。
第三步：取出已经冷却的虎皮，同样倒置放置，使虎皮朝下，在前后两端切出斜面，这样在卷起时能更紧密地贴合，接着在表面涂抹80克奶油，只需涂上一层薄薄的即可。
第四步：取出冷藏定型的基础蛋糕卷，放置在虎皮靠近身体的一侧，然后缓缓向前卷动，卷至完毕，轻轻将其按压紧实，虎皮蛋糕卷便制作完成。
第五步：取下后置于油质纸张上，包裹住，两端模仿包裹糖果的方式卷起并压实，置于冰箱内冷藏至少半钟头，使奶油凝固成型。
定型后拿出来，切掉两端，分割成均等份。
观察制作好的蛋糕卷，表面覆盖着浅色的虎纹，纹理明显，排列有序，侧面看虎纹效果也很醒目。这个虎纹蛋糕卷制作完成。亲手制作虎纹蛋糕卷，虽然工序较为繁琐，但并不复杂，用蛋黄烤出的虎纹味道很香，和香浓的奶油味道混合在一起，比商店里售卖的更加美味，有机会一定要自己动手做一次。
【要注意的细节】
制作蛋糕底层时，蛋白的搅打程度不宜过高，否则烘烤后底层会过于干硬，在卷起时会容易产生断裂。
烤蛋糕外壳时，火力不宜过猛，整个烤制过程不可持续超过二十五分钟，否则蛋糕外壳容易产生裂纹。
制作出色泽均匀的虎皮，需要确保蛋黄充分搅打，如果搅打时蛋黄不够蓬松，可以将容器置于温水中辅助，这样才能获得理想的虎皮效果。
烤制虎皮时，将烤箱温度设定为200摄氏度，目的是促使虎皮快速形成，同时避免将底层蛋糕烤干，这样做既能确保虎皮呈现理想色泽，又能防止在卷起蛋糕时出现开裂现象。
烤制虎皮期间必须站在烤箱旁边持续关注，颜色一致时即可取出，时间过长会导致表皮颜色过深，影响观赏效果。
烘烤完成的蛋糕胚和表面那层酥皮，必须完全冷却下来，才能进行奶油涂抹，否则高温会使搅拌好的奶油失去形态。
制作蛋糕体层和装饰表面时，都要将浅色面涂上奶油，深色面朝向外部，这样效果更好。
蛋糕卷卷好之后必须放入冰箱进行冷却，使其能够成型，冷藏后的奶油会变得更加坚实，同时味道也会更加美妙。
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