今天上戚风，新买来的中空戚风模的首例作品，值得纪念一下。
茶粉和豆馅也算是一对常见的组合了，不少日式甜品里都能见到。这两种食材搭配后，最终成品的色彩表现更为鲜明，两种色彩混合在一起，从视觉上看效果相当温和。
以前也制作过一些戚风，但都是用常规模具完成的，相比之下，这种中空模具对温度控制或许更为精准。烘烤蛋糕时，中心部位往往难以均匀受热，因此普通圆形模具做出来的蛋糕有时会出现内部潮湿的情况，而这个中空模具在构造上正好能克服这一缺陷，制作戚风时也显得更加得心应手，技术要求也相应降低。
戚风制作，毫无疑问，核心在于蛋白的打发，如果蛋白打发的程度足够，完全不需要添加泡打粉，仅依靠蛋白组织的支撑就能烤出高度不错的戚风，我这次烤制的成品高度达到了9厘米，但用同样的量烤制，这并非最高纪录，看到有些朋友烤制的戚风相当成功，高度怎么也得十几厘米，还能烤出个“蘑菇头”，实在令人羡慕，所以彼此之间还是存在差距，还有更远的目标在等着我去挑战呢！
制作好的蛋糕在烤模里看起来很美观，取出后也要保持同样的样子，这个取出步骤确实需要注意细节。亲身经历后发现，烘烤完成后，由于需要用于装饰蛋糕，总是急着脱模，结果每次蛋糕的边缘和表面都会留下模具粘连的痕迹，看起来破败不堪，十分不雅观，因此切记脱模时不可急躁，必须等蛋糕完全冷却才能进行，活底蛋糕基本上往模具底部一推就能取出，或者可以用刮刀辅助脱模。制作蛋糕时，必须将其从烤箱取出后立即翻转放置在圆柱形支架上，这样冷却过程中蛋糕不会发生收缩现象，同时能够维持烘烤后的高度。
选用宇治的抹茶粉，购买过两次，发现成品颜色存在差异，因此同一品牌的商品，表现也不尽相同，需要亲自尝试才能了解具体情况。
原料：（8寸中空戚风模)
五个蛋黄，八十毫升植物油，四十克细砂糖，加入蛋黄中，七个蛋白，九十克细砂糖，九十五毫升水，一百三十克低筋面粉，十五克抹茶粉，少量塔塔粉，五十克蜜红豆。
做法;
1、称量出所有的原料；
2、蜜红豆加入面粉混匀，用粉筛筛去多余的面粉；
3、蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化开；
4、倒入植物油；
5、将油与蛋黄糊搅拌均匀；
6、将两种粉类过筛筛入蛋黄糊中；
7、用像皮刮刀将面糊翻拌均匀；
8、蛋白加入少量塔塔粉，加入1/3量的糖打至鱼眼状；
9、再加入1/3量的糖打至湿性发泡，呈鸡尾状；
10、将最后1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖状；
11、取三分之一量的蛋白与抹茶蛋黄糊混合；
12、再将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊用刮刀翻拌均匀；
13、加入蜜红豆稍搅拌，不用过度搅拌，蜜红豆可自然沉落；
14、将蛋糕糊倒入中空模中；
烤箱先调至170度，预热十分钟，然后把蛋糕模放进去，用同样的温度，上下火烘烤四十分钟，这样就能够烤好了。