可可栗子奶油芝士蛋糕

日期: 2025-10-19 00:07:33|浏览: 2|编号: 157438

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原料

奶油奶酪分量是250毫升,淡奶油有150毫升,栗子酱取50克,可可粉需要5克,白糖用20克,低筋面粉准备50克,酸奶取50毫升,牛奶准备一整袋,鸡蛋要5个,黄油用5克

步骤

1打鸡蛋,蛋清蛋白分开装在两个碗中。

奶油奶酪充分搅拌,接着倒入牛奶,再拌入酸奶,然后加入糖,最后掺入黄油,无需区分有无盐分,因为味道差异难以察觉,混合物最终呈现浓稠糊状。我属于中餐做法,通常不精确衡量食材,习惯用大概、一点点来描述分量,因此无法提供确切数量,只能建议适量(摊手(揍 如果有搅拌设备的话,制作过程会更快些,但因为我缺少相关工具,只能借助打蛋器慢慢来…… 此外我还想到之后要在蛋糕上抹奶油,全用奶油奶酪可能会过于油腻,因此额外掺和了一些低筋面粉。喜欢浓郁芝士蛋糕的请不用管低筋面粉,偏爱轻盈戚风蛋糕的请不用理会奶油奶酪,直接添加低筋面粉来制作……

见到许多食谱推荐先分离蛋清,随后在搅拌蛋黄时将蛋清置于冰柜中暂存,我的蛋清取出后出现严重起泡现象,底部几乎完全融化,因此我认为还是先搅拌蛋黄更为适宜,蛋黄搅拌均匀后注入黄油与奶油的混合物中,接着使用电动打蛋器继续搅拌,完成后的状态如下所示

接下来处理蛋白,说实话蛋白是我烘焙蛋糕时的一大难题……这次总算成功打发了!或许关键在于糖不能一次性全部加入?当蛋白开始起泡时先加入一部分白糖,等稍微凝固时再加第二次,接近完成时加第三次。当然,每次添加都要小心谨慎,不能像对待燕巴虎那样随意,否则只会适得其反。蛋白打好后的状态就是那样~

现在把那两个装着稠糊糊的容器合为一体,我做的这个蛋糕融合了众多食谱的精华,其中有个经验丰富的人特别告诫过,不能绕圈搅拌,应该反复上下翻动,这样做是为了防止蛋糕糊里的气泡消失,我按照要求小心地搅拌均匀了,状态如图所示

接着盛入烤盘,因为我没有专用烤蛋糕的盘子,就用了陶瓷的,起初担心蛋糕太厚不容易烤透,结果证明完全没问题,这时候已经颇具模样了

七号烤盘放进水,务必牢记我的深刻教训,先置烤盘架于烤箱,再往烤盘里注水,切记不可过量,毕竟陶瓷盆与蛋糕相遇会大量吸水,否则后果堪忧,届时将听见烤箱内水声潺潺,令人惶惶不安,瞬间以为烤箱即将发生爆炸……

烤箱先加热,把烤盘放在中间层,采用上下同时烘烤的方式,总共需要烘烤一个小时。关于温度的设定,每个人看法都不一样,要结合自家烤箱的特点来调整。之前参照的食谱建议用170度,但我烤了十分钟就闻到焦味,只好马上降低温度,保持下火不变,将上火调整为120度,最终食物还是烤熟了。因此我认为我的烤箱下火是170度,上火先是170度烤十分钟,然后降到120度再烤五十分钟……

烤制过程中需持续关注烤箱内部,若表面开始焦黄,应立即降低火力,倘若颜色没有变化,则需再次调高,大致按照170度至150度再到120度的顺序反复调整……当听到清脆的提示音时,蛋糕便已烤制完成。这个蛋糕在出炉时竟然微微翘起了顶部,我决定称它为“新年开口笑”~

喜欢不加奶油的朋友现在可以开始品尝芝士蛋糕了~口感松软又香甜~ 接下来要讲的是打发奶油的部分,需要用到淡奶油和少量糖分,借助电动打蛋器将其搅打至浓稠状态,这种质地类似裱花用的奶油,涂抹在蛋糕体上时,以能够稳定站立为标准~

十一和栗子酱接着搅拌,其实并没有什么硬性规定,我正好买了栗子酱……其余的果酱(首推亲手熬制的)、巧克力酱(绝对最爱!)、香草酱(推荐宜家购买)都可以,有什么就放什么,大致想象一下味道差不多就行,鱼香肉丝酱之类的就别加了…… 我搅拌完成后的样子~

十二层涂抹在蛋糕体上,再覆盖一层可可粉,也可以选用抹茶粉或者肉桂粉,不过前提是必须与奶油中的配料相配合才行。其实最恰当的方法是借助裱花袋进行装饰,同时使用小型的筛子来散落可可粉,可惜我实在缺乏这项技能……总而言之,最终呈现的成品就是这个样子。

13这个菜谱的point是:请大胆尝试改良配方!享用愉快!

提醒:请联系我时一定说明是从夜讯箱包皮具网上看到的!