用料
杏仁粉50g
糖粉80g
蛋清40g
细砂糖20g
红色素1滴
芝士奶油霜适量
制作步骤
1.准备好原材料
2.杏仁粉50克+糖粉80克分类放在筛网上过滤
操作困难时，借助工具背面碾磨粉末，可助其迅速通过筛子
4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖
6.然后继续搅打至硬性发泡
7.取一半蛋白加入粉类拌匀
8.再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9.加入一滴食用红色素
在盆中快速搅拌并辅以刮刀，沿盆边轻拍十次左右，直至蛋白糊质地变得蓬松，这时将刮刀向上提起，蛋白糊会形成丝带状缓缓坠落。
圆烤盘放入裱花袋中，硅胶垫铺在上面，面糊随意挤在垫子上。我挤得比较小，烤制完成后直径只有3厘米。使用形花嘴，将调好的面糊装入裱花袋。
马卡龙挤压完成后进行自然风干，直至表面触感不再黏腻，并且形成了一层坚实的外皮，这时便可以开始烘烤了，整个过程持续了40分钟。
13.烤箱预热先160度烤
大约经过八分钟，当裙边开始显现时，需要转动140度直至成熟，具体表现为表皮略微呈现颜色变化，整个操作耗时大约在十二到十五分钟之间。
15.取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
挑选两个外形一致的饼干，夹入一层奶油，再盖上另一块饼干