深圳商报·读创客户端记者 李丹
即将迎来国庆中秋两个节日，宝安区的节日氛围日渐浓厚。对于当地居民和外来游客而言，除了外出观光旅游，餐桌上享受团圆美食同样重要。宝安区有三家经营历史超过三十年的老牌餐馆，凭借深厚的文化积淀和正宗的口味特色，成为这两个节日里餐桌上的首选：合成号、沙井蚝、濠江海鲜坊。
百年合成号：非遗手艺，一块云片糕里的深圳乡愁
“合成号”这家店铺诞生于一九零一年，它是深圳地区最早获得“中华老字号”称号的本地企业，同时也是广东省非物质文化遗产项目的重要传承单位。
从云片糕演变到鸡仔饼，再到当下的中秋月饼，“合成号”一直承载着深圳几代人的节日情怀。
云片糕的精髓，源自那项被列为省级非物质文化遗产的“深圳云片糕制作手艺”。精选深圳咸淡水交汇地带的洁白大糯米，用当地细腻的河沙进行翻炒使其膨胀，将膨化后的米粒研磨成粉末，再经过半年的陈放，随后融入进口奶油、白砂糖以及桂花、榄仁等六种配料，通过调制粉料、制作糕体、分割成片等二十五种精细步骤，最终制成一块“外形似凝固的油脂、薄而透亮，口感甜而不粘牙”的云片糕。这项综合了广府、潮汕、客家特色的技艺，由陈创周开创品牌，历经五代人的不懈努力，得以延续，直至第五代传人陈淦忠重新发掘并加以改进，使其古老的做法始终保持着纯正的风貌。
今年中秋时节，合成号推出了名为“花好月圆”的月饼系列，其中包含了双黄白莲蓉、叉烧金腿五仁等多种岭南传统风味，这些口味都秉承了百年古法的制作工艺，既体现了制作的考究，也传递出浓浓的温情。那个“深圳月团”再现宋代皇宫的饮食风貌，精心挑选了本地土猪的肥美部位，搭配本土甘蔗的糖粉进行腌制，吃起来感觉清凉而顺滑，其中蕴含着七百年的岭南饮食文化精髓；而“花好月圆”系列则包含了双黄白莲蓉、叉烧金腿五仁等传统美味，每一块月饼都凝聚着手工制作的匠心，传承着古老的配方，让品尝者在月光下，通过一口月饼，体验到百年老店的深厚底蕴和温暖情怀。
现在，合成号不仅拥有两千多平方米的探索学习场所，还借助网络销售平台，把深圳的风味特产销往国外，成为海外游子们怀念故乡的象征
千年沙井蚝：“海底牛奶”，一口鲜醇满是宝安记忆
糕饼象征着节日的庄重氛围，而“沙井蚝”则是餐桌上令人垂涎的佳肴。
沙井蚝的培育历史可追溯至千年之前，在北宋年间就已声名远扬。它的肉质鲜嫩，质地纯净，宛如美玉般温润，因而得名“玻璃肚”。此外，它还富含多种营养成分，被称作“海底牛奶”。
深圳市宝安沙井水产公司自1951年建立以来，一直传承着传统的蚝类培育和制作方法，七十年来一直维护着“千年蚝乡”的独特风味，还将沙井蚝发展成为深圳的代表性地方特产，成为了展示城市形象的重要标志。
沙井蚝的珍贵，源于千年传承的养殖技艺与得天独厚的品质。沙井蚝的养殖者通过多代人的经验积累，形成了别具一格的采蚝和培育方法，使得沙井蚝肉质饱满、色泽洁白、几乎不含泥沙杂质，因而享有“水晶腹”的雅号；这种蚝的滋补功效完全配得上“海中佳品”的赞誉，其中不仅含有丰富的蛋白质，还包含8种人体不可或缺的氨基酸以及牛磺酸、多种维生素等成分，其碘含量更是牛奶和鸡蛋的200倍，早在宋朝就被当作贡品进献朝廷，如今在港澳台地区、东南亚各国以及欧美市场都十分受欢迎
为让顾客品尝到最地道的“沙井风味”，深圳市宝安沙井水产企业建立了完整产业链维护体系：1500平米杨梅坑育苗中心专注于稀有水族培育，3000公顷东山水产园区被授予“农业部健康养殖示范单位”称号，从根基上维护蚝的优良特性；生产流程持续革新，1988年发明的“快速管道式预热糊化”蚝油制作方法，使“沙井”品牌蚝油的鱼露比例显著高于规范要求，诸如“传统黄标蚝油”（鱼露占比70%）和“纯粹原汁蚝油”（鱼露占比80%），皆能为节日家宴增添鲜美滋味。
休假之中，不论家中烹制的家常菜，抑或同友欢聚的精致菜肴，一道正宗的沙井蚝总能激发大家的欢庆食欲，尝上一口，便感受到宝安“千年蚝乡”的悠久底蕴与人间烟火。
濠江海鲜坊：粤式雅宴，船宴文化里的海鲜本味
这家濠江海鲜坊成立于1992年，在宝安人的回忆里堪称顶级餐厅。它以船宴为经营特色，餐厅始终选用渔港现捞的野生海鲜和近海捕捞的鱼类，再由香港名厨用心烹制，将传统粤菜风味与现代创新菜式相结合。
2021年重新开业以来，濠江海鲜坊把“水上盛宴”的特色融入了顾客的用餐感受，在雅致的环境中展现了“江畔美味”的朴实风味。
濠江海鲜坊的立足根本，在于对“鲜”的严格管理。店家供应的海鲜产品，全部从渔港直接采购，其中野生海鲜和浅海捕捞的鱼类，每天都能保证新鲜送达。这些食材再交由香港著名五星餐厅的厨师精心料理，他们既注重保持粤菜烹饪中“原汁原味”的传统，又尝试运用新颖的烹饪技巧。
主菜“琥珀金龙”外观精美，鱼肉口感细腻，味道鲜醇；菜品“童子蒜鲍鱼仔焖鸡”把海产的鲜甜和鸡肉的香气巧妙结合，酱汁浓稠；特色乳鸽外皮酥脆，内里多汁，堪称粤菜手工制作的代表；菜式“海鲜毛血旺”在川菜风味上做了创新，凸显海鲜的清甜，每道菜都凝聚了主厨的心思。
鲍鱼焖鸡、琥珀金龙、招牌乳鸽等特色菜肴，以及经典的粤式点心，都是濠江海鲜坊的招牌，这家店记录了宝安人三十多年来的欢聚时刻，并且是许多家庭在中秋和国庆节聚餐时的热门选择。
从历史悠久的传统点心，到历史悠久的蚝乡，再到三十多年的海鲜盛宴，这三家老字号以各自独特的风格，一起展现着宝安饮食文化的深厚底蕴。它们不仅是餐桌上令人回味的风味，更是岁月的见证，是深圳这座现代化城市中传承的市井气息与人间真情。
这个“双节”假期，可以前往宝安，感受一番非遗月饼的独特风味，体验一下沙井蚝的鲜嫩口感，享受一场丰盛的海鲜大餐，让舌尖和情感都得到满足，从而度过一个既温馨又充实的假期。
图源：受访单位
统筹：吴素红