01可颂面包的魅力
西式面点众多，可颂面包凭借其极致酥脆和独特香气备受青睐。它被视为极致酥脆的典范，每一口都充满诱人香气，令人久久难忘。可颂面包，这个享有盛誉的经典品种，始终在面包领域备受关注。它那与众不同的口感和香气，让人难以抵挡。
它常与咖啡搭配，成为法式早餐的经典代表。可颂不仅因在《蒂芙尼的早餐》里与香浓咖啡相伴，成为法式早餐的标志性食物，更因其外层酥脆、内里柔软、香气浓郁的独特风味，深受人们喜爱。不过，要制作出完美的可颂，并非一件简单的事情。其中，精准控制面团发酵与烘焙的时间，以及巧妙使用黄油和糖分，都是至关重要的关键。此外，原材料的不同挑选，加上对加工手艺的高超标准，造成每件可颂都别具一格，让人久久难忘。
02制作要点揭秘
面团与黄油的融合
制作可颂的关键环节在于开酥，这一步骤直接决定了可颂的最终口感。开酥过程对可颂品质至关重要，需要面包师精准控制面团和油脂的结合程度，力求二者完美融合。在操作时，面包师必须细致调整面团与油脂的混合状态，保证它们协调一致，才能成功完成开酥。这个环节不仅技术要求高，而且对最终成品的口感有着决定性作用。
材料选择的重要性
操作前务必核实原料种类，开酥制作同样如此。挑选恰当的面粉极为关键，中高筋面粉更利于开酥。众多面包师都曾纠结过选面粉的事，实际上基础面粉的挑选并非随便一种都行。国内多数高筋粉的蛋白质含量过高，筋性过强，不适合直接用来制作酥皮，所以很多师傅会选用中高筋粉来操作，这样制作出的酥皮会更酥脆、更饱满。此外，一些技艺精湛的老师傅会采用“高低搭配”的技巧，就是将高筋粉和低筋粉混合使用，比例一般是七比三，以此应对面粉的选择难题。
搅拌筋度的控制
做可颂面包时，面粉种类不同，揉面程度有别，法粉揉到九成，日式粉揉到七八成，揉面程度控制很关键，法粉揉面通常达到九成，日式粉揉面到七八成就行
发酵和烘焙时机
面包膨胀到初始尺寸的两倍半，表明发酵结束。这个阶段，发酵恰当，口感最佳，体积显著变大，组织纹理也能清楚地看到。