赛百味近期的诸多调整，仿佛是多年未完成的中国市场本地化进程，终于有了新的进展。
赛百味近期的经营调整暂且不谈，作为快食连锁店的常客，特别是那些喜爱麦乐鸡的顾客，以及每周四都会光顾肯德基的食客们，大家真正在意的是，这次赛百味能否推出既美味又实惠的三明治产品？
只比麦当劳晚五年却没能成为下一个「麦门」
肯德基于 1987 年来到中国内地，麦当劳则是在 1990 年，赛百味这家快餐连锁品牌是 1995 年才进入的。
作为国际快餐企业，麦当劳、肯德基、汉堡王主要提供高卡路里食品，而赛百味则侧重健康简餐，将两者放在一起进行对比，存在一定不合理之处。
以前，大家并未为热量和蛋白质摄入过多而烦心，油炸食品的高热量依旧能让人感到满足，这是三明治这类食物所不具备的独特好处。
所以，虽然麦当劳和肯德基的炸鸡、薯条、汉堡，在中国传统饮食观念里被视为不健康的食物。但是，九十年代麦当劳刚来到中国时，它的价格跟当时大多数家庭的收入比起来算是偏高的，即便如此，它依然受到小朋友们的欢迎，也常常能成功说服家长们购买。
麦当劳和肯德基正是看到了这一点，讲了赛百味没有讲的故事。
中国的八零后、九零后和零零后，可以说是在麦当劳和肯德基的熏陶下，逐渐习惯了快捷食品的消费者。
有多少朋友小时候最期待的奖励是麦当劳的红色餐盒？
麦当劳在 1979 年开始发售「开心乐园套餐」产品，其中包含能够引发快乐情绪的油炸食品和带气饮料，并且每份都会附赠一个免费玩具。
开心乐园餐上市以来，不仅为麦当劳带来了丰厚的利润，还助其逐步发展成为全球玩具销售规模最大的企业之一。据食品行业研究机构 2012 年发布的信息，麦当劳每年借助开心乐园餐活动所提供的玩具数量高达 15 亿件。
因此，麦当劳的分布范围越来越广，同时它还和迪士尼、梦工厂、环球、索尼以及华纳等电影企业达成了授权合作，麦当劳的玩具成为了中国八零后、九零后以及零零后的集体记忆，这并不令人感到意外。
哪个 90 后不渴望得到一套麦当劳迪士尼 101 斑点狗玩偶呢，尤其是毛绒质地的那个。
购买简餐附赠小礼物，或是为了小礼物特意去吃一顿简餐，所谓高能量食物搭配小礼物等于快乐翻倍，甚至有专为小朋友准备的生日派对，这些都构成了快餐公司衍生出来的礼物文化。
邻家的肯德基也迅速响应麦当劳的行动，推出了儿童专属的餐点组合，并且在新年、儿童节以及圣诞节等特殊节日时会附赠玩具。根据去年可达鸭的极高人气判断，肯德基在打造热门玩具方面，表现与麦当劳不相上下。
「终于过上了童年梦想的生活，可以天天吃麦当劳了。」
我们并非单靠个人奋斗达成了购买麦当劳产品的目标，而是随着时间推移，国民收入水平逐步提升，麦当劳洞察到其目标群体发生了变化，从前喜爱开心乐园餐玩具的儿童，逐渐转变为寻求经济实惠工作日餐食的上班族。
这个大家戏称为「穷鬼套餐」的随心配1+1自选，如今接替了儿童套餐的角色。
不清楚确切是什么时候起，大家又流行展示麦当劳赠送的小折扇，"麦门"这个说法流行开来，这可以看作是一次充满怀旧感觉的物价下调。
图片来自：小红书用户@隐藏小仙紫
能够肯定的是，众多「麦门梗」和疯狂星期四相关内容，源自这一群深受「快餐儿童玩具」文化熏陶的品牌铁杆支持者。
从孩童时期到步入社会，赛百味始终未曾参与这一代际交流，独自在中国市场推广「营养三明治」，拿什么与那种童年玩具的情怀攻势相提并论？冰冷的面包搭配生菜，还是当时本土市场尚无的「健康饮食瘦身诉求」？
轻食火了但不是赛百味
三明治连锁品牌的冷遇，不能完全归结为中国人不爱冷餐。
中国饮食文化中也有冷藏菜肴，而且制作精美的冷盘在隆重宴会上是必备的菜品。中国幅员辽阔，各地美食种类繁多，人们向来对不同风味的食物包容度很强。
然而，同中式冷菜琳琅满目的风味相比，赛百味三明治的口感显得有些寡淡。即便是在那些常吃生鲜蔬菜的地区，赛百味也并未因此更受青睐。
西餐饮食讲究面包搭配果酱，不同酱料会带来迥异的风味体验，而中国食客则不然，面包即便蘸上各种甜酱，口感依然保持一致。
面包种类，奶酪种类，肉类，蔬菜，加工小菜，调味汁，还要确定是否需要加热，外卖平台不提供加热服务，必须额外说明，接着等待加工，最后完成支付。
冗长的选单流程之后，顾客常常觉得各个产品之间的风味区别并不明显，赛百味又未能推出充足的品牌推广活动，以致国内顾客难以领略到这些商品各自的特色。
价格低于十元的便利店三明治，一直拥有大量顾客。赛百味的产品定价与大众对三明治的预期存在偏差，六英寸三明治的基础配置需要支付至少三十五元，若选择套餐并加购饼干和自动售卖冷饮，总花费将近四十元。
这些年来，众多在中国开设分店的合作伙伴经过实际运营，表明赛百味在定价策略上基本没有做出较大调整。
和赛百味初次进入中国内地是在 1995 年，但近些年，街头巷尾到处都能看到宣传“游泳健身，您知道吗”的广告，同时，相关的健康简餐行业也跟着快速发展起来。
中国饮食文化向来包含不吃肉的习俗，而热量少、脂肪低、富含纤维的时髦简约饮食方式来到国内的时间较晚，本土相关品牌的开端较晚，成长过程也充满波折。
2018到2019年间，国内轻食领域出现诸多问题，投资方纷纷撤离，市场开始冷静下来。进入2020年以后，健康概念受到广泛关注，网络健身直播带动刘耕宏走红，轻食产业也因此重新获得重视。
轻食沙拉的市场正在不断扩张，从事轻食行业的公司登记数目持续上升，然而，目前市场上还没有形成领先的品牌企业，从道理上讲，这样的市场状况对赛百味来说相当有利。
但是，只要看看现在那些主打健康简餐的餐馆就能明白，想要在中国餐饮行业立足，经营健康简餐并非易事。
餐饮单上列有四百八十五种菜品，这并非戏言，人们确实适应了琳琅满目的点单选择。健康简餐馆不会仅售卖青菜沙拉和三明治，还有多种肉类，以及丰富的主食选择，比如米饭、面条、紫薯、土豆泥，外加鲜果酸奶。
和提供多种地道沙拉简餐的店家不同，赛百味的选择范围变化很小，除了三明治，添了些卷饼和营养碗，又加了炸鸡块、烤鸡翅，再配上小饼干和售卖的饮料。
到了二零二三年，赛百味依然未能赢得中国顾客的青睐，价格因素是其中一点，但搭配种类稀少也构成障碍。
最终体现出来，是赛百味对于中国市场的特殊国情，没有进行充分的适应调整。
开更多直营店让三明治更中国
公布股份与人事的重大调整之际，赛百味持续推进其发展蓝图，计划到 2028 年，境内门店数量达到 1500 家以上。
回顾赛百味来华的近三十个年头，可以明确感受到，这家品牌在中国市场，所推广的核心是加盟模式，而非三明治产品。
全球范围内，加盟性质的快餐店数量远超直营店，它们创造了绝大部分营业收入。
加盟店同样是赛百味门店的绝对主体。
赛百味店铺有的总在超市入口显眼位置，有的却藏匿乡镇老旧街巷，紧邻报摊，连门头灯都不亮着。
只顾着加速扩张，忽视了品牌维护，对市场变化反应迟钝，组织架构过于臃肿，对加盟者扶持不够，这些原因造成我们觉得赛百味各分店之间差异明显，产品质量不稳定，让人无法体会到连锁企业的统一性。
在这种经营状态下，赛百味更加难以招募到新的合作伙伴。现阶段赛百味中国的店铺总数不足七百处，远远达不到先前公布的发展规划。
2019年，赛百味选定首位非创始家族背景的行政总裁，由汉堡王前总裁兼首席财务官约翰·奇德西担任，他推行的管理策略有效制止了美国市场单店销售额的下滑。
好像希望复制在美国更换领导的成果，赛百味中国挑选了汉堡王前行政负责人朱付强，来担任最高职位。
换大股东、换帅，赛百味中国这次大变动，指向了「本土化」。
可以合理分析，赛百味在新的合作伙伴和本土团队的运营指导下，很可能会将增设分店的主要精力放在自营事业上。
加盟店建立时所需花费较少，整体盈利状况良好，而直营店虽然需要投入更多资金和人力，但单个店铺产生的收益也更为可观。
赛百味必须增强每家店铺的收益, 才能重新赢得合作伙伴和公众的信任, 同时要打造出效果显著的样板店。
肯德基在中国开设的分店数量多于麦当劳，即便其「每周四的狂欢」活动未能压过麦当劳的「穷鬼组合（任选两样）」，近年来百胜中国的本土化策略依然有很多值得学习的地方。
首先将稀饭、豆汁油条、烙饼等传统早点纳入常规清单，接着针对重点区域，结合当地饮食习惯，推出了地区特色食品。
武汉分店供应热干面, 广东地区提供双皮奶, 福建地方售卖肉燕, 河南区域推出胡辣汤。这种做法, 肯德基的差异化策略显得相当大胆, 它直接碰上了当地最具代表性的传统小吃店。