"在面包中发现大肠杆菌"这一消息迅速传开，仅仅一天之内，85度C的店铺里顾客数量锐减了五成。
不要急于指责它罪有应得，请将视角拉近，你将察觉到这并非一场偶然的失误，而是知名台湾烘焙品牌在内地市场的长期亏损，终于到了爆发的地步。
先说最让人难受的：瑞幸全部订单都用扫码完成，奈雪有百分之八十七的顾客用手机下单，这家店到二零二四年才给百分之十五的门店装上小程序，会员积分还不能在不同城市之间使用。
华东的朋友打算在上海购买咖啡以累积积分，然而他们刚回到苏州积分就立刻归零，这一情况直接劝退了百分之二十一的顾客。
数字化慢半拍，不是佛系，是真没钱？
不，是高层还在用2015年的操作手册打2025的仗。
更离谱的是供应链。
华东中央工厂设备已使用多年，2025年第一季度立刻发现3批面包大肠杆菌含量过高，冷链温度记录随意填写——江苏地区顾客数量突然减少38%。
监管机构追查溯源，发现运输记录存在“空白”，并非工作人员敷衍了事，而是根本未对系统进行更新。
面包出现问题时，顾客纷纷选择其他选择，邻近的广莲申门口，排队的人流甚至绕道到人行横道处。
产品方面也在逐步更新换代。从2020年至2025年，累计仅有12种新产品问世，平均每年不足两款，这个数量甚至比不上好利来一个季度的推出量。
年轻群体偏爱不含糖分、减少油脂的食品，店家无糖产品仅占总量的百分之四以下，即便是盒马鲜生也推出了零糖吐司面包。
社交媒体处境更糟，抖音账号拥有23.6万名关注者，虎头局平台则聚集了189万用户，一条热门视频的传播效果，足以抵得上它半个月的宣传力度。
缺少新鲜事物就引不起关注，缺乏关注就会被系统自动减少曝光，店铺再吸引人也无法被手机用户看到。
停止扩张成为必然选择，2025年开始实施调整策略，关闭部分二线城市分店，转而在苏州工业园区和上海前滩开设小型精品店，店铺面积减少四成，增设现磨咖啡服务区域，消费单均价由22元提升至35元。
算盘打得响：房租省下来，咖啡拉高毛利。
可目前这种店只占总数3%，杯水车薪。
更为窘迫的是，该送餐应用的评价持续停留在4.3分以下，即便饮品味道如何出众，也难以挽回“送交延迟及包裹损毁”的负面评价。
行业大盘却在狂飙。
五年之内，市场领先者的占有率由11%急剧攀升至27%，资金大量流向顶尖企业，其他参与者则面临困境。85度C的市场地位从4.2%锐减为1.8%，华东地区每家店铺每月的人均产出仅1.2万元，连盒马的一半都达不到。
以门店数量来衡量关店速率：若照当前趋势持续缩减，到2026年，中国境内将不足300家，即每日会有数家店铺停业。
有人吐槽“台资老了”，其实老的不是品牌，是系统。
食品安全标准、产品创新、网络管理三者严重脱节，如同同时罹患“脑退化症+心脏堵塞”，一次网络爆红只是其后果之一。
必须立刻废除2015年的使用指南，将所有冷藏监测设备接入网络，把产品种类更新调整到每季度一次，还要实现会员积分的全国通用——这些措施都需要大量投入，如果等到下一年，连应急资金都难以筹集。
消费者不会给第二次“情怀”机会。
面包诱人程度如何，吃上一口就能表明态度；手机运行流畅吗，稍纵即逝就会选择放弃。85度C未来能否实现“连锁店”四处林立，取决于它是否有勇气首先对自己下手。
毕竟，商场租金不等人，大肠杆菌更不会。