这些年，面包、蛋糕等烘焙类食品，价格持续高涨，不少人将其称作“面包刺客”，还直呼买不起。或许是瞅见了机遇，自去年起，一批主打“全场9.9”的烘焙工厂店，凭借5.8元的提拉米苏、8.8元的菠萝泡芙，席卷县城。其在社交媒体上的声量，也不断提升。从而成为一批年轻人的，烘焙新选择。虽说今年，其热度有所下降，但若烘焙工厂门店，做出恰当的改变和调整，还是有望在烘焙业，站稳脚跟。
处于当下消费降级的大环境之中，烘焙工厂凭借低价、多元品类、沉浸式场景等方面的优势，快速吸引了消费者的青睐，然而要是想实现长期发展，还有不少问题迫切需要解决。因为烘焙产品整体成本比较高，长期维持低价的话，可能致使盈利空间受限，再加上市场竞争变得愈发激烈，进而就有可能使得一些门店为了获取利润而使用次等原料，一旦引发品质方面的问题，极有可能对其发展造成“致命”般的打击 。
压缩生产成本瞄准价格痛点
前段时间，盒马鲜生有一款欧包被展示出来价格表现，它每一片售价高达16.9元，此情况在社交媒体上边引发了大量大量讨论，这款面包有宣传比利时进口酸面团、它有慢发酵等多种卖点展示出来，然而它的高价情况还是不禁让人看到之后眼前一惊，进而引发消费者对于烘焙食品价格方面的关注点，这一现象也使得消费者开始重新去审视考量食品的生产成本情况，还有定价逻辑是如何形成的情况问题，以及品牌在进行营销的时候传递出来的信息是不是真实的情况 。
实际上，这已是个共识，这两年烘焙食品价格持续飙升着，在一线大城市里，有128元一个的吐司，有29元一个的泡芙，还有25元一个的碱水结，这些在市面上随处能见到，就连在二三线城市以及小县城，这样人均工资不算高的地方，烘焙食品价格也毫不逊色，有15元一个的红豆面包，有20元一盒的曲奇，还有128元一个的四寸蛋糕等，一些打着高品质旗号的私房蛋糕，在价格方面更是让人感觉高不可攀。
网友们纷纷开启了对面包的吐槽，“现在面包实在贵得离谱啊，月薪 1 万元竟然都吃不起面包；且不说网红品牌，就连路边小面包店一块巴掌大的小蛋糕都能卖到 25 元呢；店员还很热忱地告诉我，吃不完要放冰箱，可结果到家没几口就全都吃完了”等等 。
在这般如此一个样的特殊市场环境状况情形之下，消费者对于那种“低价高质”的需求呈现出了爆发式的态势走向，而烘焙工厂店恰好精准地切中了市场那一种“既要又要”的心理想法，据了解知晓这些烘焙工厂店主要是借助通过中央预制模式来对展开供应链进行重构重塑，把生产成本压缩降低了60%以上，大多数烘焙工厂店都主打全场9.9元任选的销售策略政策，像海盐卷这样规格尺寸相对更小的烘焙品类其相应价格则更为更低，就算是满满当当一大盘其价格也只不过仅仅几十元而已。另外除此之外还有部分工厂店主打大牌平替功能特色，宣称声称自己是星巴克、瑞幸等大牌的代工厂，凭借以“平替”作为关键词关键要点从而吸引了不少的消费者慕名主动前往。
它的逻辑跟当下盒马、山姆诸如此类商超里所售卖的预制烘焙产品相类似，然而呢，前面所说的前者呢，主要是跟冷冻烘焙供应商进行合作，去定制成品哟，然后在店内进行分切，接着予以包装再售卖啦；后面提到的后者呢，则是从中央工厂把半成品拿过来，在门店去切块，之后再烤制，从而营造出那种“新鲜现制、现烤出炉”的氛围呀，以此让消费者产生物超所值的那种感觉呢。
“什么火卖什么”，缺乏记忆点
有着与烘焙工厂发展路径相类似情况的，还有2元面包店，以及3元面包店，在2023年6月的时候，2元面包于山东济南兴起起来，随后便迅速地席卷了全国，到了10月，在青岛、大连、南京等城市，大量的2元面包店就如雨后春笋一般出现了，去年1月，北京街头出现了不少2元面包店，3月的时候，福州的2元面包市场呈现出火爆的态势，6月前后，西安街头涌现出众多这类门店，并且掀起了排队的热潮。
这类门店的面包，价格集中在2到5元区间，不算高，然而种类却不多，红豆奶酪包、经典豆沙包、紫米奶酪包、肉松包등常见产品占比多，起初消费者可能会因一时新鲜感고低价而买单，可光顾次数多了后就会有单调乏味之感。或许是察觉到这一问题，后来出现的3元面包店于口味方面更为丰富，像宜宾一家3元面包供销社，有碱水面包、软欧面包、贝果、吐司、米面包等多种品类口味。
烘焙工厂店当中，面包的种类更为丰富，差不多每个店里面，都设有常温糕点区域，还有面包区域，以及低温蛋糕区域，另外还有干点区域，每个区域之内，都摆满了面包，从蛋挞开始，到吐司面包，再到碱水、贝果、巴斯克，一直到近段时间突然爆火的黄油年糕，门店里面，几乎涵盖了西式烘焙、中式糕点、蛋糕、甜品等诸多品类，SKU能够达到50多种。它之所以能够拥有这样的市场热度，除了和价格存在关联以外，还与品类升级有关系。
如今，烘焙工厂店好像接过了两元面包店的热度，凭借“既比 2 元面包店品类丰富，又比大牌烘焙价格低廉的特性”崭露头角，然而就长远而言，两元面包店的教训仍在，即便多品类、低价的计谋能在短期内给消费者带来购买刺激，要是不及时创新，当消费者新鲜感消逝后，门店也会遭遇产品复购率等诸多考查。
现今，多数烘焙工厂店，虽品类繁多，然而主要是“啥火售啥”，并无如山姆的瑞士卷、麻薯这般具代表性的特色货品，这便意味着欠缺显著的记忆标识。随后，入局者能够拿出部分盈利用以研发全新产品，逐步达成从跟风者至引领者的转变，防止重蹈两元面包店的“旧辙”。
从场景变革到消费体验升级
如今，消费体验是影响购买意愿的关键部分，和传统烘焙店现制现卖形式不一样，多数烘焙工厂把门店建成具有沉浸感的“仓储式市集”，通过场景变革直接使消费者体验感十足。在门店面积方面，多数门店有大几百平乃至上千平米，个别门店面积达3000平方米，这就能容纳更多产品品类以满足消费者一站式选购需求，还能大幅提升购物体验，如同在商场逛精品店带来的那种乐趣。
这些烘焙工厂的门店设计在装修风格上，很像量贩零食店，多数采用明黄、橘红、嫩绿等多巴胺亮色来吸引注意，比如黛可甜心超级糕工厂，将明黄色作为门店主要颜色，中原铺子超级工厂店以黄绿色为主。大部分门店的门头设计，尤为突出，主要是以超大纯色背景墙，搭配巨型立体字招牌，“超级烘焙工厂”六个字，占据视觉C位，尤其是夜间亮灯时，吸睛力十足，辨识度非常高。
大部分门店内部风格以简约为主要基调，营造出借活力全然迸发来呈现的空间氛围，店内光线通透，萌趣卡通的IP形象到处都能看见，造型各异的面包展示也充满四处 这样的呈现不但强化了品牌印象，并暗示了其“低价不低质”的年轻化主张。该门店购物模式不同于传统烘焙店，以自助选购模式为主，强调参与者的感觉而强化参与感，此模式进一步提升了差异化购买体验 。
大部分年轻消费者更看重参与感及个性化体验之故，未来门店内或许能设置DIY蛋糕区域，经调查，75%的90后会借由社交媒体去分享与美食有关的内容，DIY模式能满足他们对动手乐趣以及社交分享的需求，自助烘焙的互动性能够增强品牌传播力，在设备方面还可引入自助结算等智能设备来进一步完备自助模式，达成消费体验的再升级 。
低价导致盈利空间有限，可持续性存疑
作为衡量烘焙食品价位是否合理的关键标准之一，原料成本有着重要作用，事实上，近些年来烘焙食品价格较高，和原材料成本上升有很大关联，面包烘焙中原材料主要是那么三大类，也就是糖、面粉以及黄油，在最近几年，它们的价格出现了大幅上扬，存在相应资料对此予以显示，安佳品牌的大黄油，其一箱的售价已然涨到1700元，新西兰奶粉一袋售价超过900元，部分国产面粉售价也跳到300多元了。
这其中，除了原材料成本之外，还涵盖人工成本呀，运输成本呀，营销成本呀等多个环节的成本呢。因为烘焙工厂店的面积比较大，就算把选址避开重要商圈，租金也并非便宜呢，毕竟还是要选择客流量相对较高的地方呀。在人工成本方面，门店大、种类多，那就需要更多人工来保障正常运营啦，服务需要专门人员呦，结算需要专门人员呦，上货同样需要专门人员呦。在运输方面，烘焙产品对原料供应和质量的稳定性要求比较高呢，而且保鲜期较短、损耗较大呦，这些都在不知不觉中增加了不少成本呀。
品牌运营呢，也是需要有着更高投入的呐，回本周期呀，产品等方面呢，都是需要去考虑的哟。据悉呢，有一家位于郑州的门店其启动成本竟然高达200万呢，就算是二三线城市的门店起步也需要百万呢。尽管那些头部品牌单店日销能够达到10万呀，可是后入场的那些人呢，却面临着流量被分流，回本周期还被拉长的困境呢。而烘焙工厂门店里的产品单价是更低的呀，毛利也是有限的喔，一旦营业额下降了呢，门店就更容易陷入亏损状态啦。
成品损耗，这是一条还容易被人忽略的内容。为了让门店呈现出那种生意红火的景象，部分烘焙店的橱窗货架之上，品类可谓是各种各样都有。然而在这背后，却是存在着巨大的损耗以及滞销危机。普通的烘焙店，有可能会把损耗添加进产品价格里面。烘焙工厂店，主要是将低价当作卖点，一旦增加价格，极有可能失去消费者的信任。
现今，在关税战产生的影响之下，烘焙原料的价格，有可能还会迎来更进一步的上涨，这也就意味着，产品的盈利空间，将会进一步被压缩，烘焙工厂店在未来能不能继续走下去，依旧是个不确定的情况。进入这个领域的人，或许能够去寻找替代原料，比如说，开发植物基乳品甜点的爆款产品，借着当下好多消费者都喜爱品尝燕麦奶油的这种趋势，说不定能够打开新的市场，并且成为品牌的特色 。
门槛不高，竞争愈发激烈
烘焙工厂店，由中央工厂开展大规模生产，接着配送给各个门店，门店只需做简单的加工、展示以及销售，这种模式不但能够凭借批量采购原材料来降低生产成本，而且还能提高生产效率去保证供应的稳定性，特别是针对一些三四线城市而言，这种方式能够更优质地契合大量消费者的需求，与此同时也能够规避因人手不足、产量不稳定等问题所造成的断货现象。
这存在着有利之处同时也有着不利的方面，鉴于在这样的模式情形之下，很少会有自营的产品，并且大多都是初创的品牌，缺少技术以及竞争的壁垒，如此一来模式是易于被复制的。根据不完全的统计数据显示，时下在市面上已出现不少于10家品牌开始陆陆续续地开设超级糕工厂，在2023年11月的时候，十豆川超级糕工厂于安徽蚌埠开设店铺，目前在全国范围之内已经开设出47家门店；在2024年7月的时候，糕如意在广州惠州开设店铺，8月大豫人机超级烘焙工厂店在河南商丘开设店铺，紧接着萌鸭淇淇超级面包工厂店、Sir.R先生面包超级工厂相继露面。
近日，墨茉点心局旗下烘焙工坊再度开业，此次改名为巨人妈妈面包，其产品包含7大系列，有软甜类、碱水类、吐司类、贝果类、软欧类、丹麦类还包括点心类，单个面包价格于4至18元间，对部分烘焙产品价格作了下调，除调价举动外，借助明档厨房展示面包制作流程等来着重凸显产品的“现烤新鲜”，门店还售卖汉堡、披萨、咖啡以及西式简餐等用以占据更多消费场景。
未来或许会有更多品牌选用开放加盟的途径去获取盈利，然而随着加盟店密度毫无节制地急剧增加，同类型门店在固定范围之内变得越发密集，一家门店能够分到的流量便会降低，老门店只能眼巴巴地看着日销量急剧下跌，往后大概率会出现更多模式一样、装修相仿、品类相近的门店，如同现今的量贩零食店以及两元面包店那般，接下来品牌还得从产品、模式等诸多方面着手打造更高的竞争壁垒。
低价低质，复购率堪忧
有一定市场空间的烘焙工厂店，若要全面铺开，面临诸多挑战与困境，从一些社交平台来看，产品品质和安全问题令人担忧，有尝试过超级糕工厂的消费者分享，产品具有香精味，担心是科技和狠活儿，蛋糕全是香精味，奶油甜味劣质，此类负面评价屡见不鲜。
实际上，在低价的约束之下，为了确保利润，于原料挑选、制作工艺方面，自然而然和高价产品存在差别，致使味道出现不一样的情况，许多原材料或许是经过加工处理的半成品，又或者是集中采购的低价原料，在工艺上，主要是通过大规模生产流水线来制作，虽说如此能够保证产品的稳定性与统一性，然而也使得产品的味道越发趋于相近，针对这种情况，部分消费者调侃称“9块9还要什么自行车”，一部分消费者表示失望，后面这部分群体，很大概率不会再次购买 。
不少烘焙工厂为延长产品保质期，选择添加某些防腐剂或其他化学成分，这在食品行业虽不罕见，然而一些消费者购买现制烘焙产品，是为避免过多摄入防腐剂等食品添加，尤其对有健康饮食需求人群而言，所以这类含防腐剂的产品，很有可能被他们排除在购买选择范围之外。
产品质量与安全，无论价格高或低，都理应被重视，有消费者吐槽某品牌产品，称其“没有生产日期，奶油是酸的，不知是否已坏”。今年 315 期间，湖南都市频道《真相大追击》曝光了类似问题，有记者卧底某品牌超级糕工厂门店，发现此品牌虽对外宣称不卖隔夜产品，然而多家门店店员会篡改面包生产日期，并且在加盟商刚开始运营、有总部督导人员驻扎时，督导人员对篡改日期行为置之不理。
现今的烘焙工厂店倘若一味为热度去追求低价，将口味与品质忽视，那么后期消费者再度光临的几率变小，进而影响复购率，长久下来还会致使消费者信任崩溃，情况严重时还会连累整个行业运作。
门店选址较重要
从烘焙工厂店的开店轨迹去看，大多是主攻县城市场的，这是因为最近几年县域经济呈现出快速发展的态势，数据表明，在2024年的时候，乡村零售额在社会消费品零售总额当中所占的比重是13.7%，农村居民人均消费支出增长了6.1%。另外还有数据展现，93.2%的消费者会每周起码购买一次烘焙食品，其中每天购买烘焙食品的消费者所占比例是6.6%，每周购买1 - 3次以及每周购买4 - 6次的消费者所占比例都是43.3%。从这些数据层面来看，县城的消费潜力有待进一步去挖掘。
门店选址存在着很大的学问，这会对门店销量，以及能否长期在市场立足产生直接影响，客流量是必须予以重点考量的一个要点，从客观层面而言，商业中心、交通枢纽等客流集中的区域依旧是开店的主要选择对象。不过对于具体情况要进行具体的分析，烘焙工厂店的平米数大多较大，要是选择这类地方，租金成本将会大幅提高，目前市面上的烘焙工厂店主要集中分布在社区、学校等租金较低的地段，如此既规避了因在商圈开店而与高端品牌面临竞争的状况，又节省了一定的成本。
社区布局存在优势，此优势在于客流量呈现稳定态势，并且贴近居民日常的生活，因为烘焙食品适配于多种场景，社区门店解决了“最后一公里”的痛点，深度链接了消费者，早上上班路过的时候，有可能买个面包当作早餐，中午回家的时候，也有可能买个蛋糕当作解馋零食，下午的时候，同样可以买甜点当作下午茶等，这些情况将会驱动门店的销量，但是也需要做出相应的调整，可以依据不同时段的需求，调整产品的摆放位置，以便消费者进行购买。
竞争变得越发激烈起来，后进入市场的人想要夺取更多的市场份额，还得寻觅更为优质的位置，出于前期成本投入的考量，要是不选择商圈，那便需要挑选交通便利且停车方便的地方；在进行选址之前，需要调查研究周边同类品牌的密度，防止出现扎堆的情况，要是周边已然存在成熟的品牌，也能够借鉴其经验，以此提升门店的竞争力。
近来，市场里头出现了一批旨在主打性价比的烘烤类食品制造工厂店 ，这好像变成了烘焙领域的发展新走向，从它的定价、种类、应用场景等方面确实有走红的可能性，不过表面的风光背后也存有不少让人担忧的地方 。产品的味道和质量是在当下社交平台上被指出问题较多的，这对产品的销售量以及再次购买的可能性都会产生影响 ，并且经营方式的标准较低致使同类型店铺越来越多，竞争也会越发激烈 ，未来的品牌还需要从产品、经营方式等多个方面进行革新 。