美国经济与政策研究中心高级经济学家迪恩·贝克，在俄勒冈州阿斯托里亚的一家普通超市里，捕捉到货架上的变化，他于3月30日发给新京报记者的邮件中写道，过去一周左右，鸡蛋的供应似乎有所改善，然而一些特定品种的鸡蛋货架依然空空如也。
有一种发现，使得贝克回想起，在今年年初的时候，于美国西部的犹他州所拥有的经历。在今年1月份期间，当地超市货架之上的鸡蛋，出现了“十分有限”这种状况。其表现为，既不存在散养的鸡蛋，同时也没有有机的鸡蛋。除此之外，一打也就是12个的大号鸡蛋，其标价是8.5美元，这样子的标价远远超过了，他印象里每打鸡蛋处于不到2美元的常态。
美国罗格斯大学商学院全球供应链副 教授戴维·德雷福斯，注意到了类似现象，他身处两千多英里外的新泽西州，3月底时，德雷福斯告诉新京报记者，在当地人常去的Whole Foods超市，有这样的情况，过去几周里，货架有时会空空如也，而相隔不远的超市，人们罕见地抢购了比以往更多的鸡蛋 。
这段时间，美国多地遭遇了一场“蛋荒”，数月以来，鸡蛋供应一直处于紧张状态，蛋价一路上扬，持续飙升。在社交媒体之上，大量转发着“鸡蛋售罄”的告示照片，“盗贼开始偷鸡蛋”的相关新闻登上了热搜，餐馆征收“鸡蛋附加费”的账单引发了广泛热议，这一切都在表明着“蛋荒”给当地带来的诸多影响与变化 。
尽管最新公布的数据表明鸡蛋批发价已然呈现出回落的迹象，然而零售价仍处在历史高位水平，大多数美国人并没有明显察觉到蛋价出现松动的情况。随着作为鸡蛋消费高峰时段的复活节逐渐临近，这场危机依旧面临重大考验。美国农业部长布鲁克·罗林斯在日前发出警告宣称，“复活节向来都是蛋价处于最高状态的特定时段，价格也许有可能会再度回升。”。
2025年3月4日，当地时间，在美国威斯康星州，鸡蛋价格急剧上涨，致使消费者内心充满深深的不安。图/IC photo。
蛋价“狂飙”下的社会百态：抢购、盗窃与走私
数月时间以来，美国鸡蛋价格呈现出“狂飙”态势，这一情况牵动了众多美国人的神经，进而引发了一系列的社会连锁反应。
贝克觉得，鸡蛋短缺是全美都有的情况，然而各地受鸡蛋短缺影响的程度不一样。，贝克在自今年1月开始，在俄勒冈州和犹他州两地来回奔波，两地鸡蛋价格的差异让他记忆深刻。贝克讲，在犹他州，他买一打鸡蛋要花8.5美元，同样是一打鸡蛋，在俄勒冈州价格稍微低些，不过也要6美元，这比往年一打不到2美元的正常价钱高很多。
德雷福斯对这种现象作出解读，他表示，鸡蛋的保质期相对而言是比较长的，从理论层面来讲是能够进行长途运输的，然而实际的情况却是，各个州之间的调配没有能够有效地缓解短缺这一状况，进而致使在全美各个地方都受到了相应的影响。
部分人在面对价格急剧飞涨之时，选择去抢购更多数量的鸡蛋，不少超市紧接着就推出了限购措施。德雷福斯观察到，在诸如新泽西州等地的超市里，人们购买的鸡蛋数量比平常时还要多。“这一般情况下是并不常见的。”德雷福斯解释道，在过去的几周时间里，人们往往会去购买达到限购上限的3盒鸡蛋（每盒18枚，总共54枚），而在过去他们通常仅仅购买1盒就足以满足1至3周的使用需求。
对于餐饮行业而言，同样遭受了冲击，众多餐馆唯有去调整价格以及菜谱。主营美的是早餐这家属于连锁品牌的“华夫饼屋”餐厅，在日前的时候宣布了，针对所有包含了蛋的餐点实施涨价，每一个鸡蛋要另外收取0.5美元的附加费用。
更想不到的是，高价鸡蛋催生了一系列违法犯罪行径。今年2月，宾夕法尼亚州有窃贼，偷走了10万枚鸡蛋，这些鸡蛋总价超过4万美元。美国一家食品网站调侃称：“还记得盗贼抢夺装甲车上的现金或者黄金吗？随着蛋价飙升，或许这种珍贵商品该用冷藏装甲车来运输了。”。
不止窃贼，走私犯也将目光投向了“鸡蛋”，美国海关与边境保护局，也就是CBP的数据表明，自2024年10月开始，美墨边境查获的非法走私鸡蛋案件数量已接近6000起，和去年同期相比增长了36%，在部分地区，像圣地亚哥的查获量更是激增了158%。
美国当地时间，2025年，二月四日，之处在了新奥尔良，著名餐饮连锁品牌，名为“华夫饼屋”也就是House发声，要针对每个鸡蛋，收取五十美分的新附加费，目的是用来应对全国范围之内的蛋价上涨呀。图/IC photo。
“蛋荒”背后的多重困局
此场在美国不少地方蔓延开来的“蛋荒”，系多种因素所交织，当中高致病性禽流感疫情的扩散被视作最为主要的缘由。
从2022年1月开始时段起，极为高致病性具有的禽流感疫情，在美国呈现肆虐状况，一直持续到近来最近数月期间，这场疫情逐渐演变成为，美国历史之上最为严重的禽流感危机当中的一条一个部分之一啊。
据美国疾病控制与预防中心给出的数据表明，截止到3月25日的时候，这一波禽流感疫情已经扩散到全美51个州了，累计感染的家禽数量超过了1.68亿只。为了控制住疫情的进一步扩散，大规模的扑杀行动一直在持续开展，美国农业部3月28日所发布的报告显示，仅仅是自2025年开始以来，就大概有3030万只鸡被进行了扑杀，其中包含了数量众多的产蛋母鸡。
这种大规模扑杀直接导致鸡蛋供应锐减，蛋价应声上涨。
美国劳工部拿出的相关数据确切显示，因禽流感疫情对一定范围产生了影响，鸡蛋价格呈现出每月都会出现起伏波动的状况。但是在大概2024年10月这个时间段，跟随禽流感大范围广泛扩散开来，鸡蛋价格十分迅速地开始攀升起来。那个时候部分区域鸡蛋的零售的平均价格居然还停留在每打3.37美元的值上，直至年底就疯狂涨至每打4.14美元的价位了。
此后，鸡蛋价格不断持续上涨，美国农业部4月的最新报告表明，于2024年12月的涨幅是8.4%，2025年1月的涨幅为13.8%。2025年2月鸡蛋零售价得以向上增长12.5%，跟2024年同期去比较涨幅相当之高达到58.8%，另外，在加利福尼亚州等城市，价格曾经一度攀升到每打10美元甚至更为高的程度。
解释的是德雷福斯，他提到说是“最近影响美国各地鸡群的禽流感疫情致使鸡蛋价格上涨。”有当鸡群感染禽流感时就得扑杀的情况，新鸡从孵化到产蛋所需的数月时间造成了鸡蛋短缺形成了这一供应周期。
不过虽说禽流感疫情不只是在美国存在，但美国近些日子受此造成的影响却极为严重，一番分析得出这样的结论，即能够体现在这一相互之间差异里的具体内容是美国鸡蛋产业所构建并且形成且具备的体系所拥有呈现出的特殊性 。
贝克称，在美国，鸡蛋生产高度集中于大型工业化农场，这样的模式，虽说在平常生产期间能够提升效率，不过也面临更大的流行病风险，一旦碰到疫情等突发事件，流感病毒就会快速传播。
公开报道还表明，绝大多数的禽流感疫情均出现在工厂化的农场内，在那里有数十万乃至数百万只产蛋母鸡被禁闭于密闭的笼中，如此这般为传染病的迅速传播创造了状况。美国农业部的数据证实了这个情况。于今年二月份时，在俄亥俄州达克县将近310万只产蛋母鸡当中发现了疫情。依据美国联邦法规来讲，若是有一只母鸡被感染了，那么整群的母鸡都必须得被扑杀。
这种集中式的工业化生产不仅仅只放大疫情引发的风险啦，并且呀，还极有可能致使鸡蛋市场出现“哄抬价格”这种现象嘞。贝克作出表示称，就算他认定禽流感乃是近期鸡蛋短缺以及蛋价飙升最主要原因情况下哈，可亦不能排除会有大型企业借助这种情形去提升利润的这一状况哟。早在今年2月的时候呢，美国那个反对食品与以及农业企业垄断的组织“农业行动”，给联邦贸易委员会还有司法部发送了信函，在信函里呼吁这些机构去调查该行业潜在存在的垄断以及反竞争协调方面的情况呢。该组织据此表示认为，跟美国产蛋鸡群所具有的规模相比较而言，扑杀所造成的损失是“相对比较小”的那种程度啦，可是生产商的利润率却出现了大幅上涨的情形呢。
有公开的数据显示了情况，少数的几家大型企业占据了市场大部分份额这一状况，里面美国最大的鸡蛋生产商卡尔梅尔食品公司控制着美国约五分之一的市场。如今情形，这种现象已经引发了美国监管的关注，美国司法部开始针对可能的垄断行为展开调查研究。调查的内容涵盖大型鸡蛋生产商有没有、是不是私下联合起来提高价格或者减少供应 。
除开上述那些因素之外，通胀针对蛋价所造成的影响同样不可以被忽视、被轻视。德雷福斯观察发现说道、表示：“在过去的2年至3年这个时间段之内，因为受到饲料成本（谷物价格方面的因素）、燃料以及其他投入品价格都呈现出上涨这样一种情形、状况影响，所以出现这样一种现象，那就是鸡蛋价格已经一直、持续处于走高此种价位。”贝克坦白承认说道：“鸡蛋价格出现上涨这种情况、态势，确实是会让人产生烦恼之情让人心烦，然而鸡蛋具备的重要性从某种程度来讲来讲，还没有达到能够对整个经济产生重大影响这样一种水平、程度。”。
即便这样，鸡蛋于美国社会生活里的那种特殊地位使它的价格波动格外被人关注，德雷福斯着重指出，和其他动物产品相比较，鸡蛋被视作性价比挺高的蛋白质以及维生素的来源，美国鸡蛋协会主席艾米丽·梅茨则用数据去表明，超过90%的美国家庭都会去购买鸡蛋，这种普遍性让蛋价成为反映经济状况的敏感指标，就如同爱尔兰科克大学政治讲师哈灵顿讲的那样，大众不需要懂任何经济学，也会晓得鸡蛋多少钱。除此以外，鸡蛋已然成为美国饮食文化里的经典形象，哈灵顿专门指出，美式早餐经典的搭配乃是鸡蛋与咖啡，这恰恰是这种文化认同的一种呈现。
美国禽流感疫情致使出现鸡蛋短缺状况，此状况持续恶化，当地时间2025年3月12日，地点在巴西南里奥格兰德州的养鸡场，图为IC photo ©。
蛋价何时真正回落仍未知
当前，美国鸡蛋市场的价格呈现分化现象。
依据美国农业部农业市场服务部所监测的《每日纽约蛋壳鸡蛋价格》此对象，在2025年3月这个时间段里，于纽约地区，鸡蛋批发价格呈现出显著下降的状况，其中，一打大鸡蛋的价格，从2月底时价钱为8.53美元的峰值处，下行至3月21日时的3.93美元。
美国农场主联合会首席经济学家伯恩特·纳尔逊表明，批发价下降在很大程度上归因于禽流感疫情有了一定程度的缓和，3月感染禽流感的禽类数量已经降低到210万只，这跟前1月的2300万只以及2月的将近1300万只相比，显著减少了。
然而，鸡蛋零售价的调整依旧滞后，人们想要感受到鸡蛋价格有明显变化，这是还要花费一些时间的，是需要时日的，是得耗费一定时间的，到底是需要时日的。
目前来看，纵然近期批发成本有所降低，可鸡蛋零售价格依旧逼近历史高位，平均每打的价格约为6美元，这差不多是一年前的2倍。美国的一家金融咨询公司所做的一项最新研究表明，超过90%的美国人已然体会到蛋价飙升带来的压力，超过三分之一的人选择停止购买，假如鸡蛋的零售价格下降到每打5美元或者更低时，他们预估将会恢复购买。
贝克称，鉴于批发价渐渐回落呈现出下落趋势，预估零售价将会跟着进行跟进。他说道，尽管或许可能是价格出现小幅度的下跌，然而多数人的感受想必应该会稍微好一些 。
然而，美国农业部发出警告声称，虽然当前正推行各类举措去减轻这场“蛋荒”危机，不过鉴于禽流感疫情一直对鸡蛋行业有影响，预估在2025年时，鸡蛋价格将会攀升57.6%。
当地时间，2025年3月6日，美国加利福尼亚州，禽流感疫情一直在持续，导致蛋价急剧飙升。图/IC photo。
美国政府为稳定市场供应，采取多管齐下举措，今年2月，农业部紧急拨款10亿美元专项资金用于禽流感防控，还积极寻求扩大鸡蛋进口渠道，然而，这一努力在欧洲市场遇阻力，芬兰和丹麦相继拒绝美国进口请求，部分理由是要优先保障本国市场供应，随后，美国把目光转向土耳其和巴西等国，据土耳其鸡蛋生产商中央联合会消息，该国计划今年向美国出口4.2亿枚鸡蛋。
实际上，美国现阶段向欧洲寻求鸡蛋进口的请求，陷入了一个微妙的外交困境，自特朗普入主白宫以来，他多次威胁对其加征关税，更因其对丹麦格陵兰岛主权归属的争议性言论，引发了外交风波，如今，当美国因 “蛋荒” 向欧洲求援时，有欧洲民众在社交媒体上调侃，特朗普政府 “打着关税战还想要鸡蛋” 。
观察人士对于美国进口鸡蛋方案所产生的效果持有谨慎的态度，纳尔逊觉得，即便扩大进口能够对部分鸡蛋市场的供应缺口起到弥补作用，然而要是禽流感疫情持续以肆虐的态势发展，那么像这样的进口量就是远远不足够的，加利福尼亚大学里弗赛德分校农业经济学教授布鲁斯·巴布科克做出估算，美国大约需要进口10亿枚鸡蛋才能够让价格降低。德雷福斯着重表明，进口是为了解决一时之需的办法，而根本的出路是在于恢复美国本土的产能以及对鸡蛋供应管理进行改善，。
由于传统消费旺季的到来，美国“蛋荒”情形增添更复杂状况。美国数字市场经济学家托马斯·韦南迪表明： “不出所料，复活节的季节性需求高峰期会使鸡蛋消费上升，节日装饰、烘焙以及餐饮等层面对于鸡蛋的需求都会大幅增加，这有加大鸡蛋价格波动的可能性。”美国合作银行动物蛋白经济学家布莱恩·厄内斯特同样觉得：“在禽流感影响一直存在以及节日需求不断增长这两方面因素共同作用下，在能够预见到的未来时段内，鸡蛋价格保持在高位看起来难以避免。”。