你平常常常吃燕麦呀，还有荞麦呢，以及藜麦吗，又是不是清楚哪些食物属于全谷物食品呢？
全谷物食品，指的是那种拿全谷物当作主要原料制作而成，且全谷物含量达到特定比例的食品。在2024年年底的时候，七个部门印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，这个计划的目的在于加大全谷物的供给以及消费，从而助力于节粮减损，推动营养均衡，进而提升粮食安全保障以及人民健康水平。
以怎样的方式能够促使更多全谷物食品摆放到餐桌上呢？在最近这段时间之内，“新华视点”的记者展开了调查。
消费端：全谷物消费有较大提升空间
“全谷物是天然的‘营养素包’”，“全谷物中的B族维生素、矿物元素等微量营养成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纤维”，王女士最近了解到这些知识以后，想把家中主食换成全谷物，不过事情比预想的要麻烦一点儿。
需煮的时长颇久，少于平日煮饭、煮面条那般迅速。糙米粥熬制大约得用上一两个钟头，或者预先浸泡超半小时以上，然而普通大米仅需半两钟头。王女士讲出此言 。
国家粮食和物资储备局科学研究院的首席科学家谭斌进行介绍，指出精制谷物相较于全谷物而言，其口感更为良好，并且更加易于保存。长久以来，在我国，居民已然形成了“精米白面”这样的精制谷物消费习惯，而在短时间之内是难以发生改变的。
一家大型连锁超市的售货员称，糙米、胚芽米营养价值高，然而销量偏偏不太好，原因是其口感欠佳，且饱腹感强烈，要是不提前浸泡，那就很难煮熟，不少消费者往往倾向于当作减肥产品看待；还表示，倘消费者注重口感，自己便会推荐好烹饪、更柔软的燕麦 。
使全谷物的供给跟消费得以增加，这既能够促使营养达到均衡状态，还能够对节粮减损起到助力作用。可是，就数据所显示的情况而言，目前在我国，全谷物消费在谷物消费里所占的比例是不足1%的，存在着比较大的提升空间。
有一份名为《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》表明，消费者对于全谷物的认知水平，整体而言是不高的，只有24.6%的消费者能够准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值认识并不全面，仅仅只有不足15%的消费者清楚每天应该吃多少全谷物。
有一些消费者表示，他们对于全谷物产品的认知并不多，在常见的当中，仅仅只知道糙米以及全麦面包，记者留意到，许多售卖全谷物产品的商超，还有电商平台，也都不存在明显的宣传提示。
也存在这样的情况，有消费者表达看法称，在市场范围之内，部分产品打着“全麦”“杂粮”这样的旗号，然而实际上，其全谷物的含量并没有达到标准要求，经由外观以及标签，难以做到准确地判断 。
供给端：创新推出更多高品质全谷物食品
于电商平台之上，以免泡且快煮的扁粮、煮粥用的杂粮、即食形式的麦片、全麦的产品等作为主要类型的全谷物产品，那可是满眼皆是，销售量排名靠前的几家所售全谷物产品，每个月的销量都超过了1万单。记者在多个地方的数家大型连锁超市当中也见到了，全谷物产品的种类相对而言是比较丰富的。
国内有一家烘焙企业，其相关负责人进行了介绍，近些年来，那些以全麦、燕麦、黑麦面包等作为代表的全谷物产品，在烘焙这个领域当中，正渐渐呈现出流行的态势，而消费的整体状况呈现出增长的势头，然而，相对来说，这种局面还没有被成功打开。
有贵州一家大型连锁超市的相关负责人进行介绍，依据该超市在全省范围内近50个经营门店的数据情况，在2024年这一整年里，销售全谷物类产品的数量约为38000公斤，而此销售量仅仅占据全粮食品类的0.12% 。
多地企业，为了进一步促使全谷物食品在供给以及消费方面达成动态平衡，进而塑造出供需适配的全谷物产业发展格局，借助推动全谷物关键共性技术创新，去创制更契合大众消费特点与习惯的全谷物食品。
山东省农业科学院粮食储藏与减损团队主导研发的高品质全麦粉及全麦面制品制备技术，已经推广应用，烟台、青岛等地企业借助该技术，达成了速冻全麦面饼、全麦挂面、全麦粉、全麦吐司等系列产品的规模化生产，市场反响不错，其中，全麦挂面在9月下旬投入生产，第一批约5吨货品售罄 。
山东省农业科学院，有个粮食储藏与减损团队，该团队的负责人是龚魁杰，他说道，众多主打健康理念的产品出现了，像全谷物、全麦等这类产品，更多地进入到了市场之中，这成为了发展适度加工的一个生动案例 。
先说，以小麦作为例子来讲，通过借助一定技术手段从而使得它的副产物能够实现食物化利用，这样达成的水平是和普通小麦粉在品质方面、口感方面以及细腻度方面保持一致的，并且其膳食纤维含量高，微量元素含量也高，对人体健康有益处。然后，龚魁杰表示，出现的新技术存在很大的应用空间，有希望能够让小麦食物化利用率提升至90%左右 。
安徽省太湖县泉之道农业有限公司董事长赵金根称，他们公司种植了有着千余亩面积的红米 ，红米当中富含着膳食纤维以及氨基酸等微量元素。这有利于在起到健脾消食作用的同时防止贫血 以适宜年轻消费者需求为准，公司自行建造了烘焙工厂 ，并且研发出了多达20余款的产品 ，其中包括红米酥饼等 ，不过红米产量低 ，种植成本高 ，要是直接当作主食 ，口感较为一般 。
优供给利消费，实现健康与节粮双赢
发展全谷物产业依据各地不同情况来进行，这对促进居民营养健康消费是有利的，能在更高层次以及更高水平之上保障国家粮食安全 。
谭斌说，《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》有着这样的核心目标，那就是加快我国全谷物食品产业的发展，还要力争在10余年时间里，大力去提升我国居民的全谷物消费占比 。
中国农业大学全球食物经济与政策研究院的专家王晶晶提出建议，要加大针对全谷物在生产环节的环境效应分析，还要加大在储藏环节的环境效应分析，也要加大在运输环节的环境效应分析，更要加大在加工环节的环境效应分析，以及加大在消费环节的环境效应分析；要加快全谷物术语方面国家标准、行业标准的制修订，要加快全谷物分类方面国家标准、行业标准的制修订，要加快全谷物标示方面国家标准、行业标准的制修订，要加快全谷物检验检测方面国家标准、行业标准的制修订；要加强全谷物原料标准的制修订，要加强全谷物主食品标准的制修订，要加强全谷物方便食品标准的制修订。
一些在行业内有所了解的人士给出建议，能够在稻谷以及小麦等这些原料聚集丰富的区域去规划布局产业园区，将“种植—加工—物流”这些资源进行整合，构建起标准化的原配料供应基地。把龙头企业吸引进来入驻，培育链主企业从而带动中小企业一起协同发展。
比如说，在山东德州、滨州、泰安这些粮食加工规模较大的市，有一些处于关键地位的龙头企业，它们对生产设备以及技术工艺进行了提升改造，延长了研磨取粉的道数，使得小麦出粉率获得了大幅度的提升，并且还推出了“粗磨”“全麦”系列产品，达成了营养健康与节粮减损的双赢局面。
发展全谷物产业的推动属于系统工程，谭斌给出建议，在制造更多契合消费者需求的全谷物新产品之际，能够借助开展全谷物宣传引导行动，强化多渠道、多主体以及多场景的全谷物科普活动，加速形成并公布全谷物营养健康科学方面的共识，倡议全谷物膳食健康消费。
新华社北京11月12日电