一种在我们日常生活里常见的食物是豆腐，它不但好吃，吃法多样，营养还极其丰富，很受人们喜爱。豆腐的主要原材料是黄豆，所以做出来大多是白色或者淡黄色，那么大家吃过绿色的豆腐吗？
于咱国家南方之地呀，存在着这般奇特的豆腐呢，它的颜色是绿色哟，看上去就好似是翡翠那般好看呀，这种豆腐呢，既能用来做成凉粉吃呀，又能够去沾糖、拌辣椒来吃呢，不管是哪一种吃法呀，其味道都极其鲜美哟，所以呀民间就把它俗称为“神仙豆腐”啦。
（山里野生的臭黄荆）
神仙豆腐的做法，是和我们日常常见的豆腐做法不一样的，它在制作过程里，不涉及任一一类与“豆”相关的东西，其原材料是源自一种称作“臭黄荆”的树 。
臭黄荆属于马鞭草科牡荆属，它被称作树，然而实际上并不高，通常仅有1米多接近2米的高度，在花期的时候，这种树会散发一股与众不同的臭味，而且它能够用来制作豆腐，所以民间把这种树称作“臭黄金”，也叫“豆腐树”。
臭黄荆具备很强的适应性，所以在我国分布颇为广泛，除了大概西北地区较少之外，其他地区几乎都有分布，特别是湖南、贵州、江西、湖北农村一带的荒山、荒坡，包含田边地头，常常能够见到它的身影。
（采摘的臭黄荆叶）
于民间，神仙豆腐亦被称作“观音豆腐”，且存有一段关联于它的传说 。听闻在很久很久以前，天下遭遇大旱，人间饿殍遍布荒野，上苍于心不忍目睹天下众生过得这般凄惨，因而派遣一位神仙降临凡间查看灾情，进而拯救众生 。
那天，神仙乔装打扮后，在途中碰到一个叫花子，心有感触，就把他点化了，指示他在山中寻一种矮小的灌木。叫花子找到那种矮小灌木后，依照神仙的指示，把它制成了碧绿豆腐，助众生熬过了这次灾难，于是这豆腐就被人们叫做了“神仙豆腐”。
（将臭黄荆揉碎）
就算传说怎样，总归能表明一点，于往昔之际，神仙豆腐是人们的一种食物。实际上我国食用神仙豆腐存有久远的历史，听闻早在汉代之时，就已然被人们所食用了，一直流传到现今。
时至今日，神仙豆腐已然成为不少区域的特色风味小吃，每至春夏之际，诸多老一辈的从事农业的友人便会前往山中采摘臭黄荆的叶片归来用以制作豆腐 。
（滤去杂质，留下臭黄荆叶汁）
鉴于各个地区饮食习惯存在差异，致使制作神仙豆腐的手法不尽相同，笔者知悉好几种做法。较为常见的有2种，其一乃是把臭黄荆的树叶予以揉碎，随后加入洁净的草木灰，经静置一段时长之后，神仙豆腐便制成了。
更为简单的一种做法是，把臭黄荆的树叶进行揉碎，之后放入淘米水，接着静置一段时间，如此神仙豆腐便制作完成了。（注：若知晓其他做法的朋友，不妨留言告知一下哦。）。
（加入草木灰，静置）
臭黄荆的树叶具备做豆腐的能力，关键在于其树叶内部存有丰富的果胶，那些果胶虽能够在水中溶解，然而却不能够自行凝结，所以需要添加碱性物质促使其凝结，以前最为常见的便是草木灰以及淘米水，差不多每家每户都有，获取材料极为便利。
不光神仙豆腐味道可口，其营养价值也极为丰富，并且还具备药用价值。民间持有这样的看法，食用神仙豆腐能够起到清热的功效，所以在以往的时期内，人们热衷于在春末夏初连同夏季利用它来制作豆腐以供食用。
（做好的神仙豆腐）
现在的神仙豆腐于南方不少地区仍旧颇受人青睐，可是其原材料臭黄荆的树叶仍然主要是野生状态，没什么开发，顶多是村里的老者将这些树叶拿到集市去售卖 。
3月一旦过了一半，恰恰就是臭黄荆新叶生长的时节，大伙要是于山上瞧见这种树可千万别错过，去摘些它的树叶回来用以做豆腐吃呀，它的叶子用来做豆腐确实是独一无二的，肯定会让吃过的朋友钟情于它。然而，采摘归采摘，可千万别去破坏这种树，不然往后就吃不到了。
诸位友人，你们晓得臭黄荆不？你们品尝过用它叶片制作而成的“神仙豆腐”不？欢迎留下话语交流哟！