选购酱牛肉时，注意其色泽，通常正常的牛肉呈褐色，若酱汁较浓则颜色较深，但需避免购买发红的酱牛肉，这类产品往往含有大量人工添加的染色物质，长期食用对健康不利。
炖煮牛肉时不易软和，所以买牛肉最好用塑料袋隔着手感一下，判断肉质是否松软，这样比较容易烂，咀嚼时不会费劲，吃起来口感也好，酱牛肉香味很足，要仔细嗅闻，只要没有刺鼻怪味就行，有些不法的商贩会在牛肉里掺假，加了不该有的香料，这样闻起来牛肉就会有异味。
酱牛肉的保存方法
酱牛肉装入密封容器或用保鲜膜紧裹后，置于冰箱冷藏，若存放期约莫七天，可置入保鲜层，倘若超过七天，则需移至冰鲜层，酱牛肉的保存方法，若具备条件，实施真空抽取，有助于延长熟酱牛肉的保鲜时长
酱牛肉能够存放在冰箱的冷藏室里，也能够进行冷冻处理，要是放在冷冻室中，酱牛肉虽然能够保存相当长的时间，不过会损失很多水分，从而影响其味道，如果数量不多的话，放在冰箱冷藏保存会比冷冻更佳，同时最好根据实际需要购买适量的酱牛肉，零下六度的冰箱能够保鲜大约一周，零下十二度则可以。
这种肉制品通常用于制作凉盘，在初步处理阶段，也就是成为半成品时，应多保留一些原汤，放入冷藏设备前必须彻底冷却，最佳温度是35度，每次使用后剩余的部分必须更换原有包装，这样存放大约20天完全没有问题解冻时用温火加热