潇潇爱烘焙
只看组织，不说是面包，绝对会有人以为做的是蛋糕。
超级超级超级推荐大家试试
这组面团，我尝试了四种不同的塑形方法，另外三种虽然质地均匀，却无法达到这种水准，由此可见，最终产品的形态与所采用的塑形手法密切相关。
这次成品效果如此精致纯属偶然，本意并非为了拍摄过程照片。先将文字内容分享给大家，以便那些迫不及待的朋友们参考，待下次制作时再补充相关图文。
用料
中种面团
高筋面粉
210g
白糖
15g
酸奶（粘稠，无糖酸奶。我用的是里海菌粉发的）
160g
酵母
3g
主面团
高粉
140g
酵母
1g
白糖
30g
4g
鸡蛋
1只（总重约50g，去壳净重约45g）
酸奶（粘稠，无糖酸奶。同上，里海酸奶）
40g
黄油
45g
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法
中种原料需要充分融合，可以用筷子进行搅拌，直到均匀。混合的物料会非常潮湿，感觉黏腻，这是正常现象，无需担忧，可以将其放置进行发酵。
中种摸上去是潮湿的，不过它并不是液体，还是保持固态形态。如果你们所用的酸奶比较稀薄，我建议你们适量减少10到20克的酸奶分量。要是酸奶比较稠密，也可以适当增加一些。总之，一切要以中种的状态为最终依据。
先给大家看一张我调制酸奶稠度的照片作参考，这次调制的酸奶应该比照片里的稍微稀薄一些。
有关中种面团过程变化补个图。中种程度参考图片。
这个长图似乎存在一些异常，内容无法完整呈现。我们无法观察到最终呈现的中种状态。方主属于那种无法忍受相册杂乱无章的人，所以这种颜值普通的照片已经难以寻觅，不过我近期会重新制作并上传新图
中种面团冷藏发酵至3-4倍大
先前借鉴的方子是在常温下进行发酵，而如今我改用低温环境进行发酵，这样做似乎对最终产品的品质也有积极的影响
冰箱冷藏室温度为4度，发酵了12个小时后，体积仅膨胀到原来的两倍，因为着急，我又把它拿出来放在室温12度的环境中，继续发酵了3个小时，体积达到了大约3.5倍。
面团发酵后，其表层浮现出许多凸起，这些凸起显得颇为明显，而且，若用手轻轻划开面团，就能观察到内部呈现出类似蜂巢的构造，孔洞密集且规则。
把其余配料放进搅拌机，把主面团弄碎后也放进去，然后启动设备进行搅拌。
揉至面团成型加切成小块的黄油，继续揉，揉至出膜即可。
不能暴力抻膜，割一块之后转着抻。
面团覆盖着保鲜膜，静置在湿润的毛巾上，发酵大约四十分钟，这个时间其实不太精确，因为我中途分心，没有专心看管面团，所以实际时长有所变动。
注意当前气温大约在12度，倘若环境温度偏高，务必将发酵时长压缩。若是环境温度偏低，那么像我一样，忘记多等待几十分钟也并无大碍
面团要切成期望的形状尺寸。我总共准备了四种不同的塑形方法，因此面团被分成了四等份。
最大的一块准备整形手撕爆浆圆面包
一块整形牛奶卷
一块整形橄榄形沙拉肉松面包
一个面团经过塑形变成手撕千层肉松面包，这个塑形过程是关键，算是神组织的又一项重要帮助。
所有面团均要滚圆，盖保鲜膜松弛30min
手撕千层肉松面包整形
面团擀成长方形片状，均匀涂上沙拉酱，撒满肉松。
先切长条形物3次，分成4段，把4段叠放，再把叠放的部分切成若干份
（原方链接//）
将切好的面团，竖着依次排列放入模具
竖着放的意思可以参考左上角还有右下角的两个放法。
表面再挤沙拉酱，放些葱花（可选可不选）
步骤8中左下角的那个是手撕爆浆面包，整形参考链接
放很多肉松和沙拉酱确实非常美味。不过这种塑形手法，却无法展现出令人赞叹的层次感。
步骤8中右上角那两个是牛奶卷，整形参考链接
这个方法原本也是借鉴了那个网址上的做法，不过我做了不少改动
感谢原方主
将整形好的面包放入烤箱进行二发。
烤箱中上层安放晾网，面包置于其上，晾网上方留有空隙。烤箱底层放置烤盘，盘中盛有约50度的热水。烤箱无需调整任何参数，仅作保温用途。面团发酵时间约50分钟至1小时，观察发现所有面团均显著膨胀，达到理想状态。
如果家里有发酵箱，那就更简单了。直接发酵箱就OK
烤箱上下温度设定为175度，需要提前加热10分钟，同时面包在室温下继续进行发酵。考虑到12度的室温条件，10分钟内发酵效果可能并不理想。发酵完成后，将面包送入烤箱，保持175度，烘烤45分钟。当面包表面逐渐呈现金黄色时，应覆盖上锡纸。特别是对于体积较大的圆形面包，更应及时加盖锡纸，以防止表面的肉松部分被烤焦。
注意烤制时的度数与时长，需依据个人所用烤炉进行适当调整。
取出，拍照。先上个合影。
萌萌哒牛奶卷（其实我做的不够萌）
橄榄面包
相当软嫩，一掐就陷进去了
手撕爆浆面包
其实，撕开没爆浆，可能我的沙拉酱放的不够多
重头戏
千层手撕肉松面包
再补一张千层的
小贴士
中种面团无需过分在意面粉的吸水程度，整体偏湿也没关系。但到了主面团阶段，就必须注意面粉吸水性的不同了。我采用的白燕高粉，吸水能力普遍较强。
酵母要和盐&糖隔开，存放时需将它们分别置于面团的不同位置
中种发酵时，若仅膨胀至两倍体积，则不够充分，这是根据以往多次操作中种的体会。理想状态下，其膨胀幅度应达到三倍。