“喜新厌旧”的长沙胃究竟如何满足?
7月9日当天下午，米旗华创国际广场店张贴了关于会员退卡的规定，此照片由实习生石璇拍摄。
7月9日，长沙市民胡先生看到，常去的米旗蛋糕屋在门口显著位置放了“暂停营业退款启事”。通知表明，米旗门店因业务规划变动，将逐步停业，提醒持有未用完会员卡的顾客，在指定时间内完成退款手续。
米旗曾经邀请林志玲担任形象大使，并且把店铺拓展到五一商圈，它曾是长沙地区备受青睐的饼屋类型之一。近些年来，由于西饼屋行业经历了改良和革新，软欧包店以及奶茶甜品店开始崭露头角，休闲甜品领域的竞争局面日益激烈。
长沙享有“美食之都”的美誉，这种朝三暮四的口味究竟该如何才能适应？
记者 朱蓉 实习生 江巧涵 石璇
【事件】
米旗整体撤出湖南市场
7月10日10时，位于华创国际广场地下第一层，刚开张的米旗商店立刻吸引了一些挑选物品的顾客光临。记者逗留的十五分钟期间，不断有居民前来购买，经营状况相当理想。
但是，在店铺右边，一张《致米旗会员》的告示格外引人注目。根据该告示内容，由于调整商业规划等因素，湖南米旗食品有限公司将在不久后逐步停业米旗零售网点，并且会为顾客办理积分兑换的后续事宜。
米旗将在湖南停止营业，品牌整体撤离该地区，这一决定由米旗华创店店长宣布，他透露了导致这一结果的最直接因素，即作为销售核心的米旗湘雅医院店，其租赁合同到期后，未能成功续约获得后续的经营权限。
米旗湘雅店每日销售额可达数万元，为品牌核心收入，店长称，当前运营的四家店铺营收难以覆盖所有门店员工及三十余名办公室人员的费用开销，品牌在湖南每年的经营亏损金额高达四百万元以上。
到本篇报道完成之际，湖南米旗方面尚未有正式表态。不过该品牌服务人员透露，退出湖南是公司领导层拍板的结果，至于背后缘由他们并不知情。
【行业】
休闲甜品市场现分层
米旗饼屋大约在一年前不再经营五一商圈的分店后，就慢慢不被大家注意了。现在它决定减少在全国的业务范围，完全离开湖南省，这让一些老顾客感到非常遗憾。
这种以手工制作见长的糕点铺，如今正遭遇着来自新兴甜品业态的诸多冲击。过去两年间，欧式面包的流行，以及饮品店的大量涌现，都对老式西点店的经营空间形成了明显挤压。
五一商圈里，软欧包这一类，据不完全统计，已经开出了五六家店。目前，商圈里老牌的饼屋，只剩下平和堂负一层的面包新语和罗莎旗下的蛋糕魔法师两家。解放西路沿线，原先聚集的仟吉、米旗、马里奥等店，现在已经全都撤走了。现在那里，取而代之的是手感麦夫、原麦山丘等软欧包店。
这个价格区间在十元到三十多元的欧式面包，为何能迅速赢得顾客青睐?这或许与95后群体对甜食态度的转变有很大关系。他们认为软欧包更营养,尽管售价比普通面包贵一些,但体积更可观,风味也更多样。一位来自长沙的受访者谈到,自己觉得软欧包这种类型的产品比较符合健康需求,虽然单价比传统面包高一些,不过分量足,吃法也更多样。另有一位顾客直言不讳，认为老式面包铺的商品毫无新意，小时候品尝过肉松面包觉得十分可口，如今十多年光阴流转，市场上依旧只能挑选到肉松面包，这实在令人感到乏味。
【趋势】
传统糕点市场被挤压
转型成必然
采访时，米旗华创店店长表示，米旗华创店迁走之后，会被罗莎蛋糕接替。
媒体人员还发现，众多老式点心铺里，罗莎早在几年之前就推出了定位稍高的子品牌“蛋糕魔法师”，同时售卖刚出炉的面包和自制饮品，堪称老式饼坊成功转型的典型代表。产品种类方面，除了烤制的面包，还陆续增加了软欧包等新鲜款式，目的是适应消费者持续变化的饮食偏好。
一位从事糕点行业的人士向媒体人士表示，售卖软欧面包的店铺大多采用即时烘焙即时售卖的模式，虽然一般西式糕点铺子也会让顾客感受到“现做现卖”的氛围，但实际上是中央厨房制作好的面饼运到店里，店家只需进行最后加热，并非真正意义上的现场制作，“这种运作方式在当下人们更加注重营养价值的背景下，即将被市场淘汰。”
她向她说明，除了软欧包之外，一些制作精良的甜点铺子也对老式饼坊造成了影响，价格不再是关键考量，顾客更在意蛋糕的味道如何，是否值得购买。
当前众多商场在引进商户时，以往常被当作饮料搭配的传统蛋糕铺已不再是优先考虑的对象，记者注意到，商贩们现在更倾向于那些品牌形象突出，商品具备显著差异化的甜点店铺，例如，一家在湘江世纪城区域小有名气的法式甜品店，最近就顺利搬进了长沙海信广场，尽管每份甜品的售价达到三十元，甚至更高，依然吸引着大量顾客专程前往
记者手记
别让“老面包”只剩下情怀
当今网络普及的时期，好像所有人都在宣扬某种情操。比如褚时健的橘子，潘石屹的苹果，以及丁磊的猪，这些带有名人情操印记的商品，往往能毫不费力地卖出令人惊讶的高额价格。
然而，这些商品的耐久性到底怎样？从曾经火爆但后来渐渐消失在市场上这点来看，可能有人会为念旧出钱，不过长远来看，这终究不是最妥当的办法。
这家售卖传统糕点的店铺，如同米旗一般，见证了85后一代人的成长历程。然而，这群85后逐渐意识到，十多年来，品牌商标与包装几乎没有更新换代，柜台上的核心商品依旧是桃酥、奶油蛋糕以及肉松面包。
创新不足的商品，对于更年轻的群体和不断变化的消费想法，表现力显得不够强。特别是当“老面包”被当作情感的象征，被商家当作吸引眼球的手段时，也有人表示“味道不如从前”。
品牌积累多年形成的声誉非常宝贵，商家必须持续推动产品研发，防止经典产品沦为过时符号，以免最终面临被市场淘汰的窘境。
提醒
米旗会员卡退款期限至年底
很多顾客在了解到米旗的店铺即将停止营业时，纷纷开始使用手里的会员积分。米旗发布的《会员通知函》里说明，如果店铺关门后还有剩余的积分没有用完，在十二月三十一日之前，顾客可以把自己的信息发到公布的邮箱地址，负责人员会在三个工作日之内联系顾客，核对积分卡里的剩余积分，并完成退款流程。