马卡龙在甜点领域中如同榴莲一般存在。人们一提及它，立刻就会分成两个截然不同的群体，爱慕者对这种“点心中的小公主”倾注了极大的热情，而厌恶者则认为它只是色彩鲜艳却价格高昂的夹心小点心，并且是那种最单薄的甜腻食品。所谓的“甲之毒药，乙之甘露”，其中没有任何含糊不清的过渡地带。

它仅由蛋白、糖和杏仁粉三种成分构成。无需添加水或其他液体，依靠内馅与饼身的组合来营造多样口感，成品与糖果颇为相似。它通常不单独享用，而是搭配咖啡或红茶，用以替代糖分。过量食用并不适宜，只适合品尝两三次，带来片刻的愉悦。相较于其他体积庞大、味道粗犷的甜点，马卡龙象征着一种克制的精致。

优质的马卡龙呈现以下特征：尺寸均匀，外壳平整无裂纹，中心微微鼓起，底面平整，两侧带有膨胀的裙边，味道上上下层酥脆，内部焦糖带来微粘的口感。每一颗马卡龙圆润柔美的外观下，那细腻如脂的表皮，那别致的裙边，被称为“少女的娇嫩”实至名归。

这种酥脆内馅的小圆饼拥有四百多年的岁月，它的起源有多种解释。相传最初版本诞生于意大利的修道场所。“”这个法语词汇，源自意大利语“”或“”，意指混合了乳酪的面团。长期以来，围绕马卡龙始终流传着浪漫、炽热与空灵的传说，毕竟这款地道的意大利甜点是在巴黎这座艺术之都得到了极大的发展。

法国人首先应该感谢嫁给亨利二世的凯瑟琳皇后，她是来自佛罗伦萨声望最高、势力最大的美第奇家族成员，这位身材娇小的女性不仅将高跟鞋引入了16世纪的法兰西，她随嫁的队伍里还包含着制作马卡龙的糕点师傅，但马卡龙历史上声名最为卓著、地位最为尊贵的支持者，正是路易十六的王后玛丽·安托瓦内特那个十八世纪的标志性人物推广了假发，也宣传了马卡龙这种点心。玛丽从小就喜欢这种小点心，在她五岁那年，甚至把自己的帽子称作“马卡龙”。电影《绝代艳后》的导演索菲亚·科波拉，用精致的马卡龙堆成了金字塔形状，装饰凡尔赛宫。

法式马卡龙最早起源于é，巴黎聚集了许多人争相光顾的马卡龙专卖店，比如Jean Paul Hevin, Aoki, Hugo&Victo, Paul, L' de Joël等等，其中最具创新精神的是被誉为“甜点界的毕加索”的Hermé，在他的推动下，2005年3月20日被正式确立为“马卡龙日”，让这种小点心迅速传播到世界各地。

Hermé在马卡龙制作方面，颠覆了这类甜品固有的风味，其甜点创作思路十分独特，时常选用出人意料的食材，例如洛神花、秋葵以及黑胡椒，并将它们作为创新产品的试验材料。他与Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom及Toga等时尚品牌进行过多次跨界联名，并且以时尚品牌的运作模式，每年两次发布新的甜点系列，分别对应春夏与秋冬两个季节。他还会依据不同季节挑选特色水果，制作出时令专属的美味佳肴。Hermé推出的花园系列中，有七种不同风味，这些风味是鲜花与水果组合调制而成，每种风味都展现了甜点师在制作时的精心和丰富的想象力。

因此不要再说它总是甜得发腻，你只是还没品尝过别样的马卡龙，而且不用再特意去巴黎寻找，我们为你发掘了北京上海和深圳三地最有创意的马卡龙店铺，不用出国就能享受到与众不同的马卡龙。

上海·黑法师：这个黑色马卡龙不太甜

黑法师品牌成立于2013年，是一家主打暗黑主题的西点工作室，以售卖优质西式糕点和午后茶点为主，产品特色鲜明。店家渴望将所有美味呈现深色系，因此研发出黑色马卡龙，这款甜品的本意，在于追求不那么甜腻的口感。

调整原有配方需要持续地变动马卡龙的甜味程度与饼底的口感搭配，黑法师的配方出自一位拥有二十年经验的法国厨师之手，饼底呈现深黑色，但夹心依然维持着丰富多变的色彩，推出的马卡龙礼盒包含香草、咖啡、提拉米苏风味的T系列，以及柠檬、巧克力、芝麻风味的R系列两种选择。

北京·VIVI Dolce：冰淇淋内馅的马卡龙

ViVi Dolce以正宗手工意式冰淇凌为特色，并且构思独特新颖。比如可以品尝到乌贼汁、蓝纹芝士、天然牛奶和海盐融合的口味，今年圣诞节期间更增加了夹心马卡龙。

ViVi Dolce创新了传统马卡龙的夹心做法，采用冷冻工艺有效降低了甜腻感，而其柔软的质地又缓解了冰凉口感。这套产品包含两个系列，S系列提供抹茶和南瓜两种风味，R系列则选用榛果和红莓作为口味。马卡龙不添加任何人工着色剂，采用抹茶粉、红曲米和可可粉这三种天然原料混合制成棕色、绿色以及浅粉色，缺乏鲜艳夺目的色彩，仅呈现自然色调和令人放心的品质。

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深圳·正在生活：创意定制马卡龙

这家咖啡甜品店名为正在生活，店主曾是广告设计师，有七年行业经验，后因喜爱烘焙而转行创业，店铺主打个性定制服务，同时承接生日及各类庆祝活动，店内提供时下流行的翻糖蛋糕、杯子蛋糕，马卡龙也是必备产品。

当前生活的风味堪比顶级定制，例如玫瑰酱风味，选用昆明直送的出口食用玫瑰花瓣进行发酵制作，又如新鲜百香果榨取汁液，搭配顶级巧克力法芙娜进行熬制，制成百香果风味。在外观设计上同样独具匠心，万圣节期间推出了非常规的搞笑款式，包括广受欢迎的Grace姐姐造型。该店铺还开设烘焙教学活动，设有980元的马卡龙四人制小班单日课程，参与者当天即可带着亲手制作的马卡龙完成学习。

地点位于深圳蛇口南海意库3号楼105室和106室，营业时间为中午12点到晚上19点，每周二不开放。

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这款马卡龙不仅美味可口，可以满足你的味蕾，我们还特别设计了马卡龙造型的温馨商品，具体信息请查阅《为她献上甜甜的关怀》。