油条属于历史悠久的汉族面点，形状为细长中空的油炸品，味道既酥脆又带嚼劲，是中国人常吃的早餐食品之一。据《宋史》所述，宋朝期间，秦桧打击岳飞，百姓制作一种形似油条的面食制品（油炸桧）来发泄不满。这种油炸面点的历史比宋朝更为久远，其起源可上溯至唐代以前，确切的诞生时间已无从考证。

下面就给大家介绍一下三种油条的制作配方

一、传统油条制作方法

材料配比:

制作油条需用面粉十斤，可选用高筋面粉，也可选用油条专用面粉，或者选择东方面粉。

2、小苏打 90 克;

3、明矾 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、盐 90 克;

6、白糖 80 克;

7、鸡蛋 3 个;

8、⻝用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水);

做法:

和面步骤如下：先把小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、食用油依次加入水中，使其彻底溶解，接着掺入面粉并充分混合，持续揉搓面团，操作时长控制在8至10分钟，务必确保没有剩余的干粉，且面团触感不干涩，与盆壁也不易粘连。

面粉调匀后，装入干净的塑料袋中密封，或者将面团置于盆内，用盖子覆盖，此举是为了防止面团表层干燥，进而影响最终口感，静置约90分钟，之后打开盖子，双手交替颠动面团，此动作亦可称为打面或揉面，具体手法可参考相关视频，颠面过程持续约5分钟，时间并非固定不变，颠面时辰越长，面团质地越细腻，膨胀效果也越理想，最终再次盖上盖子。

3、第二次醒面:

第二步操作结束后需静置九十分钟，随后取出面团，将其分割成若干等份，每份约重一斤，置于操作台上，均匀覆盖干燥面粉，接着对每份面团进行再次揉捏，直至触感不再粘腻，接着分别将面团放入包装袋中，静置一夜，具体时长可依据八至十五小时范围调整

面团取出，置于操作台上，表面略施干粉，以防粘连，再将面团适度延展，用刀具分割成若干细条，然后将两条细条叠合，投入油锅煎炸；油温需维持在180摄氏度上下，如此方能获得更佳的烹饪效果。

二、新式油条配方:

制作油条要用的高筋面粉 1 斤，这种面粉也叫油条专用面粉，或者是东方面粉；另外还需要海伟力油条蓬松剂 15 克，也可以选用其他品牌的同类产品。

豆浆水三百一十克，其中干黄豆为一百克，清水为二百一十克，混合搅打制成。

4、盐 5 克;

5、⻝用油 20 克;

做法:

和面步骤：先将发酵粉掺入面粉并混合均匀，接着把食盐和食用油加入豆乳液中进行搅拌直至完全溶解，随后将这些液体倒入面粉中继续搅拌均匀，揉面时间控制在8至10分钟，务必确保面粉完全被吸收，最终面团既不粘在手上也不粘在容器内壁上

第一次醒面时，将面粉充分混合，然后用干净的塑料袋包裹，或者直接把面团放进盆中并盖上盖子，这样做是为了避免面团表面干燥，从而影响最终口感，需要静置大约90分钟，之后打开盖子，双手交替颠动面团，这个过程也称为打面或揉面，具体手法可参考相关视频，颠面过程持续约5分钟，但时间并非固定不变，颠面时间越长，面团会越光滑，膨胀效果也会更佳，最后再次盖上盖子。

3、第二次醒面:

下一步任务完成之后，需要静置九十分钟，之后取出面团，将其分割成若干小份，每份大约重一斤，然后放置在操作台上，用干燥的面粉覆盖在面团表面，接着继续揉搓面团，直到触感不再粘腻为止，随后分别将面团放入袋中，静置一昼夜，具体时长介于八小时至十五小时之间

面团取出，置于操作台上，略施干粉以防粘连，将面团适度延展，以厨刀分割成若干细条，再将两条细条叠放，随后进行油炸处理

5、油温控制在 180 度左右，油炸出来效果更佳;

三、油条做法

油条配方:

面量是十斤，泡打粉配三两，也就是150克，酥油和色拉油各取二两，即100克，盐用1.6两，换算成80克，需要准备六斤左右的水，按这些分量来和面

一份面粉 15 克酵母粉，10 克酥油，10 克菜籽油，8 克盐，300 克液体，面粉吸水性各异，需记录每次和面用液量，炸油条时若面团偏软，下次一斤面粉减去 10 克，若面团偏硬，一斤面粉

就增加 10 克慢慢调整)

高筋面粉适合油炸，制作油条通常选用五得利上白粉，四星到六星均可，炸油条一般使用大豆色拉油，不能选用雪花粉或制作包子馒头饺子面包等专用的面粉，因为专用粉都添加了改良剂，不适合油炸油条，起酥油可以选用也可以不用，添加起酥油能让油条更加酥脆，延长其酥脆的时间

网上本地都有卖，三块左右一斤

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面 12 小时

气温有差异，水温也需相应变动,用偏冷的液体和面,然后放在台面上静置,时长大约十二个小时

炎热的季节，气温达到二十度以上时，需要用凉水来和面，然后将其放入冰箱内冷藏，时间大约在十二小时左右，让面充分发酵，发好的面团切记不要再次揉搓或折叠，只能通过拉长和压平的方式来整理形状，这是和面的具体操作过程

先让起酥油变得滚烫，接着掺入豆油，同时称量面粉，置于容器之中，再称量清水加盐，另称泡打粉，将泡打粉化开浸入水中，或直接拌入面团，混合均匀后开始和面，把全部水注入面盆，用手搅拌面团，从底部向上搅拌，直至面团呈现颗粒状，随后将油浇在面团上，用力揉搓面团，折叠面团，不论哪种手法，关键在于让泡打粉和油均匀地揉进面团内部。起酥油遇冷会变硬，趁它未硬时混入面团，分次加入，每次少量，直至完全融合，泡打粉与水混合时不宜过度搅拌，否则会降低效力，化开即可倒入面团，制作油条时，两块面剂不可贴合过紧，以免影响膨胀，也不可过早分离，否则会妨碍膨胀或变成面条，炸油条要循序渐进，先刷少量水，炸一条，再刷水炸下一条，避免同时下锅过多。

油温控制在 180 到 200 度，油条在锅中炸大约两三分钟，颜色变金黄时，就适合切条，切割的比例是，宽度为 2.5 厘米，厚度为 1 厘米，长度不限，这就是油条的标准宽厚尺寸。