难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
牛奶40克
鸡蛋5只
低筋面粉85克
抹茶粉5-8克
砂糖（蛋黄）30克
砂糖（加蛋白）60克
玉米油40克
抹茶戚风蛋糕8寸的做法步骤
1. 蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无油无水的盘装哦
五颗蛋黄和三十克糖混合，用普通工具搅拌至融合，注意不要搅动过度，接着倒入油脂和乳品，继续用普通工具调和均匀，随后掺入筛过的粉类，借助工具自下而上地翻动，直至混合物没有颗粒感，动作类似烹饪时的翻菜，接着加入绿茶粉末，同样采用翻动方式，确保整体均匀
搅拌蛋白：使用电动工具先快速后慢速搅动，直至出现鱼眼状泡沫，此时加入三分之一份糖，接着继续搅打，当泡沫变得稍显厚重且出现较粗的气泡时，再次加入三分之一份糖，然后继续搅打，直到泡沫表面出现纹路，最后加入剩余的糖（如图所示）。
继续打发，直到出现湿性发泡状态，如图所示，蛋白能够形成弯曲的尖角并保持较长时间，即为湿性发泡完成。若要制作蛋糕卷，这个状态即可满足要求，而制作普通蛋糕则需要继续进行打发。
5. 打到如图提起蛋白能拉出短小支角就ok
加入三分之一的蛋白质到面糊里，接着用工具上下翻动混合，注意不要画圈，那样会破坏泡沫。
将混合物完全倾倒进剩余的蛋白，接着从底部往上搅拌，持续翻动，直至混合均匀，接着将面糊倒入8寸模具，轻轻震动几下，以170度烘烤40分钟。
烘烤完成后，在烤箱中让它慢慢降温，取出后倒置即可轻松取下模具，若温度过高，可能会有点开裂
9. 脱模开动
小贴士
牛奶能够用酸奶充当，色拉油能够用玉米油或者牛油来替换，只要是植物油都可以。面粉必须过筛，否则容易变得不细腻，颗粒难以均匀。