使用 ACA MB500机器的面包程序，按照标准750克面包的配方，首先放入一个鸡蛋，如果鸡蛋是从冰箱取出的，需要先在室温下放置一段时间，否则会影响到面团发酵的过程。加入150毫升水或牛奶，借助购买设备时附带的量杯精确测量，然后倒入，控制水量非常关键，不能随意增加或减少，制作果汁面包时，果汁的量也需计入150毫升之内。另外务必记住，香蕉、果渣或豆渣、南瓜等添加物不可过多，大约半根香蕉的量即可，否则会破坏面粉的韧性，导致面团无法膨胀，烤出的面包只有正常高度的一半，并且内部会出现大空洞。放入30至40克糖，使用附带的大小头勺，用较大的一端，量取两勺为30克。可根据个人口味偏好适量增加，但不要过量，最多不超过三勺，以免烘烤时发生焦糊，也可以加入一些蜂蜜，这样口感会更好些。我加了2大勺白糖，这个甜度比面包店卖的不那么甜，但我觉得这样刚刚好。添加食盐3克，取小勺的一半，食盐有助于提升面团的紧密程度，增强其柔韧性，进而提升面团的韧性，它能够调整面团发酵的快慢，食盐是一种渗透力很强的物质，对酵母菌的生长会产生一定的约束作用，因此可以通过增减配方中食盐的分量，来调整和把控面团发酵的速度，使用定时启动功能时，注意食盐和酵母不要相互接触，投放高筋面粉300克，要精确控制数量，用秤称量准确后再加入，必须是高筋面粉，否则难以制作出理想的面点，推荐选用香港金像品牌的A级高筋面粉，在网上3.5元可以买到500克，金像B级高筋面粉3元可以买到500克，用B级面粉制作的面点在口感和品质上与A级面粉相比略逊一筹，加入耐糖酵母3至6克，取小勺的一半到一勺，根据气温变化调整用量，夏季天气炎热时少放一些，半勺即可，天气寒冷时可以多放一些，酵母必须保持活性，绝对不能使用失效的酵母，我使用的是安琪品牌的耐高糖酵母，使用定时启动功能时，酵母要放在面粉上，避免接触水分——我们这里当前白天气温大约20度，我加入了大半勺酵母，面团发酵得很好，膨胀到了原来的3到4倍。奶粉 15到30克，大头勺 1到2把，我偏爱奶的滋味，因此每次都用2把，即便用水来冲调牛奶也要加2把奶粉，只要选用全脂奶粉即可，黄油30克。要买动物黄油，比如安佳、多美鲜、国产光明等牌子都可以，有无盐的都可以，我没察觉到它们之间有什么不同，也可以放一些黄油搭配一些色拉油，如果喜欢奶味浓一些就多加些黄油，我最多一次用到60克黄油，不过这样成本会高一些，在网上购买黄油通常比在超市便宜很多，黄油一般放在冰箱冷藏，做之前在室温下让它变软就行，不需要把它融化掉。这些食材是按照个人口味挑选搭配的, 用量可以自行调整, 葡萄干 2 份, 核桃仁 2 份需切碎成小块, 等面团和到机器提示响10次时加入, 让机器自动将这些配料混合到面团里, 如果希望使用预约功能同时加入这些果仁, 也可以在刚开始和面粉时直接放入, 这是方便快捷的做法, 我经常采用, 只是制作出的面包颜色会略微变深, 可能因为果仁长时间搅拌后, 果仁皮的颜色融入了面团中, 所以成品颜色偏深, 但对口感没有影响, 放好配料后, 将面包桶装入面包机, 务必确保桶完全卡稳, 接通电源, 此时机器显示的是标准1P模式, 直接按下启动键即可, 三小时后就能享用到自制的美味面包, 如果不希望面包表皮颜色过深, 可提前十分钟拔掉电源, 面包烤好后要立即取出, 不要留在机器内, 否则外皮会变硬, 请注意, 最好提前十分钟取出面包, 取出后立刻倒置放置, 以免烤焦那张图片显示出来，面包的表皮烤得有些焦了，面包的内部显得比较湿润，是因为水分放多了，当初和面的时候应该多留意一下，机器第一次和面结束，如果面团摸上去很粘手，那就还需要再添加一些面粉。面粉种类知识讲解 当你所在的地方买不到专用面包粉时,可以考虑用“高筋特精粉”或者“饺子面条专用粉”。也可以去当地面包店询问面包师他们使用什么品牌的面粉。并不是所有面粉都能做出优质的面包。即使是自发粉,也不一定能烤出好面包。制作面包首要考虑的是面粉的种类，它直接影响面包的质地和风味，各种面粉适用于制作不同种类的面包。要制作比较蓬松的面包，需要选用精粉，这种面粉也就是通常所说的特制一等粉、水饺粉等，用这种面粉做出的面包组织细腻，口感柔软。法式面包和全麦面包的质地比较结实，适合采用富含植物纤维的全麦面粉，这样制作出的食品就是典型的营养佳品。【发酵粉（酵母粉）】 这类面粉不能使用苏打粉或泡打粉来替代。 水和面粉的比例需要留意，因为不同厂商、不同种类、不同产地的面粉其吸水能力存在差异，所以您可能需要根据实际情况调整食谱里水的分量。因此，每次采用不同的面粉，都要清楚它的标准用水量，水加太多，面团会变得过于松软，难以塑形，搅拌结束后无法保持球形，很快就会坍塌，面团黏腻，甚至变成浆糊，用这样的面团制作的面包，组织空洞，口感坚硬，缺乏弹性，面包顶部会显得平坦，或者出现下陷现象，而标准状态的面团形态应该是圆润的半球体。搅拌过程中，若十分钟之后面团显得过于黏稠，需适量增补面粉，依据不同湿度标准，每次可添加一至两大勺，待粉类完全融入面团后，再重新评估湿度状况，水加少了，搅拌十分钟之后，面包桶底部仍有干粉残留，无法形成团状，最终勉强捏合成团，但面团质地坚硬缺乏弹性，表面状况不佳。面团发酵能力下降，面包组织变得非常紧密，面包表皮烤得比较坚硬，这种情况出现在搅拌之后，时间达到十分钟的时候，如果面团出现偏干的状况，就必须加水，每次添加一整勺，等水分和面团彻底融合之后，才能再次评估干湿度，另外糖分和鸡蛋成分都会使面包颜色加深，应该严格依照食谱上建议的分量使用，如果随意增加用量，面包颜色会变得更深，甚至有烧焦的风险要想防止食物烤糊，需要提前停止加热。鸡蛋会让面团变得松软，如果确实需要使用鸡蛋，必须先将其放入量杯中，再往里面添加水至指定标记。鸡蛋的用量不可多于一个。ACA面包机MB-600的配方需要修改，油要加2大勺，盐用1/3小勺，糖放3大勺，纯牛奶和鸡蛋合起来有110ml，要把它们一起倒入量杯中，面粉准备2杯，大约250克，酵母的用量冬天是2.5小勺，夏天则用1.5小勺，操作时先选和面团功能，等第一次和面完成后，再加入一小块黄油。换上和面模式，接着在初次和面环节完成时暂停，随后启动甜面包模式，当甜面包模式完成和面操作后，面团会显现出能够轻易拉成极薄薄膜的特性，而且薄膜上的破口边缘会非常规整，甜面包模式的发酵时长有时会受到气候状况及糖分投放量的制约，需要用户自行适度延长发酵周期。达到九分满时开始装桶，装满后进入烘烤阶段，持续四十分钟机器会自行终止，趁热在面包外层刷上蜂蜜，制作出的面包口感松软，外皮不会过于厚重，并且拥有酥脆的质感。自带程序不适用，请自行尝试，我用了超过两杯面粉、120毫升牛奶、一个蛋清、糖等，烤出的面包体积膨胀，质地非常松软；机器揉面时间与预期差距较大，我中途停止再启动增加时长，直到面团拉扯时显现出薄膜状；油脂添加需尽量靠后，甚至可以在初步揉成团后再加入；面团软硬程度至关重要，稍偏硬更佳，否则膨胀不足，成品结构易变硬；设备发酵时间不足，为达完全膨胀，我不得不断电静置直至面团填满容器（可能与环境温度相关）；最后用烘烤模式约30分钟，断电稍等片刻取出，若能覆盖则口感更佳。三、制作白脱咸面包所需材料如下：牛奶190毫升，或水750毫升，盐1.5小勺，糖1大勺，奶粉2大勺，若无牛奶则需4大勺奶粉，鸡蛋1个，需预留少量蛋清，黄油30克，食油2大勺，若无黄油则需4大勺食油，高筋粉（风筝牌）315克，即2.5杯，干酵母（马利牌）1小勺，改良剂0.5小勺，面包机操作设定为：选择菜单1P，时间2分50秒，面包颜色选择浅重量，重量设定为700克。制作甜面包所需材料如下：水750毫升，盐0.5小勺，糖2至4大勺，奶粉2至4大勺，鸡蛋1个，同样预留少量蛋清，黄油15克，食油2大勺，若无黄油则需3大勺食油，高筋粉（风筝牌）315克，即2.5杯，干酵母（马利牌）1小勺，改良剂0.5小勺，还需加入2至3把葡萄干，面包机操作设定为：选择菜单4P，时间2分40秒，面包颜色选择浅重量，重量设定为700克。制作过程中需注意：干酵母必须先与高筋粉混合，不可直接放入牛奶或水中。和面过程中，留意面团的湿度，要能聚合成团，但也不能太湿软。烤制接近尾声时，也就是大概还剩二十分钟，记得给表面刷一层蛋清。当烤制完全结束后，要马上把面包模具拿走，不然加热管的热量会继续作用。静置几分钟让面包降温，然后才能把它从模具里取出，动作要轻，否则面包容易变形。如果取出太早，面包同样会变形，而取出太晚，面包桶里就会变得很潮湿。等面包彻底凉透后，装入食品袋中，这样能更好地保持它的松软口感。四、3 1. 牛奶 120 毫升 , 盐 1 小勺 , 糖 1 大勺 , 鸡蛋白 1 个 2. 食用油 2 大勺 ( 家中动物油已失效, 若可用则添加些动物油, 这样或许更佳) 3. 高筋面粉 2 杯又 1/4 杯 ( 务必留意杯子的刻度) 4. 干酵母 1 又 1/4 小勺 , 或者 1 又 1/3 小勺 操作开始 : 菜单 ( 按 1 下普通面包 )- 烧色 ( 中)- 重量 700 克- 启动 注意事项 : 刚启动搅拌的前10 分钟 , 需用筷子将锅边干粉慢慢推入, 这样混合更均匀 . 这是个关键点喔 .五、 先往搅拌棒轴上涂抹少量植物油，接着依次倒入温牛奶100-110g（或牛奶 80-90g + 淡奶油 30g）、 鸡蛋 1 个 （40-50g ）、糖三大勺、 盐 1/2 小勺、奶粉 2 大勺，面粉 250g ，酵母 3g，搅拌成团后， 再加入融化的黄油20g。技巧：揉面时可以再操作一遍：先用选项八进行面团搅拌，持续二十分钟，然后切换到选项四，选择七百克甜面包，烤色调浅一些。膨胀期间可以用湿布遮盖，等膨胀完成后去掉湿布，表面涂抹蛋液或化开的黄油，接着进行烘烤，临近烤制尾声时需留意面包颜色变化，以决定是否需要提前取出。天气变寒时系统预设的发酵周期过短，可借助断电保留特性延长发酵时长，直至面团充分膨胀，即断电不超过十分钟后再恢复供电，流程会继续执行，不会从头启动。因为加热装置安装在容器侧面，因此面包的侧面颜色会比较深，糖分和蛋黄会加剧面包上色，降低糖分用量，或者仅使用蛋清可以减轻面包侧面的颜色深度。酵母需先用温牛奶化开，掺入少许面粉，调匀成稀浆，静置十分钟左右，再混入其他配料，如此处理能减少和面、发酵所需时长，且成品膨胀效果显著，按此配比的面团可发酵至桶高将近，若仅用300克面粉，发酵程度亦能达到桶高，甚至更佳，烘烤出的面包口感极为松软，内部结构十分匀称。六、一袋纯牛奶，容量为220毫升，需要加热至37摄氏度左右，准备一个鸡蛋，半量勺食盐，两大量勺色拉油或者黄油，两大量勺糖，两杯半高筋面粉，一小量勺新购的酵母，借助面包机自带的量具，选择欧式面包程序，制作效果相当理想，长期沿用此法制作面包，之后又尝试改用低筋面粉，仅以水和面粉为原料，烤制的馒头包也颇为令人满意。这些测量工具均为ACA自带的,我制作的是750克面包,量杯先打入两只鸡蛋,再倒入牛奶至一整杯的刻度线,然后把液体倒入面包机的小桶中,接下来按顺序在小桶里放入以下材料,先加入两大勺黄油,接着加入两大勺蜂蜜,这个配方我做了调整,原本要求半杯糖,因为不喜欢太甜的口感,所以减少了蜂蜜的用量把四份奶粉倒进去，接着把三份面包粉加进去，然后放进一份盐，再把一点五份酵母粉倒进来，注意酵母粉要放在面包粉的上方，所有材料都放好后，调到第十档开始发酵面团，大概需要两小时，按下启动键之后你可以去做别的事情，两小时过后机器会自动停止，这时候你不用管它，继续做自己的事就行让面包机保持温度，让面团继续发酵。 过一段时间后，你去看面团会明显膨胀。 用手按压面团，把内部空气挤出。 然后，我会撒上一些葡萄干，直接铺在面团上即可，无需特意。 接着选择基础面包程序，面包机重新开始和面与发酵，和面过程会将葡萄干混合进去。接着再等 3 个多小时面包就熟了。临近完成时，诱人香味四处弥漫，整个屋子都充满了香气。你会察觉到采用两次发酵法制作的面包，其体积远超单次发酵的面包，证明其发酵过程更为彻底。面包的外壳看起来更坚硬一些，然而一旦取出，外皮便会逐渐软化，形成一层薄薄的表皮。掰开面包，内部变得异常松软，并且呈现出诱人的拉丝现象。切换至“甜面包”功能，设定成色为“浅”，重量为“700 克”，全程约两个半小时即可完成这款点心质地蓬松，外观色泽匀称，口感带有浓郁的黄油气息。准备材料时，需要用到高筋面粉，具体量为350克，换算成勺子的话，大约是五分之一勺多一点，注意不要压实，只需轻轻铺平即可。牛奶 200 克，大约为 2/3 杯的量，发酵粉 2 小勺，使用宜家的茶匙量取，盐 1 小勺，同样用宜家的茶匙，奶粉 4 勺，指的就是奶粉包装里自带的量，奶油 40 克，我替代使用了 1/4 杯的色拉油，鸡蛋 1 个，重量在 60 克上下，糖 1 大勺，相当于 50 克，宜家提供的 50ml 匙正好，最后撒上一些芝麻，面团需要先揉制，然后进行发酵，接着整形，再进行第二次揉面和发酵，之后放入烤箱烤制面包，待表面颜色均匀时，手动关闭烤箱电源。打开面包机的第八项功能，即发面模式，它会自动执行半小时的揉面操作，接着进行一个多小时的发酵过程，当任务完成后，机器会发出提示音，表明已经结束工作。此刻面团已经完成初次揉捏和首次发酵，将其取出实施二次揉捏，调整形态后重新置入，无需其他操作，仅将设备盖子闭合，静置六十分钟，面团将再度发酵，体积会膨胀至一小时前的两倍，此过程即为二次发酵。四、面包制作常见问题及应对策略：序号对应具体问题分析及解决措施如下，面包制作完成后无需长时间保温，通常放置15至20分钟关闭保温功能即可，针对面包表皮过厚的情况，需分析原因，桶内时间过长导致水分过度蒸发，应调整烘烤时间，减少水分流失制作面包时，需将油直接浇在搅拌轴上，随后安装搅拌刀，这样面包取出时会遇到困难，因为搅拌棒与面包桶内的轴会粘连在一起，在烘烤过程中，当剩余20分钟时，可在面包四周滴些油，同时检查所用的配方是否合适，以及选用的菜单配料是否充分搅拌，若程序选择不恰当，制作过程会出现问题，可以在配方中增加3分，面包在烘烤时，若机器启动后多次打开上盖，在烘烤还剩30分钟时，在面包上涂抹黄油和蛋黄液，面包会变得干燥，表面颜色不是金黄色，需要检查面包是否发酵充分，体积是否合适，是否放了足够的酵母，酵母的活性是否失效，以及水温是否过高，要检查酵母的量及酵母的发酵性能，发酵时酵母与盐要分开混合，以下是店主常用的面包配方：1、750克配方：一袋纯奶（220ML）加热至37度左右，一个鸡蛋，半小勺盐，两大勺色拉油（或黄油），两大勺砂糖，两杯半高筋面粉，一小勺新买的酵母，用面包机附带的勺子，选择欧式面包11方子，750克就可以制作出柔软松软的大面包，比外面买的还好吃，2、900克配方：一袋纯奶（275ML）加热至37度左右，三个鸡蛋，半小勺盐，两大勺色拉油（或黄油），四大勺砂糖，三杯半高筋面粉，一小勺新买的酵母，一小勺新买的改良剂，用面包机附带的勺子，选择欧式面包10方子，900克就可以制作出柔软松软的大面包，比外面买的还好吃，也可以适量添加一些炼奶、提子。500克原料配比：先放两勺油，直接倒在搅拌中心，然后装上搅拌刀，这样能省去平时加油保养的步骤，接着加三分之一勺盐，四勺糖，如果喜欢甜食可以加到三大勺，鸡蛋一个，大小根据土鸡蛋和洋鸡蛋调整，纯牛奶105毫升，面包粉一整桶再加三分之二桶，也就是250克，面包改良剂五分之一勺，必须是安琪牌不含溴酸钾的，酵母一小勺，烤出来的颜色要浅，重量要轻，900克，特别说明，经常不在餐馆吃饭也不吃味精鸡精的人，可以不用面包粉改良剂，效果同样好东菱1228型面包可设定重量在900克到1125克之间，我每次都选900克，面包桶几乎装得满满当当，所用材料却很少，重量也很轻，口感极其松软！制作优质面包的关键在于充分揉面并形成面筋，使用配方3时，根据个人需求选择以下方式，即可确保面包品质：方式A（夜间设置早晨食用，多数机器均可操作，夏季或高温环境下不建议预约，因鸡蛋和牛奶易腐败）：首先启动普通面包程序1（此程序烤色较浅、面包体积较小），运行过程中进行一次揉面——静置——再进行第二次揉面，完成揉面后关闭机器；接着重新选择普通面包程序1，设定好次日早晨的启动时间；烘烤环节结束后，提前15至20分钟关闭机器；取出面包后，即可立刻享用到松软可口的面包。方法 B（1228 机型不适用，因为其烘烤程序仅持续10 分钟）：首先，选用常规面包程序1（颜色较浅、体积较小），启动后进行一次面团搅拌——接着进行面团静置——再进行第二次搅拌，完成搅拌后关闭设备；其次，此时可以处理其他事务，2-3 小时后，让面包在常温下自然膨胀至桶内接近满溢（气温偏高或夏季所需时间会相应减少）；再次，可以直接选用烘烤程序（多数型号内置60 分钟时长），或者重新选择常规面包程序1（颜色较浅、体积较小）开始；最后，提前15-20 分钟关闭设备，并迅速取出面包。方法 C （1228 型号适用）：先选用常规面包功能1 （色泽偏淡、成品偏轻），开启后进行一次搅拌——接着进行静置——再进行二次搅拌，搅拌完成时按下暂停功能