即便独自用餐，也要保持优雅得体，食物不只是为了充饥，更是对生活的一种享受和向往，用心去经营好生活，将爱与佳肴铭记于心，这个世界上，唯有爱与美食不会辜负，请好好对待那个为你烹制的人

春季是呈现青翠景象的时段，我特别偏爱各类以抹茶为原料的食品，以抹茶进行烘焙的蛋糕卷，品尝时能感受到轻微的茶韵，口感甘甜且质地细腻，既能带来视觉上的愉悦，也能满足味蕾的需求，您是否会因此感到兴奋呢？

这家蛋糕店的抹茶蛋糕卷价格很高，我选用了宇治牌的抹茶，众所周知，这是市面上常见的抹茶品牌中品质较好的一种，用它制作的蛋糕卷，一条就要近百元，今天我准备了二十九张图片，详细说明抹茶蛋糕卷的制作方法，认真看完，即使是新手也能成功，学会后可以给家人制作，成本只需要几块钱。

抹茶蛋糕卷属于蛋糕卷类别，蛋糕卷能够制作多种风味，自制蛋糕卷的口感远超普通甜品店出品，这种甜品的制作流程与戚风蛋糕相似，但所需时间能减半，口感也更为出色，初学者接触烘焙时，许多人会先从戚风蛋糕学起，我个人认为从蛋糕卷开始尝试，更能显著增强烘焙信心，蛋糕卷的制作步骤几乎可以做到完全不失败接下来我们就详细介绍一下这款抹茶蛋糕卷的做法。

【抹茶草莓蛋糕卷】

准备五个鸡蛋，五十克玉米油，五十克纯牛奶，五克抹茶粉，六十克低筋面粉，五十四克细砂糖，以及几滴柠檬汁。

辅料：淡奶油300克，白砂糖30克，草莓适量。

厨具包括一个烤箱，一个28厘米见方的非粘性烤盘，一个面粉过滤网，两个搅拌碗，一个手动搅拌器，一个电动搅拌器，一张非粘性油纸，两把硅胶刮刀，一把涂抹工具。

步骤：

取一个洁净的容器，倒入五十克玉米油，再加入五克抹茶粉。

用传统工具使两者混合均匀，混合后变得顺滑，虽然那种粉末不易在液体里分散，却很易在脂肪成分中溶解。

添加五十克全脂纯牛奶，充分搅拌，直至混合物呈现浓稠丝滑的质感，且无油花显现，全脂牛奶为佳，避免选用脱脂产品，搅拌时底部可放置一盆热水，有助于迅速实现乳化效果。

先把60克专用面粉，通过筛子，倒入容器里，这种面粉，千万不能弄错，它是专门用来制作蛋糕的，绝对不能用普通面粉或者面包粉来代替。

用简易工具迅速调匀，动作不宜持续过久，交叉搅拌，避免单向反复搅动，以免面团变硬。

另备一个洁净的容器，确保内部完全干燥且无任何油渍水渍，里面不能残留任何杂质，接着挑选五个鸡蛋，这些鸡蛋需事先放入冰箱冷藏至少四个小时，并且要保证足够新鲜，单个鸡蛋的重量大概在六十至六十五克之间，然后把蛋清和蛋黄分开处理，蛋黄倒入抹茶糊里，蛋清则盛放到另一个干净的容器中。

准备五十四克专用烘焙糖，不要用普通的粗粒糖，滴几滴柠檬汁，白醋也能代替，没有可以省略，它的作用主要是消除蛋糕的怪味。

先往蛋清里加几滴柠檬汁，接着分三次把细砂糖倒进去，每加一次都要用打蛋器把蛋清搅和均匀。

最终获得的是细腻且稳定的蛋白霜，这种蛋白霜的质地非常均匀，即使将容器翻转过来也不会出现滴落的情况，用打蛋器挑起时能够形成明显的弯钩状，只有达到这样的蛋白霜状态，才能够制作出完美的蛋糕卷。

先取蛋白霜的三分之一，倒入抹茶糊里，用蛋抽从容器中心划开，画成圆形，再提起来，蛋抽的运动轨迹是垂直上下，切记不要像颠勺那样胡乱搅动，这一环节至关重要，否则烤出来的蛋糕卷容易形成凝胶状夹层。

搅拌过程要快，大约持续十分钟，接着取蛋白霜的三分之一，继续用相同方式混合。

最后，把调好的抹茶面糊倒进还剩三分之一的蛋白霜中，接着，依照之前的做法，把两者充分融合在一起。

混合完成的蛋糕体，从外观上观察非常细腻，内部看不到蛋白霜的凝结现象，并且不存在任何细小的颗粒成分。

在长宽均为28厘米的三能烤模里，先垫入一张油纸，或者耐热硅胶垫，抑或是防粘油布，接着将面糊灌入其中

用刮刀将蛋糕面糊稍稍抹平，接着从约两尺高度轻轻晃动烤盘，使面糊中的大气泡跑出来。

做蛋白霜前需先开启烤箱，调整至适当温度，将模具直接置入已加热的烤炉中，设定为烤炉中层，采用上下加热模式，实际温度控制在150度左右，持续烘烤约30分钟，待烘烤完成取出，让其慢慢冷却。

等蛋糕卷烘烤完成时，先准备一下奶油霜，需要300克鲜奶油，另外加30克糖，借助电动打蛋器，将它们搅打至能够立住尖尖的形状。

蛋糕卷放置在晾干后的油纸上，翻转过来使其底部朝上，随后取下蛋糕背面的塑料衬垫，这样蛋糕的背面就能呈现出漂亮的纹理图案。

将蛋糕卷翻转过来，让布面朝下，再涂上一层薄薄的奶油。

20，于三分之一处摆上洗干净的草莓。

21，草莓上裹了一层厚厚的奶油霜。

蛋糕卷与油纸合并，开始卷制，初学者可利用擀面杖辅助，详细方法可参考个人主页视频内容。

蛋糕卷做好之后可以放进冰箱里面冷藏一个小时，让它的形状固定下来，如果想要马上吃，可以直接拿出来，把油纸去掉。

24，将剩余的奶油用裱花袋挤到蛋糕卷表面做装饰。

25，表面可以点缀薄荷叶，草莓等等。

制作出的蛋糕卷能够保持完整不出现断裂或收缩现象，口感非常细腻味道十分甜美，您认为这有难度吗？

小贴士：

关键在于，蛋糕卷制作并不复杂，核心是要留意蛋白霜的搅打程度，既不可过于坚硬，也不宜过于松散，同时，搅拌时需小心，防止面糊起泡消失，只要掌握这两项技巧，蛋糕卷的制作便已过半。