猪的
现在追求所谓健康生活方式的家庭，自己熬制猪油和猪油渣的已经非常少了。不过凯宾斯基普拉纳啤酒坊的餐前面包，有三种蘸酱可供选择，其中一种还配着一块粉饼大小的白猪油，上面点缀着少许褐色猪油渣，搭配黑麦面包食用。这种猪油质地不像黄油那么顺滑，它有种厚重又轻盈的质感，松散地凝聚在一起。吃的时候可以搭配德式烤猪肘和多种猪肉香肠，将整头猪都品尝个遍。
南京当地知名的皮肚面，猪油是其不可或缺的搭配。猪皮去除多余脂肪，经过风干处理，再放入锅中油炸，猪皮会像虾片般夸张地膨胀起来，表面出现许多小孔洞，这就是所谓的皮肚；将切好的皮肚条加入面条中，便成了皮肚面。位于明瓦廊金记栗子铺旁的祁家面馆，三十多年一直制作皮肚面，对于喜爱猪油的人来说，这里有三大吸引点：一整盆深色且能充分吸收汤汁的店家自制皮肚，一桶半固态类似炼乳的猪油，以及一锅适合做浇头的自煎油渣。
皮肚
更出其不意的烹饪方式，当属猪油炒饭。记得老坑记厨师的高超手法：先让猪油在铁锅中清澈地晃动，加入米饭、芥蓝、煎蛋、特制酱料，接着不停地搅拌，调成色深味浓的一盘，酱汁香浓利于配饭。
牛的
部分人把黄油称作牛油，其实牛油是从动物体脂中提取的油脂，黄油则是从牛奶里分离出来的乳脂，两者有本质区别，四川火锅早期多用牛油，缺少牛油就无法算正宗，缺少牛油就缺少欢乐，仿佛只有牛油才能让一锅鲜红诱人的麻辣味道变得醇厚饱满，吃起来又香又过瘾，北京现在最火爆的火锅店当属安定门外大街的壹圣元，一方面是朋友极力推荐，另一方面是顾客评价极高，再一方面就是天气变冷了。
黄油
说到牛奶里的油脂——也就是黄油，这东西是特别受欢迎的。它好在不需要付出生命的代价就能得到，味道也显得不那么尖锐，反而更容易让人想起牧场风光和温馨的亲情。如果条件允许，优质黄油的颜色和味道会随着季节变化，奶牛吃什么样的草，就会产出什么样的奶，进而形成什么样的黄油。撒入少量海盐碎粒，风味更加醇厚，以柴田品牌的海盐黄油焦糖闪电泡芙为例，其中三小块黄油如同秤砣般分布在泡芙的两侧和中央，上面点缀着几片闪亮的海盐，显得毫不费力。北京地区，高级黄油获取不易，不过并非完全不存在，例如，在五星级酒店的用餐场所，比如和Grill 79，可以找到此类黄油，那是一个传承多年的法国家族式品牌，专门制作黄油，就连制作黄油过程中产生的副产品脱脂牛奶，也出售给其他公司使用。这种黄油通常只在酒店才能品尝到，若想在家中珍藏顶级黄油，可前往朝阳公园西路&Wine Made in 购买 Cru Doux " des "，每250克售价七十元或许不低廉，但需注意这种黄油仅能保存两周，据店主介绍，它深受法国米其林三星餐厅的喜爱，若切取厚片搭配法棍，便能充分领略其似泉水般的清冽余韵。
顶级黄油
鹅的
鹅肝是肥鹅体内脂肪组织中最令人陶醉的部位之一。整块鹅肝如果煎制得当，仅使表面焦黄，咬开时便有汁液涌出。将碎鹅肝制成酱料，搭配面包食用最为普遍，可以看作是动物界的特色发酵食品。
煎鹅肝
你体验过用鹅脂肪萃取的油脂吗？品尝一下源自台湾的“珍稀鹅油香葱”。一罐裹着炸得色泽鲜亮的红葱头鹅油，浸没在纯净无水的油脂里，红葱头自始至终保持酥脆且香气四溢。这种鹅油与猪油在烹饪方式上大致相同，可用于拌面或佐餐，或许因为取自飞行动物，口感更为清爽，酥脆的红葱头赋予了食物独特的芬芳。这家位于台岛高雄仁武的桥边鹅肉店，其菜品将法国(鹅油)与台岛(红葱头)的风味巧妙结合，味道十分协调。它的受欢迎程度源于精准的烹饪技巧，限量手工和小批量制作方式都吸引了许多美食爱好者。经朋友推荐，特派员品尝过用这种金黄鹅油香葱拌饭，这种油完全无盐，若搭配风味丰富的纯酿古法酱油，味道定会提升一个层次。
餐厅推荐
推荐餐厅
普拉那啤酒坊
地点位于北京市朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店首层，靠近亮马河。
电话：
重庆壹圣元火锅
地址：北京市东城区安定门外大街(地坛西门对面)
电话：
老坑记
地址：北京市朝阳区工体北路66号瑞士公寓底商115单元1层
电话：
LE PRE
地址：北京市朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6层
电话：
Grill 79
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店79层
电话：
祁家面馆