近两年，有个品牌的肉松饼非常流行，孩子因此沉迷其中，天天都闹着要吃，不过，在市面上售卖的肉松饼，我一眼就能看出问题——里面的肉松分量微乎其微，几乎全是用豌豆粉填充，虽然口感松脆，却因为过于油腻，吃完之后打嗝都十分难受，因此，我决定让孩子戒掉这种“伪零食”。
肉松饼是苏州地区的传统糕点，制作时无需发酵面团，主要依靠油皮和油酥的多次交替堆叠形成理想的层次感。虽然普遍认为制作面点必须借助烤箱，但实际上并非如此——即便家里只有电饼铛或者平底锅也完全能够胜任，更不需要使用猪油或黄油，改用植物油不仅更符合健康理念，而且孩子食用时也更让人安心。
我今早吃的早餐是这种肉松饼，为了节省时间，前晚已经把饼皮和酥皮预备好了，早上一个钟头就制作了十个，做法非常简便。先讲讲饼皮：用普通面粉150克、玉米油40克、糖20克、水50克，和成光滑面团后静置15分钟；而酥皮的制作更为简单，只需低筋面粉100克和玉米油40克，搅拌均匀即可。
趁面还没变硬时先调馅料，我选了海苔肉松，又加了50克沙拉酱搅拌，这样馅料特别饱满，远胜过外面卖的“劣质肉松”。面皮和酥皮都擀成小片，每片分成十块，先取一块面皮包住一块酥皮，卷成细长条，再压扁，再卷，如此反复两次，这样层次才会丰富。最后把面团压平，塞进肉松馅，把口捏紧，做成圆饼形。
电饼铛先加热，无需涂抹油类，将肉松饼置入其中，等到一面呈现金黄色时，再翻过来继续加热，两面各煎五至六分钟即可完成烹制。倘若配备烤箱，需将温度调整至190度，烘烤二十至二十五分钟，只要表层呈现金黄色即可；倘若缺少烤箱，可借助平底锅，采用微火进行慢煎，同时盖上锅盖焖制三至五分钟，使饼皮变得松软，这样比较适宜咀嚼功能较弱者食用。
外面售卖的肉松饼备受非议，一方面是因为肉松分量不足，另一方面是大量运用猪油或黄油，食用过多容易感到油腻。自制时采用植物油，不仅更加健康，而且可以根据个人喜好灵活调整——喜爱绿豆沙的可以添加绿豆沙，偏爱海苔的可以放入海苔，孩子喜欢什么就加入什么，食材充足且让人安心。
制作时需留意，面糊和油皮必须充分发酵，否则容易开裂；包裹时边缘要压实，防止馅料外露；烘烤时温度不宜过高，以免外层焦糊而中心未熟。只要掌握这些关键步骤，成品定会香脆可口，里面装满香浓肉松，品尝时滋味十足。
其实制作点心并不像想象中那么困难，只要熟练了油皮和油酥的做法，即便没有烤箱也能做出美味的肉松饼来。我家孩子现在不再想着外面的食物了，每天都在期待着我做，他说比外面的更加香浓。毕竟自己亲手做的，食材真实可靠，既健康又能满足口味，这才是给孩子最好的小点心。
概括来说，制作肉松饼的要点在于油皮和油酥的层次分明，无需发酵面团，也不必使用烤箱，采用植物油更加有益健康。虽然制作过程需要投入一些时间，但若提前一天备好面团，次日清晨就能迅速完成，非常适合作为早餐或点心食用。不妨试试看，你会发现自制肉松饼的口感远胜于市售产品。