现在，在上海的每条街道和每个小巷里，常常能闻到面包房散发出的面包和牛奶的香气；只要你稍加留意，就会发现，卖面包、蛋糕和甜点的烘焙店分布在上海的各个地方。现在，开一家面包店也成了年轻人创业的一个热门选择。所以，有媒体报道称，上海是中国拥有最多烘焙店的城市。
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中国烘焙食品历史悠久，例如月饼、桃酥等传统点心，但多用于节日庆典，生产方式以手工小作坊为主，尚未实现工业化与规模化扩张。西方现代烘焙业起源于“”，指的是经过烘烤处理的谷物制品，一般是指面包、蛋糕等西式糕点。本文探讨的烘焙店主要是指西式烘焙店，涵盖综合类和专门类两种形式。此外，还有一部分新式国潮连锁品牌烘焙店。
上海出现众多烘焙店铺有其由来已久的原因，从1843年设关到1949年解放的一百多年间，这座城市不仅是中国最早引入西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等外来饮食和饮品也完全融入了当地风味，形成了社会的一种流行趋势和日常习俗。自改革开放以来，上海烘焙行业实现了新的进步，其发展历程可划分为四个时期：首先在上世纪八十年代，香港及台岛地区的西式面包房开始进入上海；随后在九十年代，众多外国品牌也逐步登陆；进入新千年后的第一个十年间，行业发展迅猛，线下众多品牌门店纷纷建立，其中包括巴黎贝甜、山崎面包等知名企业；最近十年里，本土品牌逐渐壮大，同时互联网蛋糕店与线上烘焙企业等新型业态也相继涌现。上海不仅有静安面包房等众多历史悠久的西点店铺，各式各样的面包，比如法式面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包，以及法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等不同国家的特色产品，对很多老上海人而言同样非常熟悉，名字也常被提及，并且这种习惯已经传承了好几代。
上海市民对于面包、蛋糕以及各式甜品，怀有与北方居民对包子、馒头和饺子相似的天然亲近感和偏爱程度。这座城市人口基数庞大，居住密集，同时拥有众多拥有海外阅历的居民以及外籍人士，并且经济收入普遍较高，作为国际化大都市，其雄厚的消费实力能够支撑越来越多的烘焙店铺持续开设。
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然而，在上海成为西点店铺最密集的城市这一荣誉之下，随着上海居民对这种外来饮食方式的日益认可，我们能够借助“见微知著”的方法，考察这座城市有哪些独特的个性以及它不断进步的演变，并且这些微型的烘焙店对提升都市氛围、改善商业投资条件以及增强民众生活满足感所产生的积极作用。
城市更加国际化了，长久以来，大饼、油条、糍饭糕、豆浆是上海人习惯的早餐选择，这些年，又增加了许多包子和馒头的供应，现在，无论是从碳水化合物的考量，还是从制作手法的角度，这种习惯正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为代表的西式早餐所取代，这种早餐不仅是许多高级酒店的常见配置，也普及到了普通百姓家中。而“四大金刚”的市场则在逐步萎缩。
消费群体趋向年轻化。行业研究数据表明：百分之七十五的烘焙店顾客年龄分布在二十岁到三十五岁之间。各类烘焙产品丰富多样，主要迎合年轻人群的喜好。所谓“四大金刚”的顾客类型偏向中老年，但烘焙店的主要服务对象是年轻人及儿童。当然，也有不少心态年轻、乐于尝试新鲜事物且经济条件较好的中老年顾客。
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第三 饮食趋向品牌化发展，不同于传统的“四大金刚”以及包子、馒头产品，虽然存在少数“百年老店”，但多数为单个的、社区性质的“口碑店”，很少有连锁的品牌店铺，这种以手工作坊为主体的“中式点心”，注重现做现售的风味，不适合大规模生产，更难以形成品牌连锁。面包作坊则不同，它拥有严谨的工业化生产体系及明确标准，有助于实现规模化经营和品牌建设。同时，上海是国内外烘焙连锁企业竞争的核心区域，众多品牌聚集，各式产品丰富多样，顾客能够获得丰富的挑选机会。
第四 产品种类愈发丰富。老式中式点心样式长期没什么变化，像“四大金刚”始终如一，街边面点铺儿的出品，花样翻新不过在于内馅有别，根本听不到什么“网红铺子”。数十年才有家葱油饼“网红铺子”冒头，没过多久就关门大吉了。面包房的商品，可以说各种不同名称、不同经营主体、不同设计感的店铺，都具备独特性，口感、形态、种类数不胜数。而且，各个店铺都在持续开发新商品，“热门店铺”更是层出不穷，令人目不暇接。一些商品更新迟缓的面包房，稍纵即逝就会被市场无情淘汰。
从打造上海国际消费中心城市的视角审视烘焙店的价值，同样具有现实意义。全球多数国家，特别是西方社会，烘焙食品在民众日常饮食中占据着关键角色，既是主食选择，也是副食补充。所以，上海若想成为营商环境最优、对外资最具吸引力的都市，烘焙店的数量、品类、水准，就必然成为生活服务体系中不可或缺的一环。此外，通过考察面包房网点布局，也能从一个角度评估申城各区对外开放程度、购买力分布、资本吸引力以及都市生活多样性的体现。
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依照这种思路，上海市商业联合会携手上海产业转型发展研究院开展协作。借助跨平台广泛检索，持续比对筛选、实时优化，遵循数量与品质并重标准，采用统计分析手段，针对本地经营烘焙业务或兼营烘焙的店铺展开盘点，涵盖西式烘焙店及新中式连锁品牌，排除咖啡馆、西餐厅、餐馆、酒店、超市等设有烘焙品专柜的业态。
根据记录，到2024年6月30日，上海市登记各类面包房数量达到4711家，利用这一数据，经过特别的数学转换，得出了16个区、106个镇、107个街道的面包房分布比例数据；同时召集业内经验丰富的学者进行整体评价，从而得出这个比例数据；最后由上海市商业协会和上海产业进步研究机构联合向公众公布这一数据。
区烘焙店数量分布指数
16个区的面积和人口存在显著差异，因此，烘焙店分布情况主要通过数量、人均占有率和密度这三个方面来体现。它的特征：首先，在数量方面，浦东新区明显占优，达到总数的百分之二十零点四，这一比例与其作为经济和人口首位区域的地位相符；其次，在人均指标和密度方面，黄浦区表现突出，稳居领先位置，这与其核心地带的优越地理位置一致；再者，在数量、人均和密度这三个衡量标准中，静安区均位列前三，显示出该区域在综合实力和内部协调性上的优势。
1.区烘焙店数量分布指数TOP10
2.区烘焙店单位密度TOP10
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3.区烘焙店人均密度TOP10
镇烘焙店数量分布指数TOP30
从镇烘焙店数量分布指数排名前三十位的情况来看，主要有三点表现：首先，排名情况和经济社会的进步程度、人口规模以及构成情况之间存在正比关系。例如，位列前六位的镇包括大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，这些镇都属于所在区综合发展水平较高的地区；其次，在数量分布方面相对均匀。世界美食数量在排名前二十的镇中的分布情况显示，第20位的镇仅相当于第1位的16.7个百分点，相比之下，烘焙店数量第20位的镇却是第1位的46.34个百分点；另外，在排名前三十的镇中，浦东以及另外八个郊区都有镇位列其中，这其中包括了远郊金山区的山阳镇和崇明区的城桥镇，这说明消费者对于烘焙店的喜爱程度明显超过了咖啡店、酒吧等场所。
街道烘焙店数量分布指数TOP30
从街道烘焙店数量排名前三十的情况来看，存在以下几个现象：首先，整体数量和平均数与排名前三十的镇基本持平，例如前三十街道的总数是1430家，前三十镇的总量为1482家，前三十街道的平均值为47.67家，前三十镇的均值为49.4家；其次，前三十街道之间的差距很小，第三十名的数量仅为第一名的百分之三十二点九四，平均差异不足两店；再者，在前三十名单中，郊区的街道占据了百分之三十的比例，比如松江区就有四个街道位列其中，这说明新兴消费模式正逐渐普及。
品牌烘焙店连锁数量指数TOP10
根据现有资料，上海市的面包房加盟企业大约有一百个，其中经营面积较大的大概有二十个，按照分店的多寡，前十名的排行顺序是：
图源：品牌公众号
商业综合体烘焙店数量指数TOP10
大型购物中心变成了面包房密集分布的场所，也是品牌间较劲的关键区域，其中门店数量相仿的情况很常见；所以，这个指数运用数量均等并列排名的规则，最终选出了指数前十强名单：
图源：网络
在那些衡量标准的背后，上海面包房自身也存在若干值得探究的要点
市场潜力可观，但产品雷同现象突出。烘焙制品是我国休闲食品领域中占比最高的门类，现阶段人均消费量与欧美国家相比存在显著差异，同样低于全球平均水准。预计未来市场至少能再拓展一倍以上，然而众多新进入者普遍面临产品缺乏创新的问题。
第二个问题是集中过度且恶性竞争激烈。某个商业中心里，竟然聚集了三十家面包房，竞争态势异常激烈。市中心区域的店铺密度已经很高，而郊区的镇和街道还有很大的拓展余地；网络流行店铺的存活期也不长，许多备受追捧的知名店铺比如千贺屋、Lady M等，接连关闭。
知名企业虽然备受青睐，然而若缺乏革新意识，且管理模式僵化，终将被市场淘汰。以昔日那些品牌为例，像可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀，它们如今都已消失在公众视野中。
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首次对国内烘焙店在不同区域的分布进行排名，旨在为各级地方政府提供数据支持，以便其更加重视这类与市民日常生活紧密相关、反映区域国际化程度、年轻化特征和便捷化水平的城市“细胞”，评估其活跃度、健全性及丰富性；同时，通过横向对比，帮助各区、镇、街道发现不足，从而改进本区域城市功能，提升生活品质，并优化发展条件；此外，也为消费者呈现了全市烘焙店品牌、数量和分布的完整概况，可供购物、购房及休闲时参考；最后，为国内外投资机构和企业选择落户地点时，提供了新的参考视角。
可以推想，在某个地方经常能闻到面包的香气，那里的居民日子应该过得很舒心；在某个地段可以悠闲散步，城市有几分雅致，外出能看到面包铺，那里的经济活动很可能也是兴旺活跃、充满生机的。