国庆期间，小林去了老家看望亲人，餐桌上必定有鸡蛋：有蒸制的鸡蛋羹，有水煮的鸡蛋，还有摊开的荷包蛋……他的父母还特别叮嘱他：“每天吃一个鸡蛋，这样身体才能得到足够的营养，精神状态也会变得更好。”

未曾料到，返回都市仅过七日，小林于机构健康检查期间，血液检测结果显现空腹时糖分指标不正常，执业医师告诫他存在发展为糖尿病早期状况的可能性。

鸡蛋不是很有益健康吗？为何还会影响血糖水平呢？小林满腹不解。

鸡蛋是好东西，但真不是人人都能天天吃。

一项研究：每天吃鸡蛋，糖尿病风险或有所上升

二零一九年，中国医学科学院同昆士兰大学合作公布的一项调查，考察了八千五百四十五位中国成年人的资料，结果显示：每日食用一个鸡蛋以上的人，罹患二型糖尿病的可能性，比不食用鸡蛋的人增加了百分之六十。

这项研究成果刊登在《糖尿病与代谢综合征》杂志上，引起了社会各界的广泛关注。鸡蛋是否真的会导致糖尿病，这个问题引发了诸多讨论。

鸡蛋里面并没有糖分，不过含有较多胆固醇和饱和脂肪，吃多了会降低身体对胰岛素的反应能力，进而提升发生胰岛素抵抗的可能性。

还有许多人喜欢的烹饪方式，比如油炸的荷包蛋，用香肠炒的鸡蛋，以及咸鸭蛋搭配稀饭，这些富含脂肪和钠的组合，实际上是糖尿病患者需要警惕的潜在危害。

所以，问题不在鸡蛋本身，而在吃的方式、频率和人群。

医生提醒：这6类人，别跟风“天天一个蛋”

鸡蛋虽有益，但食用需因人而异。特别是以下六种情况的人，不宜每日食用鸡蛋。

1.糖尿病患者

糖尿病人群自身就面临胰岛素作用失衡的问题，持续大量摄取胆固醇与饱和脂肪，将使胰岛素抵抗状况恶化，进而引发血糖管理障碍。

中国营养学会提出，糖尿病患者每天允许的胆固醇摄入量不能超过200毫克，但一个鸡蛋所含的胆固醇就达到186毫克，这个数值几乎就占满了全天允许的总量。

2.高血脂人群

鸡蛋里头含有的胆固醇并不会直接变成血液中的脂肪，不过对于本身胆固醇就偏高、血管已经变硬的人来说，吃太多鸡蛋会让他们血管的负担更重些。

尤其是蛋黄，里面富含磷脂和饱和脂肪，很可能会促进低密度脂蛋白（也就是人们常说的“坏胆固醇”）的合成。

3.肝功能不全患者

肝脏承担着胆固醇代谢的重要职责，当个体罹患肝炎、脂肪肝或肝硬化等病症时，若过量食用鸡蛋，将加剧肝脏的代谢压力，甚至可能导致肝功能出现更坏的情况。

4.肾病患者

鸡蛋的蛋白质品质很高，不过分解吸收时会形成不少含氮排泄物，这些物质需要由肾脏来处理。

对于存在慢性肾脏病、肾小球滤过功能减退的状况，经常性摄入鸡蛋可能会加剧肾脏损伤。

5.胰腺疾病患者

鸡蛋里的油脂会促使胆囊和胰腺产生消化酶，如果存在慢性的胰腺或胆囊炎症，大量摄入高脂肪食物可能会让胰腺再次发炎，甚至导致急性胰腺发作。

6.肥胖人群或代谢综合征患者

鸡蛋的卡路里含量并不算特别大，不过一旦和油脂丰富、盐分过高的食材一起烹调，例如在做炒蛋、煎蛋或是调制蛋黄酱时，时间长了身体里脂肪的囤积会变多，胰岛素的应对能力也会下降，原本就承受巨大压力的新陈代谢过程将因此更加艰难。

鸡蛋到底能不能吃？关键在“怎么吃、吃多少、谁吃”

科学饮食讲究“适量”与“个体差异”。

成年人身体健康状况良好者：每星期摄入三到五个鸡蛋比较适宜，最好采用水煮或者清蒸的方式烹饪。

老年群体：如果没有确定的心脏血管疾病记录，每天吃一个鸡蛋是允许的，不过要留意饮食要简单些。

患有糖尿病、高血脂等状况的人，应该降低蛋黄的食用量，可以挑选只吃蛋白或者用植物性蛋白来替换一部分动物性蛋白。

另外，不要在空肚状态下食用鸡蛋，因为此时胃液分泌较多，蛋白质容易被分解，甚至可能导致腹部胀满和不适感。

结语：别让“营养好”变成“负担重”

鸡蛋堪称蛋白质的典型代表，不过营养并非“越多越好”，而是“对你适宜才最理想”。

部分特定群体若随意模仿他人补充营养，可能会加重身体负担，甚至引发健康问题。

别让鸡蛋，成为你健康路上的“绊脚石”。

参考资料：

国家卫健委《中国居民膳食指南（2022）》

北京协和医院营养科主任于康教授接受央视《健康之路》栏目采访的相关内容