维护身体健康的过程中，改善膳食结构具有决定性作用。医学专家通过观察和实验表明，科学地变换每日清晨的食物组合，可以收获意想不到的保健效果，既有助于减少血脂含量，又能够使人体各项生理参数保持平衡状态。
胆固醇属于血液中的脂类成分，对于细胞膜形成及激素制造等生命活动不可或缺。一旦血液里胆固醇含量超出正常范围，便会在血管内壁堆积，慢慢变成硬块，阻碍血液顺畅流动，从而提升心脏与血管出现问题的可能性。早晨吃的第一顿饭，对于身体能量转换控制有重要影响。
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经典早餐组合，比如油炸食品和豆奶，或者白面包加煎蛋、火腿，常常含有过量脂肪和胆固醇，油炸食品在制作时需高温处理，会吸附大量油脂，经常吃容易导致脂肪摄入过多，血液中胆固醇含量也会随之增加。白面包属于精加工的谷物，其升糖指数数值偏高，吃进体内后血液中的糖分容易快速升高，为了使血糖维持在正常水平，人体会分泌很多胰岛素，这种激素既能推动脂肪的形成，也可能干扰胆固醇的分解过程。煎蛋和火腿尽管含有不少蛋白质，不过煎蛋时用到的油料以及火腿里含有的饱和性脂肪，同样会提高胆固醇的吸收量。
那么，什么样的早餐组合能够更好地帮助降低胆固醇、维持身体各项指标稳定呢？专家提出，早餐需要关注营养的全面性，要适当增加富含纤维的食物、高价值蛋白质和不饱和脂肪的量。
膳食纤维在肠道中发挥着类似清洁工的作用，能够捕捉肠腔里的胆固醇和脂肪，降低它们的被身体接纳程度，并推动它们被排出体外。全麦面包、燕麦片、玉米这类粗粮是获取膳食纤维的优质途径。早餐时，以全麦面包作为主食，再配合一碗温热的燕麦粥，不仅能够让人长时间感觉满足，还有助于控制胆固醇水平。
身体组织修复与再生需要充足蛋白质，选用脂肪含量低的蛋白质食品有利于身体健康，豆类及其制品是很好的蛋白质来源，包括豆浆、豆腐脑等，这些食物不仅蛋白质丰富，还含有大豆异黄酮等有益成分，能够帮助降低胆固醇水平，也有助于调节内分泌系统。另外，鸡蛋是极好的蛋白质来源，不过最好采用水煮或者清蒸的方法，不要用油炸或者油煎，这样能够降低油脂的摄入量。
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