彭先生现年四十五岁，最近一个月被确诊为糖尿病，医生告知他，要有效管理血糖，日常生活中含糖量高的食物必须严格限制摄入。

彭先生回到家里，便在互联网上查了些不含糖的食品，了解到可以食用杂粮，杂粮的糖分比较少，于是，彭先生通过网上平台购置了数盒全麦食品，计划从今往后每天早晨都吃全麦食品，这样也免去了准备早餐的麻烦。

彭先生连续一个月食用全麦面包后，前往医院进行复查，检查结果显示，上个月他的血糖值为8.3mmol/L，而这次却上升到了9.4mmol/L，医生表情严肃地把他叫到诊室，询问他近期是否没有认真控制血糖，否则血糖水平为何会比上个月有所升高？

彭先生大声辩解自己很无辜，这一个月来他对自己吃的东西控制得很严，糖分一点都不敢多吃，连水果都很少吃。医生询问彭先生每天吃的食物，彭先生说明天早上他吃的是全麦面包，中午和晚上都是吃妻子做的饭菜，那些食物含糖量都不高，而且他很少吃含糖量高的水果。

彭先生的回应让医生终于明白了症结所在。医生向彭先生说明，正是全麦面包造成了他血糖值异常。彭先生感到不解，全麦面包被看作是粗粮，为何会引发血糖值上升呢？

医学专家指出，全麦面包并非真正的粗粮，仅被称作“伪粗粮”。多数中国人偏爱口感细腻的食物，全麦面包的质地难以接受，所以大家普遍不喜欢吃它。为了改善全麦面包的口感，生产商常添加大量糖分、油脂和盐分。这样一来，经过改良的全麦面包不仅缺乏营养，反而容易引起血糖波动。

医生说完，彭先生才恍然大悟，原来问题出在全部麦面包上！彭先生暗想，家里剩下的全部麦面包肯定不能吃了，回去让爱人全部吃掉，或者送给别人。接着彭先生向医生询问，还有哪些是“假粗粮”，希望医生能指点一下，以免下次自己还会买错。

一、医生再次提醒：这3种“伪粗粮”别再买了！

第①种：杂粮馒头

白面馒头糖分偏重，糖尿病患者购物时倾向于购买紫米馒头、燕麦馒头这类粗粮馒头。人们普遍认为，这类粗粮馒头糖分较少，同时富含多种营养，只是售价通常要高于普通白面馒头。

这些馒头并非全然由粗粮制成。粗粮馒头味道欠佳，多数人难以适应，因此市售此类馒头往往添加大量糖分，不宜选购。若确实想品尝粗粮风味，不妨购买燕麦、玉米等原料，自行烘焙。自制粗粮馒头不会添加过多糖分，而且卫生可靠，食用时更感放心。

第②种：粗粮粥

许多人偏爱食用全谷物粥，然而常规烹调手段制作的全谷物粥质地较为坚硬，食用时容易引起哽噎，因此人们常在熬粥时借助高压锅等工具进行压制，使全谷物粥变得细腻软糯，这样食用时的风味就会更加宜人。这种处理方式实际上反而会促使血糖上升，由于在高温烹调时，粗粮粥中的大分子淀粉会转化为短链糖类物质，这种短链糖类物质更易被人体摄取，进而推高血糖水平，因此也不宜让患有糖尿病的人频繁食用粗粮粥。

第③种：速食燕麦片

速食燕麦片是许多人挑选的早餐食物，由于它的制作流程相当便捷，只需用热水浸一浸，便可食用，然而速食燕麦片并非天然燕麦片，属于加工产品。

制作期间，燕麦的原有构造遭到破坏，燕麦从整粒转变成了薄层，这种薄层形态的燕麦比完整颗粒形态的燕麦更易被身体摄取，糊化过程会变得迅速，进而导致血糖水平上升，因此，速食型燕麦片也不适合糖尿病患者经常食用。

医生说明完毕，彭先生坦言，先前确实没意识到这三种属于假粗粮，还购置了不少，看来回家需要重新更换了。医生补充，除了这三种，混合谷物饼干同样算作假粗粮。彭先生咨询，那么，患有糖尿病的人实际该食用哪些真正的粗粮？

二、糖尿病患者该吃哪些粗粮?

1）荞麦：

荞麦，食用者不多，然而其内含物质充足，有膳食纤维、烟酸及芦丁等。糖尿病患者常食荞麦，可使其血管变得柔韧，使餐后血糖下降，亦可减少胆固醇，因此医生推荐，糖尿病患者挑选粗粮时，可优先考虑荞麦。

荞麦的食用方式应当如何选择？荞麦与小米存在差异，单独使用荞麦制作馒头或面条等食品，难以实现，但可将荞麦与白面粉以四比一的比例搭配，制成荞麦馒头食用，此外还存在其他烹饪方法，可供大家探索尝试。

2）小米：

小米属于杂粮，糖尿病患者可以适量食用，它是一种弱碱性食物，含有的营养素丰富，容易被人体消化，同时对胃部有好处。

3）高粱：

高粱属于杂粮，它富含丰富的纤维素成分，有助于减缓肠道对糖分的消化过程，从而对餐后血糖有平抑作用。此外，高粱对调节肠道功能有一定帮助，能够缓解腹泻和呕吐症状，因此患有糖尿病的人可以偶尔选择食用高粱。

其余谷物之中，尚有粗米、玉蜀黍、薏苡等，病患血糖控制者亦可适量摄取，不过需留意若干事项。

三、糖尿病患者吃粗粮需要注意什么

（1）糖尿病患者吃粗粮，最好不要磨成粉：

粗粮加工成粉末状，其中的有益成分并不会损失，例如膳食纤维，依然含量很高。不过，粗粮变成粉末后，所占空间会缩小，进入消化道时，与消化道的接触范围会增大，消化过程也会变得迅速，从而可能导致血糖水平急剧上升。因此，医生通常建议，糖尿病患者食用粗粮时，尽量选择未研磨的形态，如果可以，最好直接吃整块的。

（2）不能把粗粮当成主食来吃：

部分患有糖尿病的人了解到全谷物益处后，倾向于将全部主食替换成全谷物，认为这样能更迅速地控制自身血糖水平，然而这种处理方式是不恰当的。全谷物同样属于主食类别，其中也含有大量碳水化合物成分。假如把全谷物当作主食食用，同时又不加以控制其摄取量，依然会引起血糖值上升。粗粮富含丰富的纤维素成分，过量的纤维素成分会加重消化系统的负担，因此粗粮不宜食用过量，否则对消化系统不利。此外粗粮无法完全取代主食，主食中存在一些粗粮所不具备的营养物质。

医生提出，糖尿病患者食用杂粮时，宜与精米面混搭，同时，杂粮与主食的总量，务必控制，不宜过高。

（3）吃粗粮也要有适应期：

我们日常食用的主食多为精制谷物，倘若骤然转为粗粮，并且大量摄取，可能会引发消化系统紊乱，表现为腹部胀满或排便异常。所以，应当逐步调整饮食结构，不宜立刻彻底更换食物种类，需循序渐进，使肠胃逐渐适应粗粮的摄入。

（4）吃了粗粮之后要多喝水：

粗粮富含丰富的纤维素成分，而纤维素成分有助于推动肠道活动，不过务必在大量饮水的前提下才能达成这一效果，否则不仅无益于顺畅排泄，还可能加剧肠道干结的状况，因此对于糖尿病患者而言，在摄入粗粮之后，应当增加饮水量，以此来规避肠道干结的问题。

（5）吃粗粮多换种类：

吃杂粮时，不应长期单调，每日只吃一种，杂粮品种丰富多样，不妨经常变换，烹饪方式也能尝试多样，如此既能满足主食需求，又能丰富食物选择，还能获取更多元化的营养成分。

长期食用杂粮有助于控制血糖水平，不过这并不代表摄入量越大越好。当前市场上充斥着大量假冒的杂粮产品，消费者在选购时必须谨慎鉴别。若条件允许，最好自行购买原料进行加工，尽管这种方法较为繁琐，然而整体而言，自制食品更为可靠，同时也能确保食材的真实性。

粗粮富含丰富的纤维成分，所以，医学专家提醒，对于消化系统较弱且患有糖尿病的人，应避免过量摄入粗粮，否则容易使胃肠不适加剧，可能引发消化障碍、腹部疼痛、腹部胀满等不良反应。

听完医生那番详细的讲解，彭先生坦言，自己对于杂粮的了解，其实相当有限，他打算回家后认真钻研一番，碰到疑问，下次就诊时再向医生请教。医生提醒彭先生，除了调整饮食，日常生活中也可适量参与一些锻炼，有助于控制血糖水平。建议选择温和舒缓的活动，避免剧烈运动，否则可能损害血管，得不偿失。遵医嘱服用的控糖药物，务必准时服用，切莫遗忘，建议每日设定警报，以便警示，倘若疏漏了，须尽快补服。

许多人和彭先生一样，都曾受市面上“假冒杂粮”的误导，所以医生再次告诫，选购时必须仔细核查，否则血糖不仅无法控制，甚至可能反升，真是毫无益处，只会造成损失。