一种集那“酸、爽、鲜、辣、烫”五味合并为一体的柳州螺蛳粉，作为当地特有的一类美食，近些年来在海内外热卖，且销量居高不下。在2020年的时候，当中柳州预包装那种螺蛳粉的销售收入实现了达到110亿元的目标，当下“小米粉”正处于发展进程中，并且正在发展成为“大产业”。由智研咨询于市场权威发布的《2020—2026年中国螺蛳粉行业市场前景评估及发展趋势预测报告》所呈现出来的数据明明白白显示：在长达过去的5这段年份时间里，预包装那一类型螺蛳粉的销售收入这一营收数据有着达到年均增长率为86.12％这样的递增佳绩，同时在这些对应时间段里面，其配套及衍生产品销售收入的年均增长率更是高达140.28％ 。
那么，极具云南特色、在全国知名度较高的传统风味美食云南米线，能不能复制“网红”螺蛳粉的产业发展之路呢？云南米线走向全国市场的关键所在是啥呢？连着几天，本报记者带着这一系列问题，走访了昆明的商超，接着又走访了农贸市场，向行业从业者、业内人士等进行采访从而了解到，当下全省米线品牌正越来越多呢，然而其无论品牌还是销量，比起螺蛳粉而言，依旧很不乐观喽 。
走访市场
线下 商超里便携式米线选择多
日前，有记者前往家乐福（广福店），于此发现，该超市之内，便携式米线品牌同去年11月相比较，增添了两个品牌。商品所占据货柜的面积这时也有增多，在此其中涵括着马老表（袋装、盒装）过桥米线与自热型小锅杂酱牛肉米线，同丫眯（盒装）以及潘祥记（袋装）过桥米线，它们的口味涵盖菌子炖鸡味、红烧牛肉味、酸辣牛肉味、麻辣牛肉味、辣子鸡味、麻辣味、大骨麻辣鸡枞味还有鸡肉菊花味等 。同去年相较而言，有以下情况，其一为品牌、口味的丰富程度更上一层楼，其二属于价格朝着相对方向走高的态势，在该所商超这里面来讲，便携式米线的价格区间于5.9每盒元跟23.1每盒元这样的范围之内。
袋中所装着的米线，于省内的销售数量方面，远远比不上螺蛳粉，原因在于市民通常是前往店铺进行消费。购买袋装米线存在三类消费者：一是从外地来到云南的游客；二是本地那些喜爱宅在家中的年轻人；另外还有一类是身处省外的云南人。家乐福（广福店）的导购员这样讲道。
需要留意的是，这家超市所陈列的螺蛳粉牌子以及数目不少，于便携式快消品的货架之上，左右环顾，那些螺蛳粉产品令人目不暇给，其价格是处于十几元至三十元每袋的范围之内。
有的，在商超以内，除了便携式的米线产品之外还存在着零售状态处于散称的干浆米线以及食盒装着的且保持半干状态的过桥米线 。
记者抵达篆新农贸市场展开走访，于此发现，市场之内存在大量鲜米线、半干米线以及干米线售卖情况。鲜米线的价格大概处于4元左右每公斤。那半干米线被分成白米和紫米这两种类别，规格为500克的情况下包装袋的价格处于7元至8元每袋。而干米线呢，同样被分成白米和红米这两种，规格为1000克时包装袋的价格在20元至25元每袋，其涉及到的品牌包含蒙自亿丰、彩云忆之味、食和等 。
王先生是篆新农贸市场商户，他介绍说，半干米线销量挺不错的咯其中首要便是寄到省外哒再来呢是来云南旅游的游客会去买上一些呢关于省内消费者基本上都是会选择去买鲜米线。王先生还提到袋装米线因为保质期会长一点儿是极为适合进行长途运输这样子哒。
线上 月销10万+米线多是省外品牌
当记者针对“米线”在天猫以及淘宝上展开搜索时，销量处于最高水平的乃是主播薇娅于直播期间推荐过的“大鼓米线”，其月销量达到了 10w+，此家店铺不但售有便于携带的云南过桥米线，而且还售卖桂林干拌米线以及螺蛳粉等各类产品，这些产品的产地处于广西桂林，却是从浙江金华发货的。需要加以关注在意的是，除开线上旗舰店之外，大鼓米线同时还存在着线下门店，运营经营这家主营米线系列类产品以及地方特色风味小吃的公司于 2021 年成立在了上海。
放在云南品牌当中，“马老表”这家的云南过桥米线，每个月的销售量能达到1w多；“阿表哥”的云南干米线，月销售量是4000多呐，存在好些消费者给出这样的评论：“速食米线跟那种干米线吃起来和心目要想的口感不一样”。
那在拼多多平台之上，有着一家名为“把关东美食分享”的店铺喽，店里售卖东北大妈过桥米线耶！而此店铺是从沈阳发货滴，它的拼单人数达到10w+呢！于此同时还有自河南安阳产出的岳香园过桥！更是有着产地标明广东的陈村过桥米线耶！另外有来自于云南昭通的石心花过桥米线啦，它们的拼单量同样达到了10w+哟！随后相关人员经过发觉得知，于这些数量高达10w+的品牌当中呀，占据很大一部份的乃是源于云南省之外的米线产品呐！
于京东这个平台去搜索那个名为“米线”之物，依循着销量由高到低来进行排序，处在前面位置的乃是系列螺蛳粉、米粉这类产品；当点击“云南”选项实施筛选操作的时候呀，卖得好排在前段去的大多是干米线；将带点名气的搜索词语设定为“云南米线”之时，排位居首的是“陈村京东自营旗舰店”呐，它所收获的评价竟然达到了五万加；在这个平台之上哟哉里了呢，云南速食米线品牌“马老表”、带亲戚称呼名式的“阿表哥”获到的评价哟都在整整两万块钱这般上下喽。
从业者说
生产企业以低价博销量，品牌意识较差
有一组来自云南米线产业发展促进会的数据表明，截至当下，在昆明的米线生产企业有60多家，而在全省范围内，这样的企业数量不到1000家，全省米线每日的供应量大概在1000吨左右，其中涵盖昆明的日供应量400余吨，全省一整年的产出大概约为36.5万吨这些产量，并且，这里面有一部分是由一些小作坊生产而成的，。
当下之时，全省范围之内的米线行当处于规模小、分布散、实力弱这般情形里，而拥有成就品牌效应之商品仅仅就只有那名称叫“马老表”者。跟数目超过三千家品牌的螺蛳粉相较之下，云南地区的米线条处于屈指可数的状况。谈及讲述云南米线走向产业化之后现在所有所具有的情形状况而言，云南省米线产业发展前进协会推起发起起始之人、亦属于云南易和润滇米线一股之一份有限公司总董管理者叫李青洪表明表态说，当前当今，在云南范畴之内具有金额钱财并且实力颇为浑厚扎实、拥有有着做成打造构建名牌塑造那般的注意认识晓得理念思想的米线制造生产厂家企业十分少有近乎没有，大多众多数量的米线厂仅仅只是单纯单单进行做生产制造米线而并不实施干做出做售卖销售，全然压根完全不考虑思索思量思考谋划渠道建造建设搭建搭建、确定定价标定价钱、做成打造构建名牌塑造等方面当面之中方方面面的问题事项。这些搞米线生产的厂子，其出产的米线产出后，就等着你中间商主动上门来把货拿走。在市场之中，以按每公斤四元价格展开零售的米线，却以每公斤仅仅一点六元的价钱，就被那一些中间商通通批发商。厂家呢，就安于挣那点小钱，偏偏还没有品牌方面的意识，为此致使产品一直停留在原地未发生迈进，根本不存在什么能够增添价值的说头。
除此之外，伴随水电成本的跃升，以及人力成本的提高，整个米线行业遭遇的竞争压力日益增大，凭借较低的销售价位赢取经销商的喜爱有加是争夺市场时颇为通行的举动，低度价厮杀笼罩着整个行业，再加上行业不存在产业链的支撑，致使产业丧失了发展的活力。
李青洪介绍说，其所拥有的米线厂日产米线数量达10余吨之多，而一年之总产量则是3000余吨。只不过厂里呈现出缺少具备专业素养之人以及专业化团队的状况，不仅各类产品的销售有关渠道受到约束，当下整体仍然还处于仅仅依赖线下以实现推广并销售的情况之中 。
布局到省外的米线市场，产业链是关键
许多长时间居于本地或者身处省外工作的云南籍人士，常常都会进行代购行为或者于网络之上购置新鲜米线，借此去舒缓那份眷恋家乡的情感啊。
9月初的时候 ，德胜桥云南米线正式进入上海 ，三鑫店与五角场店同时开业 。一时间 ，众多在上海工作的云南人都跑去打卡 ，并且也吸引住无数上海本地的食客 。
经由德胜桥餐饮管理有限公司上海门店的有关负责人讲，把地道的云南风味送去省外，使得更多民众知晓云南饮食文化，这对身为一个有着37年历史的云南老字号餐饮企业德胜桥来讲，是必然要承担的使命。他阐述道：“上海是德胜桥走出本省的首个落脚点位，借着和上海第一食品的战略合作，刚开始在当地开设两家店铺，往后还有继续开业的规划在推进。当在规划上海市场销售途径之际，我们也更为着重食品安全以及产品质量这两方面的表现，上海两家店铺除绿色蔬菜之外的全部原材料，都是朝着云南本地发货的。”。
德胜桥着手供应链建设早在7年前，除品牌助力与成熟产品体系支撑外，投入5000多万元在富民建立后端工厂。有着自有的原物料加工中心，实现了全流程打造形成了产方面、给方面以及销售环节紧密相连一条龙。搭载自有配送体系还加上专业技术搞研发工作将美味度还原程度高达九十 以 的半——干米线每日运送至省外许多店铺，这确保处在省份外国市场的云南米线拥有相同 mouth 感觉和 !
相关负责人称，存在原料供应体系的德胜桥，也將自有品牌的便携米线推向省外售卖，为了可以让更多人员察觉到地地道道云南米线味道的口味儿 ，以便使更多别的人员能尽情享用尝到那种云南米线那种地道口味呀 。
不仅如此，在遥远的省外大力升高云南米线知名度的还有名曰云海肴的餐饮企业，此企业全称为云南云海肴餐饮管理有限公司所出品的方便面品牌的品牌名称乃是刀小蛮它是十分受到市场的青睐和好评。这家公司的华北地区运营副总监李姓男子告知众人，刀小蛮方便米线这个品牌是在2015年正式成立的情形之下开始运营的现象，在现今线下存在着40多个店铺作为售卖的场所，当前有杂酱焖肉米线那样的样式，番茄牛肉式样的米线，酸腌菜肉小尺寸的锅状锅具米线，还有泰式冬阴功那样口味的米线等等总计6个不同品尝口味可以让大众进行选择，在线下文有门店这个地点购买是这个售价为22.9元每一盒要记好别出错。
“我们着重面向全国市场予以推广，当前距离预期成效仍有很大差距。于推广进程里迎来的困难主要囊括技术研发、市场推广、本土配套设施短板以及物流配送成本高昂。在市场推广领域也依然不够成熟，云海肴原本从事传统餐饮行业，更倾向于产品的现场感受与服务，故而针对米线这类快消品的营销和市场推广有待持续学习。”李先生宣称，期望公司成为云南美食的前沿开拓者，企望伴随云南米线市场共同迈向成熟。
面临难题
缺少政策扶持，低价竞争充斥市场
李青洪搞米线公司经营差不多10年了，针对云南米线，他感情非常深厚 ，始终都渴望着能够引领行业从业者闯出一条满是光明的路径 ，并且他还表达说，当下面临昆明米线行业整体经营都是处在散开状态的时候 ，去铺设产业链，可是助推米线行业走向良好发展的关键的一个环节 。
李青洪说，云南米线行业发展欠缺政策扶持，缺产业链，缺人才，资本、营销领域同样存在问题，这些状况致使云南米线长期未跻身快消产品行列。身旁诸多想投身米线行业并有实力的企业朋友存在于此现象中，但仅有情怀无济于事，一个行业的进步靠几个人演“独角戏”是不可行的。缺少相应政策支持，市场普遍低价竞争，有食品安全问题，如此种种问题使米线行业发展进程中的矛盾愈演愈烈，进而致使有实力的资本不愿进入这个行业，就算看好，依旧持续处于观望态势之中，未予以实际行动。李青洪坚信，云南米线行业将来的进步极具潜力，要把米线从单纯的小吃演变成产业，这是一个逐步推进的过程 。
生产工艺和设备落后，生产标准不一
据云南饮食文化大师关明讲，云南米线生产所采用的原料惟独大米与水，而米粉除了这两种原料以外还额外添加了红薯粉、土豆粉等处方，两者于口感、保存方式等方面分别具备独特优势 。
随着生活节奏提速，堂食遭受了快消食品、方便食品的冲击，云南米线在对传统食品怎样转化成快消食品方面进行了尝试，可有为何比不上广西米粉呢？关明表示，云南米线这个产品，米线才堪称灵魂，但是鉴于在生产期间对水质、菌群菌种以及保存有着高要求，致使并非每一个地方都能够产制出跟云南一样品质好的米线。与此同时，云南的大米产量难以企及生产需求，以往要用广西大米来做，在原料层面，广西更具优势，原料需向外调配，也增添了物流的本钱。
就当下情形而言，云南米线的制造工艺较为滞后，其生产设备亦是如此。于工艺层面来讲，没有经由人为介入发酵流程，依旧处于等待自然发酵的状态，而设备整体有关科硏投入欠缺不足，各个制作米线的厂家采购的设备各不相同，所依据的标准也不是趋于同样的；反观针对云南米线制品施行的包装设计一事，也做得相对很是潦草、落后。“工艺相关的研究探索、关于设备的科硏工作以及包装设计品质需要改进升等事宜，并不仅仅是凭某个餐饮商业个体就能一并达成的，必须得倚仗相关的职能部门予以系统安排整合产业链呀。要不这样的话，云南米线要是打算得以产能化生番，那仅仅是美妙如意美好愿望罢了。”。
就线上快消品那块市场而言，便携式的粉类，有很多头部企业，也有诸多产业，同时便携式的面类，同样存在不少头部企业，还有形形色色产业，然而呢，唯独米线乃是云南所特有的，尽管这产业中并未出现头部产品，可以说处于一种空白状态，这般空白领域对于企业来讲那就宛如商机了。云南米线这东西并非不想突破困局往外去拓展，也并不是不具备拓展离开的条件跟能力，只是呢，这儿着实遭遇了在产品自身方面，以及来自市场期待等好多方面所構成的结构性瓶颈状况 。省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军是这么讲的 。在宏观层面而言，广西当地相关部门对于螺蛳粉产业的扶持力度极为可观，于农业、流通、生产加工领域是如此，在营销推广、品牌塑造方面亦是这般，均有着一整套政策扶持，然而云南有关部门针对米线产业却着实体现出“要求诸多、管理烦多、支持极少、帮助寥寥”的状况；从营销视角来讲，螺蛳粉所具备的“臭”与“怪”特质完好契合了年轻人那潜藏的新奇之心，其包装袋所呈现的量化特性及呈线性的细致划分也合规于既定现代商业运营模式，云南的便携式米线产品则过于拘守云南味道，极其欠缺能够引发市场触动的革新以及独具一格的面向市場之道，。
破解困局
形成产业集群，促进米线经济腾飞
面对云南米线市场受冷、品牌单一等情况，该如何破局呢？
因李青洪之故，其身为在云南省米线产业发展促进会里的发起人，他由此觉得，米线这个业内，必备切实且有力的用于扶持的政策，然而云南当地的米线，目前还仅仅停留在加工又批发，再零售的这般较为初级的阶段。可是作为一种具备一定属性之类产物来论，它依旧比较薄弱，所以这便迫切刚需政策来予以引导，把知名度相当得高高的米线，当作我省较有优势的此种利于发展及开拓的产品资源去做 。
其次，米线的制造领域，急需达成产业汇集。李青洪陈述道：那般在我国南方不少地区流行起食用米粉这风俗情境。诸似衡阳米粉、安义米粉、河源米粉还有绵阳米粉这样若干地方的米粉。对应着其在未靠产业园支柱之局面下，这些部位米粉之炮制是不会弄出产业化尺寸，然而反观柳州螺蛳粉却不一样，那成网红品就是靠柳州落实包括制造现代产业群体、发掘文化蕴藏之处以至推出创新的销售法子这系列策略而有的成就所在。这些是属于云南制米线范畴可参考所吸纳利用的内容等表述情况了啊 。比方说，经由政府予以引导，于某个城市构建一个米线产业园区，或者打造一个米线小镇，接着展开招商引资工作，推动形成一个融合米线生产、配料、包装、口味研发、销售等等各个环节为一体的产业链，鉴于缺乏规模效应，仅仅依靠一两家企业，米线产量是无法做大做强的。米线产业园区的前行还能够带动本土野生菌、火腿这类特色产品的发展，产业园区能够围绕以米线作为源头的相关配套。带动云南农特产品的扩充，达成从农产品转变为商品、从产品进而迈向产业发展的进程。
与此同时，云南米线得借助数字化以及智能化之力，将地域特色转化成标准化产品，这当中涵盖着创新产品的包装、营销、还有品牌故事等方面。要把那种名为“数字化、智能化”的“思维”深深扎根于发展的基因里，从而适应市场需求，去探索创新举措，推动米线行业以抱团的形式实现发展，进而进一步补充产业链并使其成群，这样才能够提升云南米线的知名度以及影响力，最后达成云南米线经济实现腾飞这一目标。
建新园餐饮管理有限公司总经理邓浩菁觉得，云南米线若要实现如螺蛳粉这般的长远发展，得去注册商标，还得增添品类，要依靠专业研究机构来探究怎样把餐饮小吃转化为食品，进而达成产业化才行。只有打造出完整的产业链条，方才能够像柳州螺蛳粉那般，开展线上线下的营销推广活动。
统筹 曹婕 本报记者 李赛 朱婉琪
实习生 夏梦雨 摄影报道
云南米线
按制法分为吊浆米线、甜浆米线、硬浆米线三大类。
传统米线的生产工艺是，先将米放在木盆中浸泡，接着用石磨去磨浆，然后把浆装入布袋，再悬挂使其沥水，也就是所谓吊浆。这样的生产流程里，存在于空气中的以及酵母菌、乳酸菌还有杂菌，会在米浆之内不断地繁殖，进而让酸香气产生。如此之后，促使米浆的化学成分致使米浆化学成分改变啦，pH值也跟着有所改变了起来。上述的一大序列变化综合起来，最终形成了让米线变得爽滑筋道的结果。
设备以及工艺产生了变化，传统工艺随之面临着被淘汰的情况，在此情况下，甜浆米线跟硬浆米线就出现了。甜浆米线运用挤压替代了悬挂沥水的那个过程，其发酵时间相比吊浆米线要短，属于半发酵的种类；自熟米线机出现以后会通过机器挤压所产生的摩擦力而制熟，全过程并无发酵，进而制作出了水分含量很低进而便于烘干和晒干用来保存的米线。
吃法
于云南各处存在着具有各异风味的米线，借由不一样的烹饪手法以及食材组合，能够派生出数不清的吃法，像过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、辣鸡米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、包烧米线、豆花米线这些 。
有关云南方言里，用来形容吃米线的具体动词是， “哗”（huǎ）或者是 “甩” ，在早上的时段， “甩” 上面一碗正冒着极其浓郁的氤氲热气的，小锅米线，所吃出来的状况就是绝对充分的尽兴， 。