凤梨酥作为经典伴手礼产品，深受游客喜爱。CFP供图
这款凤梨酥原料里用冬瓜蓉代替凤梨。
线上平台销售这款凤梨酥特意注明“不加冬瓜蓉”。
含有食用香精的牛轧糖与“鹭品”无缘。
当下，我国专门针对凤梨酥、牛轧糖产品的国家标准以及行业标准尚属缺失状态。就在近期，厦门市食品安全工作联合会抢先发布了《供厦食品 凤梨酥》《供厦食品 牛轧糖》这两项供厦食品安全团体标准。它们的发布，不但填补了此标准类型的空白之处，并且为两岸美食交流增添了一把“安全锁”，得以进一步保障交流顺畅！
《供厦食品 凤梨酥》定规：用凤梨当作主要原料去加工制成的馅，除去糖、油、食盐配料以及食品添加剂之外，凤梨的添加量是100%。于整个凤梨酥产品里面，馅料含量必定要≥40%。《供厦食品 牛轧糖》中就坚果类、蜜饯、食用花卉等14种原辅料的质量标准予以明确规定。
有两项供厦标准，它们针对凤梨酥以及牛轧糖，对其感官要求、理化指标、污染物限量、微生物和食品添加剂都作出了详细规定。我国糕点类等现有标准与之相比，供厦标准的部分规定更为严格。其中，《供厦食品 凤梨酥》对黄曲霉毒素、赭曲霉等真菌毒素们的总量进行严格限制，《供厦食品 牛轧糖》对黄曲霉毒素的含量进行严格限制。
由于传统牛轧糖配方里的坚果类、蛋白液、乳粉等皆是富含蛋白质成份的原料，所以《供厦食品牛轧糖》引入了蛋白质指标，以此控制坚果类、蛋白液、乳粉的添加量，实现其营养跟口感两方面保障，防止以次充好的情况出现。
对于食品添加剂的把控变得更为严格了，《供厦食品 凤梨酥》有着相关要求，在生产的过程当中，不可以添加合成着色剂，可以不要添加防腐剂，并且除了糖醇类以外的甜味剂也不可以添加，《供厦食品 牛轧糖》有这样的要求，在加工的过程中，不能够添加增稠剂，也不可以添加食用香精，还有香料等这类食品添加剂。
部分凤梨酥不含凤梨 用冬瓜蓉替代
近日，记者前去走访，有所发现，在市场当中，凤梨酥跟牛轧糖的价格，还有品质，呈现出参差不齐的状况，部分普通的凤梨酥，并不含有凤梨，而是采用冬瓜蓉等作为替代品。
记者于一家处在华光路的闽台特产批发店，发现两款克重接近的凤梨酥，价格相差达一倍，一款是15元/盒（200克），另一款是30元/盒（240克）。店员做了解释，称价格有差异是因前者没有凤梨果肉，而后具有果肉。查看配料表，前者馅料是冬瓜蓉及凤梨果酱等，后者除冬瓜蓉外，还有凤梨果肉等 。另外，于这家店铺之中，两款出自同一家公司的，皆带有凤梨果肉的凤梨酥，其价钱并不相同，分别是重200克的售价15元，重240克的售价30元，后者的包装之上标明采用了古法工艺。
在长浩路那儿的一家特产店里，一款凤梨酥售价是18元每盒，它不含凤梨，含的是冬瓜蓉、麦芽糖、大豆油等成分。有两款凤梨酥售价在30多元，其配料表清楚标明含冬瓜和凤梨。另外，该店的牛轧糖也有价格不一样的情况，一款售价20元每盒的牛轧糖是机器加工制造的，含有增稠剂明胶和食用香精等食品添加剂；另一款售价28元每袋的是纯手工制作的，没有添加剂。
一些品牌的凤梨酥，把“不加冬瓜蓉”当成是卖点。厦门有个超市的线上平台售卖一款广东老字号凤梨酥，特意标上“传承古法工艺，凤梨含量≥25%” 。在某知名即时快送平台上，一款来自福州的土凤梨“一口酥”，特意去宣传“新鲜金钻凤梨熬制成的，三斤凤梨才有一斤馅，不加冬瓜蓉” ，并且标明凤梨馅含有凤梨、奶油、黄油、全脂乳粉等。同样是来自福州某品牌的土凤梨酥，它采用传统工艺制作，配料也标明有凤梨、黄油、白砂糖等。
线上平台以及被记者调查的两家特产店所售的凤梨酥，其保质期处于15天至270天的范围之内，此凤梨酥里面都添加了如脱氢乙酸钠、山梨酸钾等之类的食品防腐剂，这就表明这些产品全都没办法贴上“鹭品”标识。添加了食用香精的牛轧糖同样和“鹭品”没有关系。
业内分析
价格差异源于用料和制作工艺
业内人士讲，凤梨酥跟牛轧糖价格的差异，主要在原料以及制作工艺上头。中高端的产品，会倾向于采用优质的原料，与传统的工艺，所以价格比较高；普通的产品，常常会使用替代品，还有添加剂，用来降低成本 。
中高端的那种凤梨酥，含有真正的凤梨原料，主要是用黄油以及奶油等制作而成，有的情况下不含防腐剂，所以保质期相对来说比较短。与之相比，一般的凤梨酥，主要会用到冬瓜蓉还有食用香精等，常常不含凤梨或者仅仅含有少量凤梨部分，而且会使用起酥油、人造奶油这类，还添加了防腐剂，保质期通常能超过6个月。初步进行估算，两者之间的成本差别大约为50%。
进口花生、巴旦木，进口奶粉以及奶油，被用于中高端牛轧糖之中，而普通牛轧糖呢，常常采用国产奶粉、起酥油等，两者价格差异颇为显著。
商家回应
供厦标准更加严格 厦企积极申请“鹭品”
伴随着《供厦食品 凤梨酥》这一内容的发布，伴随着《供厦食品 牛轧糖》这一内容的发布，有部分厦门的相关企业表明，会积极去申请“鹭品”标识，目的是展现其产品具备的高品质。这些作出申请表明行为的企业觉得，将供厦的标正确定称作团体标准这种情况下，其具有的要求是更为严格的。要是产品一旦能够通过对应“鹭品”审核这种情况，那么将会对提升产品的市场竞争所占的力度和产品拥有的品牌形象，起到一定的帮助作用 。
厦门市思匠坊食品有限公司总经理张英熙称，我们苏小糖主要致力于中高端产品，有明年上半年申请鹭品标识的计划，供厦标准作为团体标准要求更为严格，而“鹭品”是高品质的一种证明，期望能够贴上该标识。
厦门太祖食品有限公司的总经理蔡锦裕讲，这家企业所生产的产品里头，那中高端品质的产品大概占据有一半的比例，并且有着计划要在明年的时候去申请“鹭品”这样的标识。
被称作业内界内人士的人提醒，身为消费者，于购买凤梨酥以及牛轧糖之际，应当去关注产品所具有的配料表，还有保质期这类信息，并且针对各产品价格情况予以综合考量，进而挑选出更为合适恰当的产品。