中秋佳节尚有段时间，粤式糕点尚未普遍面市，物美价廉的现烤肉馅月饼却已密集登场，对节前月饼市场造成了不小的冲击，这种月饼是江浙沪地区的代表性小吃，饱含着人们的思乡情怀，据了解，近期从沪上出发的航班中时常能闻到肉馅月饼的诱人香味。近期，南京东路不少历史悠久店家于外卖服务处挂出了销售鲜肉月饼的标识，这些店家不仅售卖技艺精湛的肉馅月饼，还今年新增了多种新奇的肉馅月饼口味。
这家拥有九十三年悠久历史的新雅粤菜馆，今年精心制作了数款现烤鲜肉月饼，这些月饼的设计灵感均源自该餐厅的著名经典菜肴。沙茶菌菇牛肉月饼参考了新雅名菜“蚝油牛肉”，选用相同食材，运用传统手工上浆技术，并添加沙茶酱进行调味，沙茶酱味道甘甜，牛肉口感柔嫩，搭配松软又带点脆度的饼皮，形成了独特的新风味；黑松露鲜肉月饼运用了“中餐西化”的理念，将高档西式食材结合到中式美食中，黑松露特有的香味，让鲜肉月饼的品尝体验更加奇妙、饱满，深受年轻食客们的喜爱；刚推出就广受欢迎的烤鸭鲜肉月饼，其灵感来自另一道新雅名菜——广式片皮鸭。广式片皮鸭的皮比京式烤鸭的更薄，肉质更为细嫩，肥肉吃起来不油腻，每一片鸭肉都夹着肉馅，裹在烤得金黄酥脆的皮里，吃起来外层香脆，内里软嫩，味道非常鲜美。
泰康食品邻近此街，今年推出了多种搭配蔬菜的现烤肉月饼，包括用榨菜、马兰头、梅干菜做馅料的款式，这类肉馅月饼外裹酥皮，咸鲜滋味，颇受欢迎。
以蟹宴闻名的王宝和大酒店今年推出了手工制作的全蟹粉月饼。虽然市面上蟹粉月饼不少，但完全不掺肉馅，完全使用蟹粉现烤的月饼，却并不常见。每天厨师们都会亲手拆蟹，将大闸蟹的不同部分分开处理，交给王宝和蟹宴的二代传人王浩，按照最适宜的比例调制，并加入独家秘方，炒制出蟹粉馅料，这种馅料既不干也不油腻，即使冷却了也不会有腥味。
每款新式月饼都凝聚着老字号的精心制作。以新雅推出的烤鸭肉馅月饼为例，为了里面的一味配料葱，新雅的厨师团队进行了数十次试验。在品尝新雅粤菜馆的广式片皮鸭时，新鲜的生葱是不可或缺的佐料，能够增添风味并消除油腻感。刚开始，新雅的烹饪专家黄任康把新鲜的北京葱直接塞进月饼里，烘烤时却觉得葱味太重、口感也不佳，接着他们又试着把北京葱切成小块，在油锅里炸过之后再包进酥皮里，炸过的北京葱呈现金黄色，既有葱的香味又不至于过于强烈，从而让馅料的味道层次更加多元。
新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，烤鸭鲜肉月饼与其他月饼品种不同，制作过程相当讲究。首先需要烤制品质如同该餐厅堂食片皮鸭的鸭子，然后由经验丰富的厨师将鸭子逐一切片。皮和肉要分开处理，剁碎之后，再与鲜肉混合，制成馅料。做月饼的师傅在手工封装时，必须保证每个烤鸭肉馅月饼里，都包含鸭肉和鸭皮，这样的月饼才会多汁且不感腻。
老字号在推出全新鲜肉月饼的同时，也对经典的鲜肉月饼进行了风味上的改良，力求更加出众。新雅改进了基础款鲜肉月饼的调料组合，让酱汁风味更加突出，更符合上海顾客的偏好；三年前上市的“腌笃鲜月饼”一直稳在新雅鲜肉月饼销量榜单前三位，是受到年轻群体热爱的网络流行月饼，今年新雅又优化了腌笃鲜鲜肉月饼的内部构成，竹笋碎的形状更加规整、比例有所增加，整体口感更显鲜美、口感更佳。
记者注意到，新雅今年推出了“全家福”组合鲜肉月饼，里面包含六种不同风味的鲜肉月饼，每种款式都不一样。以往，不少老字号品牌的鲜肉月饼，口味都比较单一，通常一盒里只有一种，对于那些希望品尝多种口味的顾客而言，选择起来不太灵活。毛勇告诉笔者，先前售卖时通常是一盒内全是同种风味的月饼，这主要是为了生产便利，因为制作、烘烤、销售等步骤各自分开，同种月饼集中生产能更准确地控制进度和产量。今年新雅首次尝试推出“全家福”套餐，将制作、烘烤、销售等流程整合起来，这才得以完成。“全家福”面市后，迅速成为销量仅次于鲜肉月饼的热销产品。