吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅
麺包，又称为面包，是一种以谷物（通常为麦类）磨成的粉为主要原料，并经过加热方式制成的食品，其中小麦粉是核心成分，辅以酵母、蛋类、油脂、糖分以及盐等材料，通过加水混合形成面团，再经过分割、塑形、发酵、烘烤以及冷却等多个步骤加工而成的烘焙食品。面包是用黑麦、小麦等谷物制作而成，首先将谷物磨成粉末，接着掺入水、盐、酵母等成分揉合成面团，最后通过烘烤、蒸制或煎炸等手段加工而成。人们一提到面包，往往首先想到的是西式面包，或者是日式带馅料的甜面包。然而，世界上存在着各种别具一格的面包类型。制作面包的常用材料，除了黑麦粉和小麦粉，还包括荞麦粉、糙米粉以及玉米粉等。部分面包借助酵母进行发酵，在烤制时会变得更松软、更饱满；而另一些面包则完全不需要经过发酵。虽然这些面包的成分和制作方法各有差异，但它们都被统称为面包。
相传在公元前2600年前后，有个埃及奴仆替主人用水和面粉制作面饼，某夜面饼未烤制完毕他就昏睡过去，炉火也熄灭了。夜里，未烤的面饼自发进行发酵，体积逐渐膨胀。待这位奴仆次日醒来，发现面饼的尺寸已翻倍。他急忙将面饼重新放进炉中，心想这样就能掩盖自己干活没干完就擅自离去的行径。面饼烤制完成后，变得格外蓬松柔软。可能是面粉、水或添加物，比如蜂蜜，在空气中接触了野生酵母菌和细菌，经过一段时间在温暖环境中的培养，酵母菌开始繁殖并扩散到整个面团。埃及人接着对酵母菌进行了研究，成为了全球首批专门制作面包的工匠。
面包分类
白面包，是用麦类中心部位磨制的粉制作的，因此，面包呈现出白色。
这种面包的原料，由麦类中心部分、胚乳和百分之十的麸皮共同构成。
全麦面包的原料涵盖了麦粒的全部构成，所以它也被称作全谷面包，其色泽较之前提到的褐色面包更为深邃，主要在北美洲食用。
黑麦面包是用黑麦磨制而成的，这种面包富含大量膳食纤维，其表皮色泽比全麦面包更为深邃。主要在北欧地区、德国、俄罗斯、波罗的海国家以及芬兰等地区普遍消费。
这种面包通常富含饱和性脂肪，或者糖分比较充足，属于发酵制作的食品。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
国家区分
此外，分类一提及的面包之外，另有一些面包，系特定国家所产，带有该国或该地的地方色彩，
英国面包很有名，以复活节十字面包和香蕉面包为代表。
丹麦面包，以其覆盖着浓稠的糖浆而著称，口感偏甜，并且热量比较丰富。
3. 德国：椒盐8字面包（）或称。
4. 法国：法式长棍面包（）
5、中国：中式面包
材料区分
主食面包通常作为主食食用,其配方特点是油脂和糖分的比例低于其他食品。按照国际惯例,以面粉为基准,糖的用量一般不超过十分之一,油脂含量则低于六成。这是因为主食面包经常与其他副食品搭配食用,本身不需要添加太多配料。主食面包大体涵盖平顶面包、拱形顶面包、垫形面包，以及圆形大面包，还有法式面包。
花色面包种类繁多，涵盖了夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈以及形状各异的面包等主要类型。这类面包的配方比主食面包更精良，辅助材料的比例处于中等程度。以面粉的重量为基准，糖的添加量在百分之十二到十五之间，油脂的用量为百分之七到十，并且还包含鸡蛋、牛奶等附加成分。与主食面包对比，它的构造更为蓬松，体积极为可观，口感十分出众，除了面包固有的香气之外，还带有其他食材的独特味道。
加工面包：属于后续制作的面包，经烘烤后再行处理而成，常见类型包括：三明治、汉堡包、热狗这三种。本质上这是从主食面包发展出来的食品。
酥油面包是新近研制的一种食品，它的配方里添加了大量的油脂，并且在面团里面包裹了丰富的固体脂肪，因此它算是面包里比较高级的一种。这种产品既具有面包的基本特点，又有点像西式糕点里的馅饼和千层酥。自从这个产品上市以来，因为它口感酥松可口，味道很特别，再加上香气很足，受到了顾客的喜爱，销量也增长得很快。
做法
配料
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
工序
把食材置入面包器内，使其合成团块，直至团块表层平整，置于温润环境，静置一个半小时左右待用。待面团膨胀完毕，需排出内部气体，然后均分成两等份，各自塑成圆形，稍作松弛十五分钟，接着将松弛后的团块压成片状，再从中向两侧延展成细长带状。面团先调转方向转动九十度，沿着它的长边从上往下开始卷，卷的时候要留意把边缘聚拢，卷完之后面团会形成一条细长的形状，接着用擀面杖把它压成细长的条状，然后把面团沿着长边摆进烤盘里，在面团的上头涂一层水，等面团上头变得有些黏糊糊的，再在上面撒一些燕麦。
面团可置于温度适宜的地方完成最终膨胀；或者放进烤箱，设定在摄氏三十五度，持续大约四十分钟进行发酵。
把已经发酵完成的面团放进温度为200度的烤箱，持续烤制25分钟，直到面包变成金黄色。
面包的制作基本为三种：
采用两阶段混合技术，首先单独揉制基础面团，让它静置一段时间进行发酵，然后将其余配料加入，继续加工，最终制成面包的生面团体。
二、夜种法属于中种法的一种，它是指在第一天结束工作前，将中种面包混合均匀，然后在第二天开始工作时进行操作。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
大部分采取“直接法”工艺流程如下：
和面工作关键在于使面粉等固体成分充分吸水，同时促进面筋网络构建。
有四个阶段：
水化成分与水溶性成分彻底掺和后，构成一种凹凸不平且潮湿的团块，这个团块完全没有形状，缺乏弹性，质地也显得很粗糙。
面团开始聚合时，面筋逐渐形成，面粉里的蛋白质大量吸水而变大。因为面团的构成，聚合后的面团不再与搅拌桶壁粘连，但用手触摸时仍会粘附，缺乏弹性，且不易拉伸。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
持续搅拌后，面团慢慢变得松软，表面渐渐失去水分变得富有弹性，同时呈现光亮，具备一定的可拉伸性，不过用手牵拉时会轻易断裂。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
此刻面团迅速变得松软，不再紧粘，具备出色的可拉伸性和回弹性。其表面显得干燥并带有光亮，用手牵引时能够形成薄层，且断裂处的边缘十分规整，没有参差不齐的痕迹。
基础醒发是面包制作中极为关键的步骤，面团在此阶段会经历充分氧化，这个过程其实也包含搅拌时充氧的效应。面团的延展性能因此得到显著提升，发酵则是一个复杂的生物化学变化，糖类物质在此过程中被分解并转化，生成的葡萄糖和果糖会与蛋白质相互作用，通过美拉德反应形成特有的麦香味。基础发酵对面包品质影响显著，涉及保鲜时长、风味口感、组织柔软度及成型状况等各方面。理想的基础醒发环境温度为27℃，湿度需维持在75%，持续时长应不少于30分钟。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
分割后的面团需要静置片刻才能塑形，要用手将其卷曲成球状，这个动作能让面团表面变得平滑细腻。保持表皮的光滑有助于锁住气体，从而促进面团膨胀。光滑的外壳还能防止后续整形时粘连，确保面包成品拥有漂亮的表皮和均匀的内部结构。制作球体时尽量少蘸面粉，否则面包内部容易产生气孔。操作过程中要控制力度，保持均匀受力。
面团搓圆之后到膨胀起来之前，属于一个中间发酵阶段，通常持续十五分钟到二十分钟。这个时间长度需要根据环境温度以及面团松弛的具体情况来判断，要观察面团的状态是否达到了适合面包整形的标准。这个阶段的主要作用，是促使面团生成新的气体，同时让面团恢复柔软和可拉伸的特性，以便于后续的塑形工作。这个发酵过程，既可以在普通室内环境中完成，也可以在温室条件下进行。操作时需确保室内面团不形成外皮，温室中醒发箱湿度不宜过高以防面团表面变得黏腻，适宜的相对湿度范围是70%至75%，温度控制在27到29度之间
成型也称为塑形，是将已经完成初步发酵的面团加工成符合产品规格的形态。对于普通主食面包而言，塑形过程相对简便，若配备专用设备则更为高效。采用人工方式时，需先进行二次擀制并卷曲，随后置入模具内进行压实即可完成。至于装饰性面包的塑形工艺，因其构造复杂，故在此不再详述。
成型后的面团放进温暖处，让里面的小酵母重新活动起来，产生更多气体，使面团变得更大，这个最后发酵的温度要保持在35到38度之间，空气湿度则要在80到85度之间，如果温度太高，面团外面和里面的温度差别就会很大，这样面团发酵就不均匀，会导致内部组织不好看，温度太高还会让面团表面的水分跑得太多，跑得太快就会使表面结一层皮，做出来的东西表皮会变得很厚实。温度一旦超出四十度，面包便会散发出酸味，这是因为乳酸菌最适宜生长的温度区间为四十到四十五度，若在此区间内进行醒发，乳酸菌会快速繁殖导致面包变酸，温度太低则醒发过程缓慢，时间过长会使产品变得扁平，醒发期间需留意，不可让面包醒发过度，醒发过度的面包内部组织会显得粗糙，外形也不够饱满，实际上面包在烘烤时，体积并非越大越好。面团膨胀至最终体积的八成到九成，部分产品达到七成即可。
烘焙是将面团转化为成品的步骤，这个过程相当繁复。其中，生物活动完全停止，微生物和酶遭到破坏，淀粉得到彻底糊化。与此同时，糖类物质与蛋白质产生美拉德反应，使产品散发出诱人香味并呈现理想色泽。面包烘烤融合了物理变化、生物化学变化以及微生物学反应，确是一个极其复杂的过程。
面包需要静置放凉，因为新鲜出炉的面包外皮酥脆而内部松软，必须等它在室温中慢慢降温。倘若用风扇直吹，面包外皮温度会骤降，而内部水分无法正常蒸发，水分会重新渗入导致底部含水量异常，最终面包会变得粘牙且保质期缩短（底部容易发霉）。待面包完全冷却后，须立刻进行封装。为了保持清洁，包装能防止物品在搬运、存放和售卖时被弄脏；为了减少面包水分的流失，包装能延缓其变质，从而延长保质时间；包装的吸引力也能激发购买者的兴趣。
加工步骤：先进行混合，接着实施发酵，然后进行分割，随后完成滚圆，中间进行松弛，再进行塑形，再次进行松弛，然后实施烘烤，之后进行冷却，最后执行包装。
全球各地民众大多会吃面包，然而，根据历史演变和饮食偏好分析，主要把面包当作日常主食的国家主要分布在欧洲、北美、南美、澳洲以及中东地区。
面包种类
香辣咖喱面包
【特点】 原味醇香，滋味鲜美
【原料】
面皮成分：需要300克中筋面粉，1勺糖，1勺菜籽油，1勺泡打粉，半勺干酵母，一杯温水，以及足量面包粉
配料：鸡肉碎150克，洋葱一个，蒜瓣两颗，杂豆150克，香辣调料一包，土豆泥200克，食用油两勺，腌料鸡
添加调味品两份，每份含辣椒粉和胡椒各一份，另外加入玉米淀粉两份，以及半汤匙食用油。
【制作过程】
先让酵母与温水混合均匀，然后加入外皮材料，搅拌，揉成面团，静置十五分钟。将鸡肉末用调料腌制十分钟，洋葱切成小丁。锅中倒入油，加热，放入蒜末和洋葱丁爆香，加入腌制好的鸡肉末，混合豆类和香辣调料，翻炒至熟，接着放入土豆泥，搅拌均匀。将面团分成若干个小球，每个球内包入一勺馅料，捏紧，沾水，滚上一层面包糠。锅中加油，加热，将面团炸至金黄色，捞出即可食用。面包
面粉总量为240克，其中高筋面粉占大部分，低筋面粉有60克，水的用量在120克上下，奶油添加30克，酵母7克，砂糖20克，食盐5克，鸡蛋50克，另外还需准备210克起酥油
【制作步骤】
1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀；
把蛋移到另一个碗里弄散，同时用工具搅动，陆续掺入清水、甜料和调味品，持续搅动直到甜料完全化开。
3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；
4. 移到工作台加入奶油拌匀；
5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可；
面团做好之后放进发酵箱，要在22度到25度的温度里静置20分钟，让它舒展一下，这是第一次发酵；我是用锅烧了些水，等水微微冒泡就停火了，然后搁一个架子在锅上，把装面团的容器放在架子上，盖上锅盖，大概20分钟面团就发好了。
7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时；
从冰箱取出后，先让面团静置恢复室温，再用压面工具压成两厘米厚的矩形，
接下来要开始叠被子了，一共需要叠三次，叠完之后放入冰箱冷藏，先冷藏15到20分钟，最后一次冷藏30分钟，然后拿出来把它擀成方形面片，接着根据自己的喜好进行塑形，塑形完成后再进行第二次发酵，现在天气很热，所以室温下放置大约40分钟就可以了。
二次发酵过程结束后，需要在面片表面涂抹蛋液，注意避开切口部位，随后将烤箱预热至200度，并将面片放入烘烤18至20分钟。
黄桃面包的形状制作方法如下：首先制作一个12厘米乘以12厘米的正方形面团，接着在面团中心涂抹少量蛋液，随后将四个边角向内折叠，并压实边缘，等面团完成二次膨胀后，在内部挤入卡士达酱，最后添加黄桃块（也可以根据喜好替换成肉松或其它水果）。
乳酪面包
【材料】
全麦面包两片，沙拉酱一勺，沙拉叶若干片，乳酪片五十克，黄瓜三分之一根，盐适量
【做法】
在面包上涂上酱料，把洗净的生菜和芝士放在面包上。
然后先切几片黄瓜，放在奶酪上面。接着把剩下的黄瓜切成片状，加上盐和胡椒，放在盘子周围和面包旁边。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
椰子面包
【面团材料】
高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖70克，盐半茶匙。
椰子面包
椰子面包
B. 全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）
C. 水85克酵母6克
D. 无盐奶油22克
【填充物成分】糖20克, 椰蓉1份, 香槟1份, 葡萄干80克
【做法】
1. 将白兰地和萄萄干混合浸半小时。
2. 将C料混合溶解。
3. 将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4. 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5. 加入D料后搅拌到团光滑。
6. 基本发酵40分钟。
7. 将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8. 面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM。
9. 面团擀好，把边缘略按平。
10. 用毛刷在面团上刷上一层水。
混合馅料中的白糖与椰蓉，之后将其散布在面团表面，压扁的部分无需撒料，以便缝合。
12. 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13. 面团由上往下卷。
14. 收口处捏合。
面团整体等分成八个部分，每份取用一把竹筷，上面抹些中筋面粉，接着将面团中心向下压，使其形成飞蝶形态。
16. 最后发酵（38度，约40分钟）。
17. 最后用180度烤约20分钟即可食用。
英式面包
选用高筋面粉四百克，添加干酵母六克，掺入白糖六克，调和盐八克，融入黄油四克，混合奶粉六克，注入温水二百七十五克，实施喷油处理，利用半个鸡蛋，搭配一汤匙牛奶进行加工。
【制法】
准备面团：
1. 黄油要室温。
将高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，以及温水混合，反复揉搓，持续时长不少于十分钟；倘若面团显得过于黏腻，可以酌情增添少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
面团用保鲜膜包裹，置于温度较高的位置进行发酵，至少需要两小时，膨胀程度须达到原先的两倍到三倍之间。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1. 烤箱开350F，烤盘喷油。
2. 取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
面团压平，反复揉捏，分成八个部分，搓成圆形，表面涂一层蛋液，静置十五分钟。
面团表层再次涂抹蛋液，送入烤箱进行烘烤，持续三十分钟，或者直至面包完全熟透。
法式面包
面粉中包含高筋粉占百分之八十，低筋粉占百分之二十，添加百分之二的盐，百分之一的干酵母，百分之零点八的美极牌调料，需要百分之六十到百分之六十五的水量进行混合。
制作时，先以低档速度搅拌原料清单中的第一种成分一分钟，接着掺入第二种成分，然后继续用同样的速度搅拌两分钟，最后切换到高档速度，搅拌八到十分钟，直到混合均匀。
2. 面团温度26摄氏度。
基础发酵环境温度维持在26度，相对湿度控制在75%，基础发酵过程持续60分钟到90分钟。
醒发温度最终为32度，湿度达到85%，持续时间为五十分钟到六十分钟。
烤制温度：上面火调至220度，下面火调至190度，准备300克生面团，烤制时长大约30分钟到40分钟，特别说明，如果面团的韧性不够，则不需要额外添加低筋面粉。
千层面包
【原料】
面粉500g是高筋的，糖100g是细的，盐5g要加进去，酵母5g不能少，蜂蜜15g要放，牛奶50g也用上，鲜奶油50g不能省，水100g要量好，鸡蛋100g要准备好，最后加50g奶油
【馅料】奶油有105克，糖霜有60克，鸡蛋有50克，低筋面粉有200克。
千层包
千层包
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4.室温基本发酵40分钟。
5.将面团擀开包入馅料。
6.将面团重复擀压3折4次。
7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2. 5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
丹麦面包
面粉总量分高筋和全麦两种，各290克，糖75克，奶粉25克，鸡蛋一个，发酵粉10克，盐10克，用水350毫升，黄油50克
【做法】
1. 混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2. 第一次发酵完成；
3. 轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
着手塑形，取出一团面，用手心稍稍压实，把里面的气体赶走，接着用工具把它压成片状，形成扁圆形。
5. 从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6. 第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7. 卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8. 发酵至8分满；
烤箱先升温至200度，烘烤十分钟后让食物表面着色，随后将温度调低至180度，再继续烤制三十分钟。
土司面包
原料包括土司模一个450克，高筋粉270克，鸡蛋50克，细砂糖25克，鲜奶油30克，牛奶30克，奶粉30克，黄油20克，盐3克，发酵粉5克，汤种92克
【做 法】先量取50克高粉，接着加入250克水，两者混合均匀，然后放到锅中，用小火慢慢加热，温度达到65度时，如果没有温度计，可以根据表面浮现出细密纹路，并且质地变得粘稠来判断，加热过程中必须不停地搅拌，做好之后让它冷却下来，就可以称量来用了，用不完的，要放在干净的地方，盖紧盖子冷藏，留着下次用，可以存放一两天，一旦发现面糊颜色变灰，就绝对不能再用了！！！
2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
温度调至三十八度上下，不觉得热手时，放入酵母，搅拌均匀，制作成发酵液体。
面粉鸡蛋糖盐奶粉汤种鲜奶油先稍微混合，揉成表面光滑的团块，再加入20克黄油继续揉，直到面团达到完全扩展状态，这时会形成有韧性且能透光的薄膜，用手指戳破后，破口呈现光滑的圆形。
放在温度适宜的地方用保鲜膜覆盖，让它膨胀至原来的两倍体积，用沾有面粉的手指在面团上弄个窟窿，这个窟窿不会自动合拢，这是初次发酵的阶段，大概需要四十分钟，我是在常温下进行的，环境温度维持在二十八到二十九度之间，在这段时间里，可以把吐司模具涂上一层黄油
将面团倒出，用手轻轻按压，排出内部气体，分成两个部分，各自揉成圆形，静置一段时间，这个过程称为中间发酵，持续十五分钟。这段时间可以用来把烤箱温度调整到160度。
把两个面团用工具压成扁圆形，翻转过来，让原本朝下的那一面朝上，然后从顶端开始向下方向卷动。
面包卷置入模具，覆上保鲜膜，烤箱内放置烤架，架子上垫上拧干的湿布，留意不要遮住排气口，让土司模膨胀到七成到八成满。
置于烤具最下方位置，若设备拥有四个层级，则选择第二与第三层之间，以160摄氏度烘烤三十分钟，实际时长需依据个人所用烤炉性能适当调整。
10. 趁热取出脱模，放凉。
黄油面包
面粉有300克，盐是4克，糖有30克，奶粉是15克，鸡蛋要一个，牛奶为125克，酵母是5克，黄油需25克
【做法】
将面粉置于容器内，其他配料合并搅拌，留意酵母需与盐分保持距离
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面；
在砧板上捏住面团的一头，反复敲击，接着翻转并叠合，然后继续敲打，如此反复，直至面团变得平滑且能抻出薄层。
4、把面团放至温暖处发酵至两倍大；
5、把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分；
6、把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮；
将面团置入已预热的烤箱中层，实施持续发酵，须留意温度控制，确保不超过四十度；烤箱内部需放置一个小碗水。
8、等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤；
9、上下火180度，烤30分；
10、快好时在面包上刷奶油。
蜂蜜面包
面粉两百克，鸡蛋液体二十克，蜂蜜三十克，盐两克，发酵粉两克，牛奶一百一十克，黄油二十克，这些是制作所需的材料。
【做法】
将除黄油以外的所有材料混合，借助专用设备进行搅拌，持续十五分钟，随后掺入黄油成分，待面团形成韧韧的薄膜状态，再启动第一次膨胀程序。
2、发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。
面团先铺成片状，下边部分要压得薄一些，然后把它卷成中间鼓两头尖的形状，摆放在烤模里，接着让它膨胀到原来的两倍体积。
4、表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。
5、160度烤箱预热好后，底层，烘烤20分钟左右。
杂粮面包
【成分】精制面粉二百五十克，全麦面粉一百克，麦片二十克，亚麻仁十五克，调味料一又二分之一茶匙，发酵剂一又
杂粮面包
杂粮面包(4张)
1/4小匙、水140ml、牛奶80ml
【做法】
1、将所有的原料搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵；
2、一次发酵后，分割，滚圆，饧25分钟；
3、重新排气，滚圆，放在烤盘上，准备二次发酵；
4、二次发酵结束后，在表面喷水，沾上燕麦和白芝麻；
5、烤箱220°预热，喷水，烤20分钟即可。
肉松花式面包
【材料】
牛奶重164克，鸡蛋需准备一个，糖的用量为16克，盐的用量为4克，橄榄油要26克，高筋面粉需290克，酵母的用量是3克
烤箱： 烤箱中层，175度，20分钟
肉松花式面包
肉松花式面包(3张)
【做法】
1、所有材料放入柏翠面包机，揉面至完全阶段，进行发酵。
2、发酵至两倍大，取出，分成六个小面团，松弛一刻钟。
3、将各个小面团擀薄，裹入肉松，捏紧。
4、面团压薄，用刀切5个裂口，进行最后发酵。
面团膨胀至原体积的两倍，取出来涂抹上蛋液，然后放入已经调整好温度的烤箱，烘烤二十分钟便可以完成。
营养分析
面包依据其功能，能够区分为“主食类型”与“甜点类型”两种；根据其口感，可以细分为“柔软类型”、“酥脆类型”、“蓬松类型”和“坚实类型”四种；按照其成分，则包含“白面类型”、“全麦类型”以及“混合谷物类型”三种。
营养价值
食物释放的能量用卡路里来衡量，营养学上所说的卡路里其实是千卡，千卡是指让一公斤水温度上升一摄氏度所需要的热量，1克蛋白质经过人体消化吸收后能提供4千卡能量，1克糖类物质在体内代谢后能产生4.1千卡热量，1克脂肪通过人体分解代谢后能生成9.3千卡能量。根据那些数字，食物的卡路里含量可以通过分析它的构成成分来确定，比如每两片面包里就含有11.1克碳水化合物，0.6克脂肪，以及3.1克蛋白质，那么一磅面包所能提供的能量值就是这样的。
【碳水化合物】16×11. 2×=716. 8千卡
【脂肪】16×0. 6×9=86. 4千卡
【蛋白质】16×3. 1×4=198. 4千卡
【合计】1001. 6千卡
煮熟或烤制的面粉中的蛋白质更易被吸收，因为其形成的面筋能与消化液充分结合，因此面包比多数食物都容易被消化吸收。小麦的蛋白质在各种谷物中质量上乘，不过它仍属于次级蛋白质，由于人体无法将其完全利用，所以饮食时最好搭配动物蛋白一同摄入。然而，在制作时掺入奶粉的面包其营养价值会得到进一步提升。
脂肪往往很轻易被人体摄取，脂肪的消化程度与其熔点密切相关，小麦内脂肪的熔点为50℉，因此常呈液态，这使得它容易被分解，由于小麦中大部分脂肪都聚集在胚芽部分，所以含有胚芽的面包比普通面包更易被消化。
面包的分解从嘴巴里启动，唾液的作用是把淀粉变成糊精和麦芽糖，变化的多少看食物咬得有多碎，刚出炉的面包水分足，在嘴里和唾液碰面机会不多，所以口腔里的分解作用弱，但烤好的吐司面包或者饼干在嘴里分解得就比较到位，因为嚼干的食物能刺激唾液更多，让唾液充分混合食物。
面包在肚子里大约待3个半小时，期间它的成分会发生变化。刚出炉的面包在胃里会结成较大的团块，不容易让消化液渗透进去。等到了小肠，面包里的淀粉和蛋白质才算彻底消化，同时营养物质也在这里被身体吸收。
麦皮对小肠的促进作用显著，尤其对于部分人群而言。全麦粉的养分吸收受限，源于加工的粗略，倘若麦皮被研磨得同面粉般精细，那么其被接纳的程度将增强，同时矿物质等成分的摄取也会变得更为容易。因此，多数人更倾向于选用精加工的面粉。
面包还富含多种维生素和矿物质成分。这些成分在小麦不同部位分布不均。小麦的内部胚乳部分蛋白质含量最少，而越往麦皮方向，蛋白质含量逐渐增加，因此高筋面粉的蛋白质比例更丰富。小麦的富含蛋白质区域还含有大量的铁元素、多种维生素以及烟酸。胚芽部分富含蛋白质、铁质和多种维生素。子叶中的维生素B含量也显著高于麸皮部分。这一发现发生在第二次世界大战期间，能够将麦的子叶提取出来，并添加到各国原有的各种面粉之中，这是谷类研究协会在第二次世界大战期间取得的一项重要成果，子叶在麦中的重量仅占1.5%，然而其所含的维他命B却大约占到59%。
面粉加工环节里，植酸作用显著。这种存在于麸皮中的酸，消化时会变成人体难溶的钙盐。体内与植酸结合的钙，源自食物，比如牛奶和鸡蛋。因此，生成难溶钙盐会引发钙质不足，进而导致软骨症。二战期间，爱尔兰境内就出现过这种情况，当时人们主要食用全麦粉，又缺少其他食物补充。美国经过长期研究，逐渐明白植酸钙的吸收情况。起初使用八十五分精加工面粉，每袋混入半斤钙（用石灰充当）。改用九十分精加工面粉后，每袋掺入一斤半钙。这个标准从1946年开始，一直持续到现在。
精制面粉的植酸含量达到72%，是出粉率面粉的三倍，全麦面粉中的含量更是其六倍。谷类中含铁最丰富的是谷物的外皮部分。
面包味道很好，光是想到就流口水，要教大家怎样吃面包，能够帮助瘦身。
吃法一：不要在吐司上涂太多的果酱
要留意搭配面包的配料，我们通常不喜欢吃原味的面包，因此会涂抹各种果酱，或者做成三明治，这些配料的热量各不相同，需要留意，如果活动量不大，最好选择热量较低的食物来搭配。
吃法二：要注意三明治中所包的材料
夹馅面包的卡路里和脂肪含量都比较大，而一个硬面包圈的热量和一份同样重量的排骨热量差不多，所以想要瘦身的人最好不要多吃这类食物，全麦面包是更健康的选择，它里面含有铁、维生素B、维生素E、纤维素、镁、锌和镁，经常吃能够减少得心脏疾病和癌症的可能性，如果特别喜欢吃甜面包，可以在吐司上涂一小勺果酱每天服用两片，面包涂抹花生酱、黄油或夹入一片低脂乳酪，饮一杯低脂牛奶或酸奶，若条件允许，可搭配一些生菜、番茄、小黄瓜同食，热量适宜，营养更为全面。
吃法三：多喝浓肉菜汤
用多种低热量蔬菜熬制的肉菜汤，含有大量膳食纤维，常喝这种汤，能够降低对面包的需求量，同时还能补充丰富维生素和矿物质。
吃法四：将吐司烤得酥脆
和松软的白色吐司不同，口感酥脆的吐司需要咀嚼更多次，因为咀嚼动作能够激活饱腹感相关的神经中枢，所以少量进食也能让人产生满足感。新鲜出炉的面包不建议立刻食用，由于它还在继续发酵，马上吃可能引发肠胃不适，最好等它静置至少两个小时后再享用才更稳妥。
吃法五：吃含有食物纤维的面包
消化系统较弱者不建议大量食用面包，原因是面包里的发酵剂很可能会引发胃部不适。含有膳食纤维的面包则是个很好的选项，由于膳食纤维能够减缓身体对糖类和油脂的消化，有助于避免体重增加。